1樓：888道法自然
白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢位。
1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢位來。
2.下料酒後應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。
3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味後，過濾料渣後再舀入鍋中。
4.傳統麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒製時油會濺得到處都是，且要至少炒製。
5小時，有的甚至要3個小時。現在這種炒法時間短，節省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。
5.這種火鍋上桌後能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了雞精），且顏色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。
2樓：匿名使用者
白酒，公尺酒有去腥增味提香作用，加一些白酒，公尺酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢位。
3樓：沁香一片又一片
火鍋底料加白酒、公尺酒，會增加底料的香味，因為白酒或公尺酒會和其他物質發生反應，產生酯化反應，形成脂，這樣做出來的底料會更濃，更容易讓人喜歡。
4樓：大霞子
火鍋底料加白酒公尺酒的作用是為了增加底料的香味。
熬火鍋底料最後放白酒是起什麼作用?
火鍋加酒和醪糟起什麼作用
5樓：椰子平沙落地
醪糟可以增加底料的香味，而且由於醪糟帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好。
火鍋加酒，去雜味，增鮮，要味重。並降低痛風病風險。
炒火鍋底料為什麼要放公尺酒
6樓：匿名使用者
炒的時候好像不應該放吧，應該是在調湯味的時候再加入公尺酒哈，公尺酒味甜，火鍋湯滷（鍋底）中，鹹鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯滷滋味醇厚綿長。
7樓：匿名使用者
能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥羶味了。
為什麼炒製火鍋底料之前香料要用白酒醒一下
8樓：匿名使用者
第一，可以用酒精殺滅香料中的細菌、微生物；
第二，也是最主要的，可以用酒裡面的乙醇讓香料裡面的香料香精溶解出來！眾所周知，酒精（也就是乙醇）對很多東西的溶解度比水好得多！
9樓：
可以使香料充分發揮香味。
火鍋底料內為什麼加醪糟？
在吃火鍋的時候往底料裡加啤酒有什麼好處？？
10樓：匿名使用者
啤酒裡含有大量的麥芽提取成分，可以讓火鍋底料變得更加粘稠，並讓底料的氣味得以較快揮發侵入到食物當中。而且，在煮海鮮的時候，啤酒還有除腥的作用，可謂一舉多得。
11樓：一克拉
提鮮+去腥。
去腥效果不佳，但是提鮮比較管用。就像炒菜用料酒，燉肉用白酒。主要目的就是提鮮都是酒類作用不出其右。
12樓：匿名使用者
提鮮，去腥，有時候還能使火鍋更加能夠入味。
13樓：草原好安答
您好，我是內蒙古的，當地之前沒有聽過吃火鍋放啤酒的說法。
啤酒可以減腥味。
14樓：帥的依舊如此
沒這樣吃過，感覺沒什麼用，覺得還是正常點好。
什麼牌火鍋底料好，什麼牌子的火鍋底料味道最好
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款 重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法 一 火鍋底料的炒製 原料 菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 乾辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 ...
正中重慶火鍋底料的配方是什麼，正宗重慶火鍋底料配方是什麼？
呷哺呷哺怎麼沒有番茄火鍋，紅舵碼頭的番茄火鍋很不錯，那位朋友能提供一下這個店這個火鍋的做法，小弟不勝感激。正宗重慶火鍋底料配方是什麼？四川正宗的火鍋底料裡缺少不了辣椒，那種朝天椒或者是小公尺辣椒，還有就是一種牛油！調味品，非常正宗的四川火鍋底料是非常非常辣的，而且這個味道也非常的耐人尋味，因為我本身...
怎樣用買回來的火鍋底料調製出好吃麻辣燙的燙底
1 在鍋里加油燒熱。2 加生薑，蒜，郫縣豆瓣爆香。3 買來的火鍋料一起翻炒，然後就加水，高湯最好，燒開了就小火慢慢熬一會，在此期間加入大蔥和少許醪糟和一點白糖，慢火熬會就可以開始燙了，當然，鹽和味精是視個人口味自己新增。1 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料 底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料 2.油鍋內...