1樓：jiannan歲月
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2樓：智潔
材料一定要新鮮這個是必須的。擠好的蝦仁或者是直接買回來現成的蝦仁，最好先拿清水泡泡。準備做菜前把蝦仁少放點鹽 味精 料酒醃製下（調味品不要很多因為蝦仁原味就很鮮美吃它的本味更好吃），然後用放入蛋清和生粉把蝦仁抓一抓這樣做出來的蝦仁不但很白而且鮮嫩滑爽。
蝦仁 有多少新增劑?
想要讓蝦仁吃水該使用什麼食品新增劑
3樓：網友
你好，水發蝦仁可以使用復配食品新增劑〔海立美〕，蝦仁脆嫩多汁，個大飽滿，烹調不收縮。**有賣小包裝的海立美。
如何辨別冷凍蝦仁是否含有化學新增劑
4樓：中秋梵宜
首先去解凍。
看顏色是否在解凍過程中褪色，那就是加了。
聞味道，防腐劑的味道很容易識別。
取樣送到專門的化驗中心，食品檢驗局或食品學院有專門的裝置試劑化驗。
5樓：
交給湖北電視台幸福實驗室節目。
店裡面的水晶蝦仁用了什麼新增劑
怎麼才能讓熟凍蝦仁變脆嫩，
油品新增劑是什麼，油品新增劑檢測標準有哪些呢？
油品新增劑是指加入油品中能顯著改善油品原有效能或賦予油品某些新的品質的某些化學物質。按應用分潤滑劑新增劑 燃料新增劑 復合新增劑等 按作用分清淨劑 分散劑 抗氧抗腐劑 黏度指數改進劑 降凝劑 抗爆劑 金屬鈍化劑 流動改進劑 防冰劑等。付費內容限時免費檢視 回答根據防護功效挑選 優質的燃油新增劑大部分...
燃油新增劑多少錢一瓶,燃油新增劑有作用嗎多少錢一瓶
燃油新增劑分清洗類和助燃類的，不同品牌 也不同的，清洗類是25 150元不等，助燃類一般40 200元不等 潔力神，88元10瓶，還有贈品。自己去 上找一家廠家授權 店去買。搜 多路片 就知道了 燃油新增劑多少錢一瓶？你好。各渠道賣的 不等的，10 50一支都有。燃油新增劑是為了解決電噴車型燃油系統...
使麵條勁道加什麼新增劑，麵條裡面放什麼新增劑使麵條更加勁道
我是做麵的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教 最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道 幹麵條不好煮。裡面加什麼？麵條裡面放什麼新增劑使麵條更加勁道 70 谷元粉和澱粉都可以增強筋性。麵粉裡放適當鹼，適當鹽，這樣做好的麵條有勁，有口感，試試吧！...