1樓：匿名使用者
自己的經驗之談：
另外醃肉用的是生肉還是熟肉？ 肯定是生的。
如果用生的，醃好後是吃之前再煮熟呢，還是怎麼辦？ 吃之前煮熟！醃肉炒豆芽，青椒都很好吃！
在超市買的普通的鹽行嗎？ 食鹽也行，不過沒那麼好吃，最好是粗鹽。
到底要用多長時間？ 一般在一週到十天左右就可以了，然後風乾。
步驟： 先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時，除加入鹽和花椒大料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風乾。
2樓：匿名使用者
制法 1.切肉塊後蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸醃肉。
2.分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10釐公尺的草木灰，然後碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2—4層。
最後以草木灰封頂，木箱置於乾燥陰涼處。
注意 每層草木灰的厚度不小於10釐公尺；肉與四周箱壁的距離，亦不得小於10釐公尺。此法不適於潮濕多雨地區。
特點 肉味醇厚，香鹹可口。
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