1樓：地球之宋
田螺怎麼炒好吃？多加點它炒，越吃越上癮！
夏天的大排檔每天晚上都滿座了，我在的這個小縣城，每天晚上在河道邊上都有很多大排檔開起來營業，他們營業到凌晨一兩點收攤，乙個晚上都能盈利上千塊錢。夏天的時候人們都喜歡去大排檔喝酒，下酒菜除了小龍蝦，那就是爆炒田螺了。田螺是下酒菜必備，沒有小龍蝦那麼貴，吃起來也方便，放嘴裡吸一吸就出來了。
在農村的田裡有很多田螺，偶爾也會去撿，但是撿來自己炒，都沒有大排檔做的好吃。炒田螺有難度嗎？其實也是很簡單的，只不過方法不對，炒出來就不好吃。
因為大排檔的廚師有自己的秘製配方，調料就那幾種，怎麼搭配可以有講究的，用法和用量都要掌握好，才能做出好吃的炒田螺。有一次再大排檔喝酒，和大排檔廚師聊天，他說漏嘴了：炒的時候多加點它，炒出來就很香，越吃越過癮。
這東西就是紫蘇，炒田螺不可缺少的東西，原來這麼簡單，後來自己嘗試過，確實很好吃。下面就是爆炒田螺的做法，我們一起來看看吧～
【爆炒田螺】
食材：田螺、薑末、蒜末、紫蘇葉、酸筍、蔥花、豆瓣醬、鹽、蠔油、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、食用油。
做法：首先把田螺洗乾淨了，然後去掉田螺尾巴，可以在菜市場直接買去掉尾巴的田螺，這樣自己就比較省時間了。
然後鍋中燒熱油，下入薑蒜末和酸筍爆香，下入豆瓣醬翻炒出紅油。然後下入田螺翻炒3分鐘。
再加蠔油、生抽、料酒、白糖、雞精和鹽翻炒均勻，然後下入紫蘇葉翻炒，倒入適量清水沒過田螺，大火燒開，轉小火蓋上蓋子燜煮20多分鐘。最後關火撒些蔥花，就可以出鍋食用了。
2樓：彭彭與丁滿
大田螺的炒法：
調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時乙個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。
農村大田螺怎麼炒好吃
3樓：命中註定的
香辣田螺。
材料田螺，豆瓣，花椒，乾辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。
做法1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、乾辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱，下乾辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、乾辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱，下乾辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
4樓：鬼燎丶
放些油辣椒酸筍，紫酥保準爽翻。
很大的田螺怎樣做才好吃？
5樓：撿心事的兔子
鍋中放入姜、蔥、小紅椒煸出香味。下田螺，放入剁椒、紅燒汁、白酒、鹽，加入清水，煮開後大火收汁即可，下面介紹做法：
主料：田螺500克。
輔料：油適量、鹽少許、蔥少許、姜少許、剁椒少許、小紅椒少許、紅燒汁少許、白酒適量。
製作步驟：1、田螺去尾洗淨。
2、起油鍋加熱，放入姜、蔥、小紅椒煸出香味3、放入田螺煸炒。
4、放少許紅燒汁煸炒。
5、放少許鹽煸炒。
6、放少許剁椒煸炒。
7、放入少許白酒，清水大火煮開改中小火煮15分鐘即可出鍋8、成品圖。
注意事項：1、田螺尾部一定要去除，另外可以用刷子刷乾淨表面。
2、放一點白酒能起到去腥殺菌的作用。
大田螺怎麼炒好吃做法大全
大田螺怎麼做才好吃
6樓：你粉底沒我的厚
炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
用料：田螺、紫蘇。
調料：蒜蓉、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法：
洗螺、拑螺尾後猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時乙個個油亮油亮的），待八成熱下蒜蓉、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（期間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
食用技巧：
用食指和拇指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇裡用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嚐著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
另注意田螺要趁熱吃，涼了就不好吃了。涼了時，肉會變硬變老。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
美食：【釀田螺】
【製作食材】：田螺，食鹽，食用油，蔥，姜，蒜，胡椒粉，生抽，雞蛋，蠔油，紫蘇葉。
【方法及步驟】
1、首先要到市場上去購買適量的田螺，買回家的田螺，先用牙刷將其表面的泥土、青苔刷洗乾淨。然後用清水對田螺飼養幾天，並每隔一天換水一次，這樣就能把田螺內部的泥沙，給完全排出。
田螺將其飼養3、4天以後，我們把它取出，並用溫水浸泡15分鐘待用。趁著這個時間，我們要準備一些蒜片、薑片、蔥末，再準備幾個小公尺辣，切圈備用，最後要準備的是適量的紫蘇葉，這是製作螺絲肉時的絕配。
2、浸泡好以後的田螺，我們要把田螺的尾部用刀給它切掉，或者是用剪刀給它剪掉，這樣田螺在烹飪的時候，才更容易入味，很多人都忽略了這個地方。然後起鍋燒水，鍋中加入適量清水，並將水溫加熱到80℃左右。
接著把田螺加入到熱水當中，並開大火對田螺進行加熱，將鍋中水加熱至沸騰以後，用沸水對田螺進行焯水5分鐘，等時間到了以後，把田螺控水撈出，並放在涼水中過涼。
3、準備一根牙籤，用牙籤把田螺肉給它完全挑出，螺肉尾部的那一坨東西，要將其全部扔掉，因為裡面全是屎。取完田螺肉以後的田螺殼，記住不要扔掉，將其清洗乾淨，放到一旁待用。
接著我們要準備適量豬肉，將豬肉切成肉末，裝碗備用。然後把取出來的田螺肉，將其切成碎末以後，加入到肉末碗中，接著加入準備好的蔥、薑末，少許食鹽、少許胡椒粉、適量生抽、蠔油、白糖，最後打入乙個雞蛋，並用筷子順著乙個方向，把所有食材攪拌上勁。
4、田螺肉餡一定要按照我教你的方法，去進行調製哦，這樣做出來的味道才會好吃。然後我們要把調製好的肉餡，將其用筷子塞入到田螺殼當中，這樣乙個田螺釀就製作好了。在塞肉餡的時候，記住不要塞得太滿，大概五分滿即可，這樣在吃的時候，肉餡才能被更好吸出。
然後起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱後，把田螺螺口朝下，將肉餡煎制定型。接著往鍋中，加入準備好的蔥、姜、蒜，將其小火炒出香味。
5、往鍋中加入適量清水，清水剛好與田螺齊平即可。然後蓋上蓋子，大火將鍋中水燒沸，並用大火對田螺熬煮10分鐘。等時間到了以後，開蓋放入紫蘇葉翻拌一下，將紫蘇葉燙軟，再加入少許食鹽調味。
最後仔細蓋上蓋子，讓所有食材在鍋中再燜上10分鐘，等田螺內部的肉餡，完全燜熟以後，美食即可出鍋進行食用。這樣做出來的田螺，會非常美味，其獨特的方法製作，你學會了嗎？
8樓：豁牙哥
拍段子的時候看到小蜜蜂在採蜜。
大田螺要怎麼做才好吃。
9樓：奕帆
大田螺買回家要先用清水養上幾天，讓田螺吐乾淨泥沙，中間記得多換幾次水，在做菜之前還可以在水中滴一些白酒，田螺吐泥沙的速度會加快。
一般做田螺都是大火爆炒 ，先將蔥薑蒜末辣椒下油鍋扁出香味，再下田螺，下田螺後不要炒時間過長，否則肉老了嚼不動。如果是帶殼爆炒的話就要用小錘子敲破田螺的尾巴部分。
10樓：匿名使用者
爆炒，而且要作料 各種翻炒。
11樓：匿名使用者
我們山東煙台海邊人家也很愛吃這個東西，不過這幾年很少見了，偶爾看見有賣也是20左右塊一斤。我們除上述所說的材料以外，爆炒時加少許麵醬，這樣更容易入味。
大田螺肉怎麼做好吃
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
田螺吃著鮮香可口，蝦仁也吃著美味得很，喜歡吃蝦仁的朋友，這道菜可別錯過了。這道菜製作難度不大，但是製作出來保管你喜歡吃，味道麻椒乙個香呢。尤其是喜歡吃麻辣味的朋友，這道麻辣蝦滑非常的適合你喲，喜歡的朋友趕緊試試吧。
步驟一：鮮蝦去頭去殼挑蝦線，剁成泥狀，加乙隻蛋清，適量料酒和鹽順時針攪勻，再加入適量澱粉，順時針攪至起漿。
步驟二：在平底盤中均勻抹平，蓋上保鮮膜放入冷藏室1-2小時，使蝦滑成型。
步驟三：黃豆芽加黃瓜片汆燙後鋪碗底。熱鍋冷油小火熬（八角，草果，白芷等香料）出香後撈出，盛出一半油備用。中火熱油放入豆瓣醬炒至油色紅亮，加蔥薑蒜末和乾辣椒爆香。
步驟四：倒入高湯煮沸，用勺子將蝦滑做成丸子狀，入鍋煮約3分鐘左右至浮起。
步驟五：盛出放鋪有黃瓜片和豆芽的碗中，撒蔥末和乾辣椒於表層，再次燒熱備用的香料油，淋上，配碗白公尺飯，完成。
13樓：mister陳
大田螺肉可以和小公尺椒，蒜頭一起爆炒，這樣很好吃。
14樓：網友
大田螺肉炒韭菜頭，是一道獨具地方特色的菜餚，先將田螺肉洗淨，切片，將韭菜洗淨，切好頭(白)，紅辣椒，大蒜，生薑切碎，油入鍋加熱至50~60度，放入辣椒，大蒜，生薑爆炒，出香味後加入田螺肉繼續翻炒，田螺肉出現縮小，轉色，加入韭菜頭，均勻翻炒，依次加入食鹽，公尺酒，生抽，水，調好味出鍋，田螺肉鮮脆，韭菜鮮香，加上美酒純香，辣味適中，是一道絕佳菜餚，非常好吃。
怎樣炒田螺肉好吃，炒田螺肉要注意什麼
材料螺獅肉，鹽，薑末，蒜末，青蒜，乾紅辣椒，紫蘇葉，油，白酒，醬油，雞精 做法1.買回的螺螄肉要放到水底下不停滴衝，不停滴搓，這樣裡面的泥沙才能夠洗乾淨 2.覺得比較乾淨了還要抓把鹽使勁搓搓再沖水，徹底弄乾淨 要每一粒螺螄肉沒有一點腸子在上面 3.準備薑末，蒜末，青蒜和乾紅辣椒切碎，紫蘇葉 4.熱油...
田螺怎麼做好吃，水煮田螺怎麼做好吃
爆炒田螺太香了，讓小哥吃起來乙個接乙個的停不下來。爆炒田螺怎麼做？河裡撈出來的田螺 加入一勺鹽一勺油一勺碗清水，起鍋燒油加入蔥薑蒜花椒八角，乾辣椒火鍋底料，豆瓣醬翻炒均勻，放入田螺翻炒然後加入青椒。田螺首先吐沙很關鍵，買回來先得將田螺放水裡加少量鹽和油充分吐沙，然後將可外面的石灰質和附著海藻搓乾淨，...
炒田螺用什麼調味料做最好吃，炒田螺需要什麼調料？步驟怎麼做？
看你想怎麼吃，什麼口味的。廣式傳統 紫蘇沙茶醬田螺 材料 田螺，紫蘇葉 沙茶醬，蒜茸 豆豉等少量。做法 將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸 紫蘇葉 沙茶醬 豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油 麻油和勻上碟。西醬中用 黑椒豉香田螺 材料 田螺，黑椒汁 豆豉等 ...