1樓：匿名使用者
主料。五花肉1塊。
輔料。茴香籽1/2茶匙。
花椒1茶匙。
香葉3片。五香粉2茶匙。
蒜鹽2茶匙。
雞精1/2茶匙。
胡椒粉1/2茶匙。
菜籽油適量。
蘇打粉1/8茶匙。
海鮮醬適量。
白砂糖適量。
細香蔥4根。
1.豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬煮至七至八成熟。
2.將豬肉的皮風乾，我用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。
3.然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。
4.將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。
5.肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的步驟（四）的混合調料塗在表面和肉切開的間隙裡，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹籤順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。
6.放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300f，25-30分鐘。
7.等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。
8.等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，塗一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得鬆化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去，再刷上一層菜籽油。
9.再放入烤箱烤，用下火，400-450f，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反覆2-3次就夠了，烤好後切片，上碟，食用時請分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會更加鮮美。
烹飪技巧。1、選豬肉時，應選肥瘦相間均勻的帶皮五花肉，肉太瘦口感會覺柴感；
2、皮厚要適中；
3、一定要放幾根蔥在旁邊，和著肉一起烤，散發著一種妙不可言的香味，不信您試試，反正我試了；
4、切時最好先把刀磨利，皮向下，盡量均勻的、盡量薄地切，切到皮時用手拍下刀，應該可以切到的。
燒肉的做法
2樓：以你之姓
準備以下食材：土豆 500g，腿肉 300g蒜頭 10g，八角 5個，桂皮 5g，香葉 4片。
做法以及步驟：
1、肥肉炸油，把蒜頭丟進去爆香，盛出備用。
2、將底油加熱至冒煙，倒入土豆炸至金黃。
3、倒入瘦肉和之前的肥肉一起翻炒至瘦肉熟。
4、鍋中加入一碗水，並把桂皮八角等倒進去。
5、加入適量的老抽，蓋上鍋蓋燜煮。
6、待水剩下1/3就可以出鍋了。一道美味可口的土豆燒肉就做好了。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細。
主料五花肉。
500克輔料姜。
五片草果。乙個冰糖。
適量八角。八顆（小）配料鹽。
一茶匙老抽。
三分之一湯匙。
生抽適量。料酒一湯匙。
味精適量。酸鹹口味燉工藝。
一小時耗時。
普通難度。紅燒肉的做法步驟。
紅燒肉的做法步驟：2 2五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
紅燒肉的做法步驟：3 3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
紅燒肉的做法步驟：4 4放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
紅燒肉的做法步驟：5 5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
紅燒肉的做法步驟：6 6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
紅燒肉的做法步驟：7 7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
紅燒肉的做法步驟：8 8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
4樓：宮夏
我家每年做燒肉，想過許多方法避免油噴出鍋外，但任何辦法都無濟於事。熱油噴出鍋外的情況還發生。因為油質的肉在煮熟後，體內充進水分，再次放入滾燙的油中怎麼能不向外噴油呢？
最好的方法（熱油可以少噴出鍋外）：當肉叉將肉送入鍋內時迅速把鍋蓋蓋上，待等片刻肉中的水被高溫乾化，再翻過另一面燒炸。值得注意的是，燒肉沒有絕對安全的方法，蓋鍋蓋燒炸要特別掌握好時間，不小心會把肉燒焦。
如換深鍋不好操作，如果少放油，又炸不透整塊的肉，火色也不好看。所以關鍵不在鍋，而在有水分的肉。
其實燒肉不如紅燒五花肉好做、好吃，不妨你試試。同時操作起來比油炸燒肉安全多了，從來不會發生油噴出鍋外的現象。我現在早已不做燒肉。
5樓：愛炒麵
參考蘇東坡肉的做法，把五花肉塊先蒸變色後不游紅燒一會，適加八角桂皮醬油糖，約1小時候取出放入大碗中俗稱品鍋壇中，用錫紙包口，紮緊，蒸。小火，時間長就爛，不用擔心油會噴出。
6樓：匿名使用者
個人認為可以用少點油。
看好火候。吃多油對身體沒好處的！
7樓：匿名使用者
香滷肉原料：五花肉，油菜心，鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。
做法：1.將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲乙個小時。
2.鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩餘湯汁收乾，淋在肉上即可。
紅燒肉的做法
8樓：冰雪陽光久久
做法1，材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
做法2，1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。
做法3，步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法。
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮。）
紅燒肉的做法！！
9樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
11樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
12樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
13樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
14樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
15樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
17樓：匿名使用者
五花肉洗淨切一指厚塊，熱鍋中放少油放入紅糖慢慢熬，待起泡沫後加入五花肉炒出油肉撈出，油倒出。鍋中重新放入花生油下蔥薑蒜爆香加五花肉、老抽、生抽、白糖、翻炒片刻加水，中火將肉煮熟（大約15-20分鐘），然後大火收汁即可。
18樓：不嫩的酸泥
這個你可以直接去網上查呀。
19樓：520醒目是潔
先將肉洗乾淨，切塊，加醬油、耗油醃製，熱鍋，放一勺油，放入五花肉，炒出香味，放少許鹽，適量糖，水，用溫火燉15分鐘。
20樓：匿名使用者
先把肉用開水煮軟，然後放調料，醬油很重要哦。
21樓：馬俊青練習
用白糖在熱鍋裡吧油練出來，再炒。
如何做紅燒肉做法
22樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
24樓：az麵包
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25樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃。
26樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
27樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
28樓：so陝西新東方
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4釐公尺見方的塊備用。 2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。 5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。 8、下料酒、放入香料包後大火做開。 9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。 11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。 2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。 3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
29樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
30樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
紅燒肉的做法？
31樓：匿名使用者
1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放。
三、四湯匙白糖，轉小火。
讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。
前期準備：五花肉一塊，切成一釐公尺見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒。
二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁5、這就是做好的樣子了。
32樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
33樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
34樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
35樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
36樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
37樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
38樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
39樓：匿名使用者
青椒炒醬幹： 醬乾若干塊，青椒7,8個，將油燒開，現將醬幹切成條放進去，放入適量的鹽，炒2,3分鐘，若聞到醬幹的香味即可將青椒絲放入，再放入少許味精，炒至青椒熟就可以了。
40樓：東天玉
肉取五花三層為好，帶皮切成大拇指蓋大小，紅燒肉的顏色一般是炒糖色法，想你也不會，賣點紅麴公尺，鍋裡放油，小火，放入糖炒得化水狀，放肉塊，蔥段，薑片，八角，桂皮翻炒下，加水，加鹽，加一點紅麴公尺，你可以大火燒開，小火慢燉，也可以放入高壓鍋裡，壓上五六分鐘，在倒回燒鍋裡，大火收汁，
紅燒肉的做法，紅燒肉的正確做法
主料 五花肉 500克 輔料 姜 五片 草果 乙個 冰糖 適量 八角 八顆 小 廚具 砂鍋 炒鍋。分類 熱菜 酸鹹 燉 一小時 普通難度。2 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。3 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。4 放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。5 放料酒兩湯匙...
紅燒肉的的做法，紅燒肉的簡單做法
把豬皮煎成金黃色後用清水洗乾淨。切一些薑片準備下鍋。鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中加入適量的薑片 20克料酒去腥。水燒開以後，給把五花肉翻個面，充分煮出裡面的血水和雜質同時去鍋中的浮沫。蓋上鍋蓋，煮15分鐘把五花肉煮熟 煮定型，15分鐘以後，把五花肉撈出控水備用。2.盡量控乾水分，防止油炸時濺起太多...
紅燒肉製作的詳細步驟紅燒肉製作的詳細步驟
做紅燒肉你是在糾結做法還是糾結 你好！看我copy這個哈 保證又好吃又簡單 簡單極啦 1.五花肉500克 切成2釐公尺見方的小塊 2.鍋中油溫偏低時，放大料 也就是八角 桂皮炒出香味，之後大火放肉肉炒到肉肉變白後繼續炒2分鐘。3.加老抽 鹽 糖 糖可提鮮，少量即可 炒5分鐘上色入味。4.加開水 一定...