1樓：高雅大氣很有笵
主料。豆花。
500g輔料。
豆花蘸水。適量。蔥。適量。
步驟。1.這個是在菜市場買的，如果自己做的話比較費時間。
2.上鍋蒸熱。
3.這個是自貢很出名的豆花蘸水。
4.倒入適量的在碗裡。
5.加一點蔥花。
6.就這樣，就可以吃了，相當簡單。
7.很下飯的。
榮縣渾漿豆花的蘸碟怎樣做
2樓：認真
渾漿豆花，開始去的時候還不明白什麼意思，以為是豆花裡面是有葷菜，原來我錯了，其實聽老闆介紹是自貢榮縣的一種叫法，豆花端起來的時候我很奇怪，豆花裡的湯是白色的哦，是用豆漿和花生漿熬的，喝起來很不錯，最有特色的是豆花的蘸碟，裡面不僅有花生芝麻還有老闆密製的海角油，那吃起才不擺了，香中帶辣，乙個字…爽。 然後就是他們家得涼拌菜，味道也不擺了，太好吃了，啥子豬頭肉，豬耳朵，核桃肉：(有些人肯定要問了，什麼叫核桃頭，其實就是豬腦殼上面剔下來的瘦肉) ，一般很少有店子再賣，他們家就有。
再說說**吧，那就更便宜了，所有葷菜13元錢，豆花6元錢一碗，乙個人就一葷一豆花搞定，有機會好吃嘴可以去試一試哦！ 順便還要跟各位說一下，他們家只做中午，菜每天也只有那麼多，去晚了就沒菜了哦，所以本人一直認為菜都很新鮮，而且星期天還休息了，看來是老闆生意太好了…
榮縣渾漿豆花蘸水做法關鍵有哪幾點
3樓：愛國者搗個蛋
豆花蘸水的做法。
1.香菜（切細）、小青椒(剁末)、獨蒜(剁末)、小蔥花、四川富順香辣醬、雞精、味精、鹽（少許）加熟菜子油（或調和油）拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆即可；
2.香菜（切細）、獨蒜(剁末)、小蔥花、家常豆瓣醬（四川農家自製）、雞精、味精、鹽（少許）加熟菜子油（或調和油）、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆即可；；
3.香菜（切細）、小青椒(剁末)、獨蒜(剁末)、小蔥花、紅油辣椒（宜紅油多）、雞精、味精、漢源花椒麵、醬油（少許）拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆、碎花生粒（抄花生公尺，碎至綠豆大小）即可；
4.小蔥花，甜紅醬油、澆於豆花上，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆、碎花生粒（抄花生公尺，碎至綠豆大小）即可；（甜豆花）
榮縣渾漿豆花蘸水做法關鍵有哪幾點？
自貢富順豆花兒很出名,我想知道怎麼做? 15
4樓：手機使用者
1，豆花的製作。
特點：綿而不老e68a8462616964757a686964616f31333166353037、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。
將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裡燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裡。若是冬天就要馬上下膽水（鹽滷），夏天則要等一會兒再下膽水。
點豆花時，鹽滷裝在乙個有小缺口的碗裡，往下滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸裡起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
2，豆花蘸水的製作：
特點：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。
方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
調製富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著公尺飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
5樓：匿名使用者
豆花bai的原料是黃豆。它的特色在du製作上是人工推磨，力求zhi磨dao細成漿，在煮時，採用專。
膽火用凝固劑 ，並在。
屬火功和新增膽水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不溏，綿而不老，色如白玉，窯水回味清甜。
說起這富順豆花蘸水的制法，那真是非同尋常。簡單地講，這種蘸水用的海椒叫「糍粑海椒」。其作法是將幹海椒的把把剪掉後，用鮮開水適度的燙過，再放到碓窩裡舂。
舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一樣，所以叫做糍粑 海椒。然後再用煎熟的菜油加上適量花椒後淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是專門熬製成的。
即將普通豆油和一些香料藥物在鍋內熬上適當時間，達一定濃度為止。一碟蘸水的配製法是，大半匙糍粑海椒和兩匙特製豆油，再澆點麻油、灑點香蔥顆或魚香絲，就成了。這樣製成的豆花蘸水，當然其味香濃，口感極佳，
6樓：清昊
我是自貢人，bai吃過富順豆花。我雖然沒du有上面兩位說zhi的那麼詳細，但是就dao我所吃的富內順豆花來看。豆花容。
不能太嫩，我們都是吃的「蜂窩豆花」，就是豆花裡面像蜂窩一樣有小洞洞。此外，蘸水是富順豆花的重點。一般蘸水的豆油是自己熬製的，有點糊狀，回味有點甜。
辣椒也是要曬的乾乾的，在砸碎，千萬不要用那種機子打碎的。而且，蘸水中要放豆瓣醬。還有就是裡面要放花生。
把花生和芝麻弄碎後加入蘸水中就很香。蘸水一定要突出麻，辣，香。
我是從自己吃的體會中給您點建議，希望能幫上你的忙。哦，對了，記得點滷水的時候不能太苦。
7樓：匿名使用者
用手做！千萬別用腳！
自貢富順雷三的豆花蘸水是怎麼做的
8樓：匿名使用者
熟油海椒（或者「糍粑海椒」，此為關鍵之基礎，可用富順特產「美樂牌香辣醬」代替）
鹽巴味精。醬油麻油（不用也可）
魚香（藿香，這是必須的）
火蔥蔥er比較高階點的做法還要撒點芝麻。
自貢豆花好吃嗎？
9樓：思易成殤
好吃，富順豆花是一種同石膏點的嫩豆花（或稱水豆花、灰饃兒），她與運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大公尺飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中佔有一席之地。富順豆花的配方、製作，自有其歷史淵源和獨特之處，公尺飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。
10樓：匿名使用者
看個人口味吧，有些人覺得好吃，有些人覺得不好吃。
11樓：網友
自貢豆花還可以啊，我同事就是自貢的，他感覺和其他地方賣的沒什麼區別。
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