1樓:仮往生
茶是人們日常生活中的飲品,歷經千百年傳承,已成為飲食文化的重鎮,茶的具體做法如下:
1、採摘,採摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,用兩指的彈力將茶葉摘斷,採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶採摘部位也不同,有的採乙個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多採一葉叫一心二葉,也有一心三葉。則另有單人式、雙人式採茶機,可利用機械採茶,既省力且快速。
2、萎凋,採摘下來的茶青須於日光下攤曬,或利用熱風使茶青水分適度蒸散,減少細胞水分含量,降低其活性並除去細胞膜之半透性,而細胞中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行,攪拌後攤平於笳藶上。
3、炒青,茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行,並可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸發而便於揉捻。
4、揉捻,將炒青後之茶葉置入揉捻機內,使其滾動並形成捲曲狀,由於受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解入茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。
5、團揉,團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀,再以手工或布球揉捻機來回搓壓,並不時將茶葉攤開打散以散熱,團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。
6、渥堆。一般茶青製作到揉捻已算告一段落,剩下的只是乾燥,但「後發酵茶」在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱為「渥堆」,也就是將揉捻過的茶青堆積存放,由於茶青水分頗高,堆放後會發熱,且引發了微生物的生長,就因為熱度與微生物關係,使茶青產生了另一種的發酵,茶質被「降解」而變得醇和,顏色被氧化而變得深紅,這就是所謂的「普洱茶」。
7、乾燥,乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉,使其含水量低於百分之四,利於貯藏運銷,通常為了能使內外乾燥一致,常採用二次乾燥法,先使其達到。
七、八成乾燥,然後取出回潮,再進行第二次的乾燥。
8、緊壓,緊壓就是把製成的茶蒸軟後加壓製成塊狀,這樣茶就被稱為「緊壓茶」,除便於運輸、貯藏外,蒸、壓、放的過程中也會給茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。
抹茶拿鐵怎麼做,抹茶拿鐵怎麼做 抹茶拿鐵製作方法
食材 雀巢黑咖啡1小勺 牛奶50克 配料 抹茶粉少許 做法 1 先泡製一杯黑咖啡 2 將牛奶放在微波爐中加熱,再用奶泡機打奶泡3 將奶泡倒入咖啡杯中 4 將咖啡緩緩注入咖啡杯中 5 灑上少許抹茶粉 1.牛奶分成兩份,乙份放入奶鍋中 2.加熱到冒泡狀態,加入抹茶粉,攪拌均勻,關火3.取乙個杯子 放入砂...
請教一下烏梅茶怎麼做?烏梅幹怎麼做烏梅茶
先將烏梅和玫瑰花用涼開水沖洗一下備用。烏梅用剪刀每個剪開幾瓣。將烏梅和玫瑰花放入泡茶壺。清水加入冰糖煮沸至冰糖融化。將剛煮沸的沸水倒入泡茶壺。蓋上蓋子焗15分鐘,烏梅茶完成了。好喝的烏梅茶和玄參茶做法。烏梅茶配方 烏梅5 10克。用法 將烏梅放入杯中,用200毫公升沸水沖泡10分鐘,可充2 3次。功...
樟茶烤鴨的吃法,樟茶烤鴨怎麼做
放蒸鍋裡蒸透,拿出來斬成塊,然後想怎麼吃都行。樟茶烤鴨怎麼做?10 樟茶鴨好吃還是烤鴨好吃呢?我的答案是都好吃。青菜蘿蔔各有所愛,喜歡樟茶鴨的會說這個好。愛吃烤鴨的當然認為烤鴨好。烤鴨的配方?烤鴨是北京名食,它具有色澤紅艷 肉質細嫩 味道醇厚 肥而不膩的特色,被譽為 京都美味之首 御鴨坊烤鴨店傳承了...