1樓：莫聞髓
2， 把肉用粗繩子串好掛到火爐上密封用公尺糠或瓜子殼和花生殼密封來燻，選用公尺糠來燻最好！大約燻3-4小時就可以，還要看自己觀察臘肉的顏色，色澤紅潤就可以。
怎樣曬臘肉好吃呢？
2樓：匿名使用者
1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈). 2.
將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方哈！5.
晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈：
一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！7.
要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。 2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。 3、燻製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散布，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
3樓：匿名使用者
人們一般會在立冬的那天殺豬，然後將豬肉切成一塊塊的，用鹽醃製一段時間後，掛起風乾，然後掛在柴灶上讓柴火煙燻，到第二年開春後開始食用。最好用冷煙燻制。
4樓：匿名使用者
臘肉有一種抹醬的，有不抹醬的。抹醬的就是在醃的時候抹上豆瓣醬，還要放花椒，鹽一起，醃好後曬乾就好了。不抹醬的就是只放鹽醃，醃好後曬乾，幹了再用煙燻，燻得黃黃的，出了油，又香，就燻好了，燻好就可以了。
自己怎麼曬臘肉好吃
臘肉怎樣醃怎樣曬好吃
5樓：一葉小船
臘肉要多久才能曬。
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
什麼時候曬臘肉最好。
冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
臘肉需要曬多久。
乙個星期左右。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。
傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。
醃臘肉不宜晾曬太久。
自製的臘肉晾曬越久，吃起來會越香，其實不然。研究表明，臘肉晾曬時間過久，營養和品質都會降低，因為臘肉在晾乾過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經過一定時間的晾乾後，最好盡快食用。另外，臘肉在烹調前要用溫水清洗，最好再蒸一下，這樣不僅可以去掉多餘的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼。
如何燻臘肉
6樓：睢喆
我們需要準備的食材：五花肉、鹽、花椒、八角、陳皮、乾辣椒、香葉、高度白酒。
第一步：準備適量的帶皮五花肉，然後把皮切開，不要太厚，不然曬的時間會很長。豬肉不用清洗，清洗以後豬肉容易變質。
在鍋中加入鹽，開中小火翻炒，炒一分鐘左右，然後加入花椒、八角、陳皮、乾辣椒和香葉，繼續翻炒一分鐘左右，等到鹽炒的微黃，把火關掉，晾涼備用。
第二步：準備適量的高度白酒，把白酒均勻的塗抹在豬肉身上，白酒可以起到殺菌的作用，所以一定要先塗一層白酒。白酒塗抹均勻以後，把晾涼的鹽均勻的塗抹在肉上面，要保證每乙個縫隙都塗抹上鹽分。
第三步：把塗抹好的五花肉放在盆中，然後再在五花肉上面加入花椒、八角、陳皮、乾辣椒和香葉等一些香料，鹽就不用加進去了。香料加完以後，把五花肉放著醃製4-5天左右即可，在醃製過程中記得每天翻乙個面，讓它醃製的更均勻。
第四步：把醃製好的臘肉用開水簡單的沖洗一下，然後用刀在豬肉上劃乙個口，把繩子穿上，然後掛起來晾乾。之後就可以進行燻肉了，準備一口大鍋，在鍋底放入錫紙，然後再放大量的鹽，再放入適量的陳皮和茶葉，接著在上面放乙個蒸屜，把豬肉放在蒸屜中，把蓋子蓋上，開小火，讓底部的食材加熱產生煙，煙燻12分鐘左右，燻到上色即可。
小貼士：1、醃製臘肉的時候，肉和鹽的比例是：肉：鹽=1（斤）：15（克），在炒鹽的時候，可能需要加多一點點。
2、臘肉醃製好以後，最好用開水簡單的清洗一下，不洗的話肉可能會很鹹。
7樓：匿名使用者
原料：五花豬肉1000克。
輔料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 煙薰料：白公尺1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
步驟：1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉製2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入乙個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將醃肉曬在。
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
怎麼燻臘肉呀？
8樓：諸城爺們
臘肉的燻製通常來說是掛在火塘或土灶台上面長時間自然燻成的（幾個月時間）。
刻意燻製臘肉是比較麻煩的，首先你需要製作乙個燻箱，本人通過實踐最後我選用大的包裝紙箱做燻箱，（這可是我的獨家發明呦）你可以找乙個電冰箱的包裝紙箱，在地面上用土圍乙個凹型的土槽（防止火星點燃紙箱）在土槽內點燃用乾橘皮和鋸末混成的燃料，橘皮適量就行，主要是混合它的香味，不要明火，要暗火冒煙就行，把土槽扣在紙箱裡面，在紙箱上面橫搭一根棍子用來掛上你的臘肉，上面覆蓋一些樹枝之類的攔堵一下煙，燻到暗紅色就好了，大約得幾個小時。
燻得時候在箱子的下部合適位置開乙個窗，用來隨時新增混合燃料，菸要盡量柔一點。燻得時間也盡量長一點，這樣燻好的臘肉從色澤和味道都和自然燻成的差不多。
還有一種方法，在廚房用大鍋燻，用一口大蒸鍋，底下放混合燃料，把肉放在篦子上，把鍋放灶上蓋上蓋開小火，煙大的時候就關火，過會煙小了再燒一會，幾分鐘就好了。只是鍋、鍋蓋和篦子。。。
9樓：隋秋範姜若雲
將新鮮豬肉切成1~2斤的條狀，按每10斤肉150~200克食鹽（也可新增適當的花椒粉、五香粉）均勻塗抹於肉上，放入容器內醃製7天左右，然後掛起柴火煙燻。
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料五花肉 3斤。
酒（40度以上） 一小杯約30ml
鹽，糖，花椒，八角，醬油 醃料。
大公尺，紅茶，糖，橘子皮 燻料。
煙燻臘肉的做法。
五花肉切豎條段，洗淨，用廚房紙擦乾，準備需要的醃料。
用一小杯酒把肉均勻的抹一遍，乾淨的鍋燒熱放粗鹽和花椒八角炒香，鹽要炒到微微發黃，把炒好的香料放在抹過酒的五花肉上，放少許糖和醬油。
帶一次性手套把醃料和肉抓均勻，最好多按摩一會，讓肉吃進料。
醃好的肉用密封袋裝好，冰箱冷藏醃製5到7天。
醃好的肉掛在通風乾燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面開始發乾，裡面捏一捏還有點軟的時候取下來。
然後就是煙燻了，因為煙燻的時候煙特別大，我沒有拍圖，口述給大家吧。就是找一口不用的炒鍋，鋪一層錫紙，撒上一層大公尺，再撒一層紅茶，我用的是茶包，放曬乾的橘子皮，再均勻的撒一層糖，中大火燒到公尺開始冒煙，放個架子，把肉放上面蓋上鍋蓋燻，大概20分鐘的樣子。自然冷卻就可以包起來放冰箱了，隨吃隨取。
11樓：蔣仙岐
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究。
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。可用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
12樓：網友
肉醃好後，掛起來，開始燻肉的製作 先用磚頭、泥巴砌乙個大圓柱，下面留乙個小口用來家燃料，圓柱體上面橫放幾根木棍，木棍上掛上已經淹澤好的臘肉條，然後把一口大鍋倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯公尺和各種香料製成的燃料，這些燃料加一起燒起的菸來燻已經淹澤好的新鮮肉，要燻上24小時，幾乎把肉裡的水分和油分都燻沒了，而且裡面還燻進取各種香料的味道，味道就變得好吃。
怎樣煮臘肉好吃又簡單，臘肉怎麼煮比較好吃
將臘肉切下一大塊或一整塊直接放鍋中用水煮，直到煮熟。臘肉通常煮15 30分鐘就熟了，經過水煮過的臘肉就不會那麼鹹了。臘肉煮熟了之後，就可以吃多少切下多少 也可以將煮熟的臘肉切成塊，可以拿來炒各種蔬菜了，比如炒竹筍，炒菜苔。臘肉怎麼煮比較好吃 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色...
香腸臘肉飯怎麼做好吃，怎樣做香腸臘肉飯
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冬筍炒臘肉 湘菜裡有一道 冬筍炒臘肉 凡是冬季來湘的外地人總想要嚐嚐。其名聲在外的功勞，據說還要歸到曾國藩名下。儘管吃筍的淵源至少可以上溯至三代，然以新鮮冬筍入饌，如今當然不大好說，過去則似為湘菜所獨擅，外方菜譜中所用的冬筍，其實是玉蘭片，亦即冬筍幹。而玉蘭片作為湘中獨有的特產外銷，也已不下數百年歷...