1樓：我只愛吃麵包
冬筍炒臘肉
湘菜裡有一道「冬筍炒臘肉」，凡是冬季來湘的外地人總想要嚐嚐。其名聲在外的功勞，據說還要歸到曾國藩名下。
儘管吃筍的淵源至少可以上溯至三代，然以新鮮冬筍入饌，如今當然不大好說，過去則似為湘菜所獨擅，外方菜譜中所用的冬筍，其實是玉蘭片，亦即冬筍幹。而玉蘭片作為湘中獨有的特產外銷，也已不下數百年歷史，清代乃至成為入貢朝廷的珍稀。這首先涉及掘取冬筍的特殊技藝。
湖南人的這項本領曾經是很著名的，甚而染有幾分神秘色彩，曾聽到過北方朋友的一種誇張的說法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能夠透過地表看到深埋在土裡的東西，因此**有這些人的蹤跡，那一帶的地下寶藏就再也不會留下。挖掘冬筍的目的，根本就是為了竹林養護，按照經驗的看法，這種筍不僅長不成好竹子，而且還會耗掉許多養分，影響來年竹林的生長；其次，才是為了嘗鮮。
由於地溫的關係，冬筍常長在土層較深的地方，一般人在地面是看不出來的，這就需要植竹多年的行家辨別大竹根在土中行鞭的走向，憑觀察力找出冬筍的位置，做到既不損傷竹根，又將肥老鼠似的筍棵完整取出。當然了，如果竹林不是自家的，你也可以亂挖亂刨。
至於臘肉，適如梁實秋先生所雲，「湖南的臘肉最出名」，又尤以湘潭所產為佼佼者，宜乎引一段梁實秋先生的文章：「我特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染。房梁上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝乾葉之類，猶在冉冉冒煙。
原來臘味之製作最重要的乙個步驟就是煙燻。微溫的煙熏火燎，日久便把肉類薰得焦黑，但是煙燻的特殊味道都薰進去了。煙從煙囪散去，廚內空氣清潔。
」這裡須說明的是那種廚房的煙囪是直接通向灶膛的，並不能散去薰魚肉的煙，因此屋子裡的煙只能是很淡的，緩緩從屋瓦的隙縫間散去，不會影響廚下的工作，這樣製成的內類也非焦黑，而是金紅透亮、焦乾梆硬。
、臘肉炒蒜薹（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切絲，蒜薹250克切短段。炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至高溫，將臘肉、蒜薹一起下鍋快速煽炒，炒至蒜薹斷生而且很脆時、放鹽、味精起鍋。
、臘肉燜碗豆（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切丁，新鮮綠碗豆250克，炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至中溫，將臘肉、碗豆一起下鍋小炒一下，滲水（剛滅過臘肉、碗豆）加蓋燜，至碗豆粑，放味精、鹽加冰澱粉，起鍋。
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2樓：哎呀沃去
可以一起燉湯，營養豐富，味道鮮美。
用料老鵝 1只
冬筍 2個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
步驟 1
蔥薑蒜放油裡煸炒
步驟 2
老鵝去皮用鹽巴, 醃製下, 切小塊.
步驟 3
放入開水, 全部倒入, 開水煮沸.
步驟 4
小火, 慢燉4個多小時, 即可. 出鍋.
臘肉燉筍子的做法步驟圖，臘肉燉筍子怎麼做好吃
3樓：幸運的楓陽
臘肉燉筍子的做法
1.準備好冬筍和臘肉。
2.筍中用刀深深的切一刀 然後用手剝開。
3.將把筍根部去掉。把筍切製1-2cm左右厚度的薄片即可
4.臘肉先用開水焯下 把臘肉的表皮髒的部分清洗掉，切薄片（或者切條）瀝乾水分備用即可。
5.切好的筍 放在鍋內焯下 少量放入 鹽 料酒（去掉筍上的 苦澀味）撈出清洗乾淨 瀝乾即可
6.準備好高壓鍋（或者壓力鍋）一次放入 筍 臘肉 大蒜 姜 乾辣椒（一點點就行）料酒 醬油（一點點就行） 鹽（少於） 即可
7.開大火燒製高壓鍋出氣（上面排氣口塞子會轉開始算時間）大概出氣2分鐘關小火等5分鐘，然後再開大火出氣3分鐘即可關火
8.等高壓鍋沒氣 把筍倒入鍋內煮上5分鐘左右(這個期間可以饞饞味道)差不多了就可以少於放點雞精或者不放 即可完美製作好哦
4樓：0澤國a網盤
食材主料竹筍400g臘肉200g輔料油適量鹽適量糍粑辣椒適量步驟竹筍燉臘肉的做法步驟11.準備原料：雷筍；糍粑辣椒；臘肉竹筍燉臘肉的做法步驟22.
臘肉洗淨切薄片，砂鍋放入少量的水放入切好的臘肉
竹筍燉臘肉的做法步驟33.蓋上蓋煮5分鐘
竹筍燉臘肉的做法步驟44.竹筍切片備用
竹筍燉臘肉的做法步驟55.起鍋放油，放入糍粑辣椒竹筍燉臘肉的做法步驟66.小火炒出紅油
竹筍燉臘肉的做法步驟77.放入竹筍
竹筍燉臘肉的做法步驟88.翻炒均勻，加入少量的鹽。翻炒幾次竹筍燉臘肉的做法步驟99.
把炒好的竹筍放砂鍋內跟臘肉一起燉煮竹筍燉臘肉的做法步驟1010.小火20分鐘即可小貼士糍粑辣椒是用大蒜和辣椒一起搗的，油放了臘肉一起燉竹筍很入味，只需加點鹽調味即可
臘排骨和幹竹筍燉湯怎麼做?
5樓：匿名使用者
幹竹筍燉湯
材料芡實15顆，竹筍幹一根，薏公尺一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，薑片兩片
做法竹筍幹前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可；
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好；
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用；
砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍幹、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉乙個半小時到兩個小時，放鹽即可。
臘排骨原料:臘排骨 配料:豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調料:雞精、胡椒、鹽
做法:1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水裡小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的;
2、把過水後的排骨放在蒸鍋裡蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋;
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放;
4、接下來的就準備做鍋底了:
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以;
鍋底第二層放上西紅柿;
第三層放上點西芹;
5、最後再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了;就可以根據個人口味加入各種蔬菜了，就ok啦。
6樓：欣爺
步驟臘排骨糯公尺飯的做法步驟11、胡蘿蔔，把蓋子蓋好.主料，香蔥洗淨切末：臘排骨、糯公尺
輔料、鹽，按下灶燒飯.加植物油，口感選擇勁道鍋巴特香，選擇長粒公尺，玉公尺粒洗淨
臘排骨糯公尺飯的做法步驟44
主料：肋排骨、竹筍、蔥、姜、花椒
輔料：八角、胡蘿蔔、香葉、陳皮、干貝素
耗時：30分鐘
功效：益氣、補腎、養血
豬肋排骨500克，剁適當大小塊備用
2.鍋入清水先焯一下排骨，去除腥味及血水，再洗淨備用
3.起鍋加適量水，然後放入排骨、蔥段、薑片、花椒粒、八角粒，大火燒開轉至中火煲40分鐘至排骨湯發白
4.竹筍一根去皮洗淨備用
5.煮好的排骨及湯、竹筍、胡蘿蔔
6.竹筍、胡蘿蔔切滾刀塊備用
7.將竹筍塊、胡蘿蔔塊放入排骨湯中，加一片香葉、一小塊陳皮繼續煲至竹筍及胡蘿蔔塊熟透
8.放少許干貝素調味、撒少許蔥花盛出即可
幹竹筍燉湯
材料芡實15顆，竹筍幹一根，薏公尺一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，薑片兩片
做法竹筍幹前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可；
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好；
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用；
砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍幹、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉乙個半小時到兩個小時，放鹽即可。
臘排骨原料:臘排骨 配料:豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調料:雞精、胡椒、鹽
做法:1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水裡小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的;
2、把過水後的排骨放在蒸鍋裡蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋;
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放;
4、接下來的就準備做鍋底了:
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以;
鍋底第二層放上西紅柿;
第三層放上點西芹;
5、最後再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了;就可以根據個人口味加入各種蔬菜了，就ok啦。
臘排骨因是用非常多的鹽醃漬後風乾而成，乾筍也是曬乾的，故此，這兩種食材都需用溫水浸泡一至兩小時。等泡軟後，再撈出反覆搓洗乾淨。這樣做的目的不僅能將鹽份洗掉部分外，也能避免因風乾過程中造成的細菌滋生。
做法：1、將食材浸泡
2、洗淨
3、將食材切成你所想要的尺寸
4、燉鍋內放水，放入切好的食材，水淹過食材食指1節半左右
5、再加入薑片四五片
6、先用大火燉至水開十分鐘，再改為小火慢燉至排骨軟或能脫骨
7、起鍋前十分鐘，放少許雞精調味
8、起鍋前三分鐘左右放點豆牙增加點清香味
幹竹筍燉湯
材料芡實15顆，竹筍幹一根，薏公尺一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，薑片兩片
做法竹筍幹前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可；
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好；
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用；
砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍幹、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉乙個半小時到兩個小時，放鹽即可。
臘排骨原料:臘排骨 配料:豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調料:雞精、胡椒、鹽
做法:1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水裡小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的;
2、把過水後的排骨放在蒸鍋裡蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋;
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放;
4、接下來的就準備做鍋底了:
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以;
鍋底第二層放上西紅柿;
第三層放上點西芹;
5、最後再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了;就可以根據個人口味加入各種蔬菜了，
7樓：范二旳青春白羊
主料：竹筍250克，排骨1根，青紅椒適量，水發木耳適量，冬菇適量，蒜頭適量，大料適量，香葉適量，鹽適量
主要做法：燉
操作步驟；
1.先將排骨斬件焯水。
2.竹筍也要焯水。
3.冬菇、木耳用溫水泡發，並切好辣椒。
4.起油鍋，爆香蒜頭、下焯過水的排骨稍微翻炒一下。
5.加入料酒、加水蓋過排骨，然後將冬菇、木耳、大料、香葉、鹽等一起入鍋，燒開後文火慢燉。
6.水快收乾時加入辣椒翻炒片刻。
如何做臘肉排骨，怎樣醃製臘排骨
常見臘肉排骨做法。主料 排骨 臘肉 土豆 胡蘿蔔 洋蔥。輔料 油 鹽 料酒 老抽 蔥 姜 蒜 八角 桂皮 雞精 糖 辣椒 海鮮醬。做法 1.準備食材。2.臘肉切薄片。3.土豆去皮洗淨，切塊，胡蘿蔔，洋蔥洗淨切塊。4.準備好調料。5.排骨洗淨，用開水焯一下，撈出。6.鍋裡油熱，放下蔥白，薑片，蒜，辣椒...
排骨和竹筍怎麼做好吃,竹筍和排骨怎樣做好吃
竹筍燒排骨的做法 把幹竹筍用開水浸泡30分鐘以上 排骨砍成小塊，洗乾淨，瀝水。竹筍切一釐公尺長的小塊備用 鍋中加水，把排骨放進去焯水，去掉血水，瀝乾 或用廚房紙巾直接吸掉水分 在炒鍋裡倒油，待油7分熱時，放進排骨，爆香 大概中火炒兩三分鐘，等排骨出油，即可放入八角，桂皮，花椒，冰糖 繼續翻炒，再依次...
萵筍可以和排骨一起煮嗎,排骨竹筍和海帶可以一起燉嗎？
可以，推薦做法 copy 材料新鮮萵筍1根，排骨半斤，生薑半塊，油適量，鹽適量做法1.排骨洗淨，用開水淖過 萵筍去皮，切成長方塊兒 生薑切絲。2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱後倒入生薑，爆香 接著倒入排骨翻炒 約炒五至八分鐘，當排骨表面炒得略為焦黃時，加入大碗清水 水量沒過排骨表面 用大火煮開，再轉為中...