1樓：江蘇新東方烹飪學院
一般選用絲苗公尺，因為這種公尺油潤晶瑩、公尺身修長、柔韌適中，公尺味濃郁。煮煲仔飯選公尺是關鍵環節，最好選擇晚稻的**公尺，由於**公尺吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
2樓：帥氣的小宇宙
煲仔飯的公尺是絲苗公尺。絲苗公尺外觀品質美觀靚麗，質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。
3樓：海之藍
煲仔飯一般用的就是大公尺飯，煲仔飯是廣州的一道特色的名菜，它的品種有特別多，比如說有臘味煲仔飯，豬肝煲仔飯，豆豉排骨煲仔飯等等，主要是用小瓦罐做出來的，這樣做出來的飯會特別的香，回味無窮，而且鍋底的鍋巴又香又脆。
4樓：匿名使用者
製作方法。分為四種做法。
做法一。做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，公尺洗乾淨。 公尺和水的比例：1：
（這個比例很重要，關係到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒法吃） 將公尺和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有乙個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去。 要快。
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看，這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了。
做法二。原料：排骨500克、大公尺300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；
2、放入洗好的大公尺，加入適量的水，選擇公尺飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三。原料：白公尺、青菜、牛肉、雞蛋。
做法：1. 牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。
2. 把泡過的公尺放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多乾時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裡結成一層鍋巴。
4. 放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麵上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
5樓：帳號已登出
做煲仔飯一般用的是絲苗公尺。這種公尺晶瑩剔透，公尺身修長，公尺味濃郁柔韌度好煮出來，吸水性強，可以吸收餡料和油的香味，讓煲仔飯散發出很美味的味道。煲仔飯屬於廣東廣州，是粵菜的特色美食。
6樓：m目標
煲仔飯最好是使用隔夜的公尺飯，因為隔夜的公尺飯在製作煲仔飯進行加熱時，能讓公尺飯變得非常有嚼勁。
7樓：皆有可能
煲仔飯的製作並沒有固定的模式， 可以根據個人的愛好選用不同的公尺、肉類和調料做出不同口味的煲仔飯品種，廣式煲仔飯味道多為清淡。
煲仔飯用什麼公尺?
8樓：遊戲鹹魚金
香公尺。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的公尺放入煲中，量好水量，加蓋，把公尺飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
煲仔飯用什麼公尺最實惠最好吃
9樓：網友
做煲仔飯，公尺最好選用絲苗公尺、油粘公尺，既不沾底又焦。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵：
1、調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；
2、晶瑩剔透的絲苗公尺被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行。
最近我在一家煲仔飯店吃了，真心好吃，是遼寧瀋陽市摩爾購物中心裡面叫遇稻。
煲仔飯，您吃完飯還可以買他的公尺。他用的一江秋絲苗公尺。
什麼是煲仔飯，有什麼簡單做煲仔飯的方法啊 ？
10樓：於是忘了季節
臘味煲仔飯的做法。
步驟step
大公尺洗淨，按照1:1的比例加入水浸泡半小時步驟step
**，在大公尺中加入少許的色拉油和鹽，蓋蓋開始煮飯，燒開後轉小火，繼續煮至公尺飯大約8分熟。
步驟step
將臘腸切薄片碼在公尺飯上，然後打上鴨蛋，雞蛋也可步驟step
將調好的料汁：耗油、白糖、胡椒粉、蒸魚豉油和適量水澆在飯上，蓋蓋，依然小小火繼續燜煮5到10分鐘。
步驟step
燜煮時候可以另起鍋燒水，兌點油將油菜放入燙至變色即可步驟step
公尺飯關火，將焯好的油菜也擺在公尺飯上拌勻就可以享用了臘味煲仔飯的成品圖。
臘味煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
1、油菜焯燙時候放點油可以保持色澤感，吃起來口感也會好些；
2、煮公尺飯時候放點油和鹽可以讓公尺飯口感更潤澤；
3、**後一定要文火燜煮，否則就糊鍋啦；
4、公尺飯也可以根據自己口味選擇1:1到的比例都好。
煲仔飯需要什麼食材？
11樓：小陽同學
主料：大公尺適量；
輔料：香腸；適量土豆；適量胡蘿蔔；
煲仔飯首先主食是公尺飯。一般的食材比如肉類包括豬肉牛肉，排骨，魚類都可以用來做煲仔飯的副食。再加上必須的配料就可以做成香噴噴的煲仔飯了；
煲仔飯可以追溯到2000多年前的中原地區，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃公尺作原料罷了，可見在當時是很名貴的。
12樓：嘉里食光
當你乙個人的時候，不知道吃啥，那就試試煲仔飯吧，一鍋就搞定。
煲仔飯怎麼做，需要什麼材料？
13樓：令懷雨宣寅
臘味煲仔飯的做法。
食譜配料：大公尺適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
製作方法：1.泡好的公尺放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜公尺飯的水量稍少些，讓公尺飯稍硬；
2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內變化，待公尺飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內簷、公尺飯的邊際淋油；
3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每乙個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴；
4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香後加糖和蠔油，燒一會熄火待用；
5.鍋內水氣基本全無時，往公尺飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調味。
煲仔飯是什麼菜？好吃嗎？怎麼做才好吃？
14樓：匿名使用者
不是一種菜，是蓋澆飯。
香菇滑雞煲仔飯。
主料：粳公尺200克。
輔料：香菇（鮮）35克，油菜心20克，雞腿200克。
調料：醬油15克，料酒10克，白砂糖3克，五香粉2克，胡椒粉1克，香油5克，大蒜（白皮）10克，姜10克。
做法：1. 雞腿肉洗淨斬塊；
2. 鮮香菇洗淨切條；
3. 雞腿肉切塊並用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓勻；
4. 和少許的糖、蒜、生薑片一同醃製乙個小時；
5. 菜心摘洗乾淨，入開水汆二十秒撈出待用；
6. 準備調味醬汁：料酒、醬油、糖比例是，醬汁約2～3湯匙拌勻調味備用；
7. 架鍋倒油，把姜、蒜爆香後把雞腿肉放入鍋中煎；
8. 雞腿肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開；
9. 燒開後約1～2分鐘即可起鍋待用；
10. 把大公尺洗淨放入砂鍋，並加入一點油攪拌均勻；
11. 加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動公尺飯；
12. 直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋；
13. 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘；
14. 10分鐘後再開啟鍋蓋放入菜心，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘即可。
口味特點：鹹鮮味。
小帖士-食物相剋：
粳公尺：唐�6�1孟詵：「粳公尺不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清�6�1王盂英：「炒公尺雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
15樓：匿名使用者
1）將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大公尺洗淨，放入清水沒過公尺麵，浸泡半小時。
2）在浸泡香菇和大公尺的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸製20分鐘，切片備用。
3）把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
5）將浸泡好的大公尺倒入砂鍋中，倒入清水（水面與公尺麵的距離約等於食指的第乙個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6）開啟蓋子看一下，水分快收乾時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。
16樓：美食教學分享
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了。
17樓：柏暢茹絹子
粵菜，煲的時間長，加好的調味，如優豪雞汁就比較好吃。
18樓：匿名使用者
1.取一砂鍋在鍋底抹薄薄一層油，大公尺洗淨放入鍋中倒入水，公尺和水比例為，浸泡乙個小時。
2.浸泡好的大公尺，加入半湯是色拉油拌勻，將鍋子大火煮開後立即轉小火，燜煮，將公尺飯煮至八成熟。
3.把臘腸切片，再切點薑絲，鍋中水分快乾時，在公尺飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去，蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜15分鐘。
19樓：於是忘了季節
煲仔飯很適合1——2人食用，簡單、省事兒，飯菜一鍋出。有菜有飯，既營養又美味，毫不誇張的說，我自己都能吃一鍋。
香腸煲仔飯的做法。
步驟step
大公尺淘洗乾淨，放入砂鍋中，加入適量清水，小火燜煮熟。
步驟step
香菇洗淨切成花，剩餘的和菜放在一起。
步驟step
土豆、胡蘿蔔去皮茄丁。準備蔥花薑末。
步驟step
牛肉腸切成片。
步驟step
炒鍋燒熱倒油，下蔥花薑末炒香。
步驟step
下入土豆丁胡蘿蔔丁香菇丁翻炒均勻。
步驟step
加鹽調味。步驟step
加味極鮮，翻炒均勻。
步驟step
放在煮熟的公尺飯上，擺上牛肉腸、香菇，蓋上矮子==蓋子燜煮5分鐘，關火後再燜10分鐘就好了。
香腸煲仔飯的成品圖。
豬腳飯用長粒香還是珍珠公尺
長粒香好，長粒公尺也就是秈稻公尺，長寬之比大於二，外觀呈長橢圓形或細長型，常見的有泰國香公尺和中國香公尺等，常種植在低緯度 低海拔 濕熱地區，在我國多見於南方地區。圓粒公尺也就是粳稻公尺，其穀粒短而闊，常與寬之比小於二，公尺粒豐滿肥厚，整體呈橢圓形或卵圓形，橫斷面接近於圓形。常見的有水晶公尺 東北大...
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粥用什麼公尺好，煮粥用什麼大公尺比較好
一般的粥都是用大公尺比較多，還有小公尺粥也比較常見，也可以放糯公尺，黑公尺都行。黑公尺，小公尺，都好，黑公尺補腎，小公尺養胃，都營養。這5種公尺經過長時間的熬制後，營養豐富，香氣四溢，真的超級好喝，特別適合過節後早上起來喝，每天吃一碗這樣的二豆五公尺粥，淨化腸胃，身體棒棒噠，對 都很好，喜歡吃雜糧粥...