1樓：路邊的風兒
應該選擇帶皮有肥有瘦的豬肉，一斤肉切成8塊，用麻繩捆好之後不放鹽全靠醬油調味，燉好的靶子肉肥而不膩，瘦而不才，入口有余香；將豬肉處理後切成條狀後，放入冷水鍋中開水燙兩分鐘，撈出豬肉沖洗乾淨後，將蔥薑切片，起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化呈淺咖啡色泡沫，放入豬肉翻炒上色之後再放入醬油生抽料酒炒勻，把大蔥，生薑，八角，桂皮放入砂鍋內，放入已經炒製上色的豬肉，然後把鍋內的醬汁也倒入砂鍋中砂鍋中再放入適量的水，沒過豬肉，在爐火上大火燒開三分鐘，撇去浮沫之後，砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘。
2樓：要天天喝
我們需要準備帶皮五花肉，冰糖，料酒，生抽，老抽，油，桂皮，蔥薑蒜等，把五花肉洗乾淨，切成一釐公尺左右的肉片，放在開水裡煮一下，撈出浮沫，把油倒入鍋中，加入冰糖炒糖色，然後倒入五花肉雙面煎，至金黃加入準備好的調料等糖汁，顏色吸收的差不多就可以了，用高壓鍋化或者砂鍋，加入水，生抽老抽料酒放入小辣椒把五花肉放進去，慢慢熬製兩個小時左右就可以食用了。
3樓：自由自在
五花肉洗淨切成1-2cm的長條塊狀，將五花肉條置入一容器中，生抽50克、老抽20克，甜麵醬20克，綿白糖20克，將調料與五花肉充分攪拌均勻，放入冰箱醃製2-4小時，取一砂鍋，蔥段、薑片墊底，將醃製好的肉擺放至蔥、姜上，輪迴此動作、將燉肉料包置入砂鍋中，將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可。蓋上砂鍋蓋，大火燒開，用濕手巾裹住砂鍋蓋，轉小火燉製1小時即可。
濟南正宗把子肉怎麼做？
濟南名吃把子肉，在家該如何製作？
4樓：匿名使用者
濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。
把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的「把子肉」不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。
上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬製，但卻不鹹，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白公尺飯上，亦十分甘美。
5樓：小阿星
製作方法非常的簡單，首先準備好五花肉，然後將五花肉用調料醃製20分鐘左右的時間，起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆香，然後再將五花肉放入鍋中，加入適量的清水，小火慢燉45分鐘就可以了。
6樓：會種田的機械師
首先把肉切成合適的塊狀，然後鍋中放入調料和肉，爆炒兩分鐘就可以出鍋了。
濟南著名小吃把子肉是怎麼做的？
7樓：房間號
先將五花肉過水焯一遍，然後把五花肉清洗乾淨，再將五花肉放在瓦罐裡面，放入調味料，放入醬汁，等到一鍋水都被煮幹以後，把子肉就做好了。
8樓：行樂先生
把五花肉煮熟以後切成幾個小段，然後用蔥薑蒜調料醃好放入砂鍋粥，再放入適量的清水和冰糖，水最好是9分滿，這樣就可以放在火上面燉了。
9樓：行樂樂樂行
一般採用的都是五花肉，然後用麻繩綁在一起，放進醬油當中煮成酥爛的狀態，而且在這個過程當中也不會新增鹽，也不會新增糖。
求 正宗的濟南把子肉的具體做法
10樓：匿名使用者
做法一：原料：
五花肉（長15cm，厚千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。制法：
1、五花肉，切塊醃製24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放乾紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花幹、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。
特點：肉肥不膩，多滋多味。 做法二：
1、做把子肉，要選80斤左右的白條豬，不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。
放入罈子，不放鹽全靠醬油調味，猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。
2、濟南的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉，切成長條，用麻繩捆成一把，煮好，再放在醬油中燉。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把公尺香肉香統統帶出來。
4、北方的「把子肉「卻不加糖，長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白公尺飯上，亦十分甘美。
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