1樓：匿名使用者
低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做麵包、滿頭、餃子、麵條等用高筋麵粉，做蛋糕一定用抵筋麵粉；超市裡賣的麵粉（包括自發粉、餃子粉什麼的）都是高筋麵粉，抵筋麵粉一般超市不太容易買到；高筋麵粉和玉公尺澱粉以4：1的比例混合就可以酬和單抵筋麵粉用了 下面分別說下：
1. 高筋麵粉（ bread flour)：
高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 ，通常蛋白質含量在 以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
2. 中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上： 如包子、饅頭， 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
3. 低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉， 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。)
4. 無筋麵粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋麵粉為低， 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與**人士的低麩質食品。
怎麼樣區分高低筋麵粉？
2樓：匿名使用者
高低筋麵粉的區別：
1、含義不同。
高筋麵粉是指筋度非常高的麵粉，低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉。
2、蛋白質含量不同。
高筋麵粉的蛋白質含量約在之間。
低筋麵粉的蛋白質含量在以下。
3、做法不同。
高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
4、加工不同。
低筋麵粉是只要麥子外面加工的麵粉。
高筋麵粉是只要麥子中間的部分加工的麵粉。
5、顏色筋度不同。
高筋麵粉顏色較深，筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
低筋麵粉顏色較白，麩質也較少，筋性弱，用手抓易成團。
3樓：樂正書白
我們通常所說的麵粉，是指的小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high
gluten
flour、中筋粉middle
gluten
flour（這個呢就是我們平時在市場裡最常見的麵粉了）、低筋粉low
gluten
flour。
高筋粉：蛋白質含量在，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉）。
低筋粉：蛋白質含量在，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
簡言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
像平時做麵包我們用的就是高筋麵粉，那如果說買不到高筋麵粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋麵粉做甜麵包，只是在因為不同筋度麵粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋麵粉吸水性大於中筋麵粉大於低筋麵粉），在用中筋麵粉做麵包的時候，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整麵團的軟硬度。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉公尺澱粉代替（即中筋麵粉：玉公尺澱粉=4：1)混合即可。
只要大家在購買麵粉時，按上面說的注意區分就可以買到自己想要的粉了~
4樓：你我悖道各蒼涼
低筋麵粉：蛋白質含量平均在左右，用於製作口感柔軟、組織疏鬆、不要嚼勁的蛋糕、餅乾、花卷等。
中筋麵粉：蛋白質含量平均在11%左右，也就是普通麵粉，多用右式點心製作上，如餃子，包子，饅頭等。
高筋麵粉：蛋白質含量平均在左右，用來製作有彈性與嚼感的麵包，麵條等，在西餅中多用於千層餅，泡芙，披薩，在蛋糕方面只用於高成份的水果蛋糕。
做蛋撻用低筋麵粉，蛋撻皮用要用高筋麵粉。
高筋麵粉可以配製成低筋麵粉，但是低筋麵粉不能配製成為高筋麵粉。
高筋麵粉要配成低筋麵粉，只需要加入玉公尺澱粉就可以了，比例是4比1，也就是說4份高筋麵粉加1份玉公尺澱粉就可以配製成低筋麵粉了。
5樓：惠人美食小劉五常大公尺
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？它們分別是用來做什麼的？
6樓：阿雅小廚
麵粉不會區分？教你簡單小妙招，沒有配料表，照樣分清。
7樓：李全
一般大廠在麵粉袋子外面有標記，可以採用抓一把麵粉，抓緊然後鬆開，如果麵粉很快鬆開，是高筋麵粉，如果還保持原狀，就是低筋麵粉。
如何區分高筋麵粉與低筋麵粉？
8樓：一灘新約
可以按蛋白質含量和顏色來區分。
一、蛋白質含量：
1.高筋麵粉：
是蛋白質含量平均為左右的麵粉。
2.低筋麵粉：
是蛋白質以下的麵粉。
二、顏色：1.高筋麵粉：
高筋麵粉顏色較深。
2.低筋麵粉：
低筋麵粉顏色偏白。
三、用途：1.高筋麵粉：
通常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
2.低筋麵粉：
通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
9樓：生活達人魚魚魚
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些麵食中。
10樓：呼和浩特歐公尺奇
首先包裝上會標識出低筋粉或者高筋粉，低筋粉筋度低，高筋粉筋度高，蛋白質含量也不一樣，低筋粉低，高筋粉高。
11樓：摳門妙招
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有上面區別，看完以後千萬別用錯。
高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉，到底怎麼區分
12樓：畸形的豬
低筋麵粉。
也較蛋糕粉，指水份，蛋白質以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉，但不可用"餃子粉"代替，餃子粉麵筋很多的，想更低筋，再加點玉公尺澱粉即可。
中筋麵粉。又叫中式麵點粉，指水份，蛋白質以上的麵粉，一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子。
高筋麵粉。又叫麵包粉，蛋白質含量平均為，通常蛋白質含量在以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
麵粉的營養價值。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食。
麵粉的選購與儲存。
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團，取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味，手摸取時，手心有較大的涼爽感，取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。
我們常說的「麵粉」指用小麥磨出來的粉，而小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。市面上各廠家生產的麵粉名稱都有所不同，所以選購的時候要注意看粉質、包裝上印製的成分、用途等。
麵粉有呼吸作用，應置於通風良好的地方，保持空氣流通、環境清潔、離牆離地，並先進先出。
13樓：成都優美西點
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2. 高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
怎麼鑑別麵粉(低筋，高筋，普通)的質量？ 10
如何區分高粉和低粉
14樓：小溪閒談影視劇
低粉，即低筋麵粉，與高粉的主要區別如下：
一、蛋白質含量不同。
1、低筋麵粉：蛋白質含量在以下。
2、高粉：蛋白質含量在以上。
二、適用情況不同。
1、低筋麵粉：常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花卷等。
2、高粉：蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點。
三、特點不同。
1、低筋麵粉：因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、高粉：筋度大、黏牲強。
15樓：安徽新東方烹飪學校
高筋粉和低筋粉的鑑別兩種粉的區別是：用手一抓，開啟，粉成團的是低筋的，反之，散開的是高筋的。製作麵包用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵團，才能有更好的發酵的效果。
低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，麵筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死麵團。
16樓：北京新東方烹飪學校
可以用手捏一把試試，低粉容易結塊，高粉散開的比較快；也可以和一小塊面，高粉的麵團筋度很大 擀開容易收縮。
17樓：小百
1、蛋白質含量不同。
低筋麵粉的蛋白質含量約在左右；普通麵粉（即中筋麵粉）的蛋白質含量約在左右。這也是區分低筋麵粉和普通麵粉的主要標準。
一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。最外層麩皮磨出來的是低筋麵粉，中層磨出的就是中筋麵粉。
2、顏色不同。
低筋麵粉的顏色為白色，中筋麵粉的顏色則偏乳白。
3、用途不同。
低筋麵粉適合製作蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點；中筋麵粉適合製作常見的麵食如包子、饅頭、麵條等。
4、特性不同。
低筋麵粉麩質也較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團；中筋麵粉體質較鬆散，彈性適中。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
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