1樓：來自凌雲山得體的曹仁
冰糖葫蘆酥脆又不會化糖是這樣做的：山楂洗乾淨，去掉花臍和蒂。然後，用小刀圍著山楂切一圈兒，一開兩半兒，用錐子一挑，核就出來了。
然後再把山楂穿成串。（給寶寶兒吃糖葫蘆最好吃扁的，因為，扁的葫蘆寶寶兒更容易咬！方法就是把穿好的葫蘆放在案板上，菜刀平放在葫蘆上，用手在菜刀上一壓，葫蘆就扁了）。
然後，放冰箱冷凍2――3個小時，其實，就是冷卻一下。然後再掛糖。這樣經過冷處理的葫蘆，掛好糖以後，常溫下放一天糖也不會化的。
熬糖時一勺糖半勺水。開始中大火（成手可以用大火），剛開始糖水冒大白泡。當出現魚眼泡時改小火。
當糖熬到駝色紅時，糖就變稀了，泡也很少了。也很小了（綠豆粒大小）。這時糖就化好了！
切記！當出現以上幾種情況時要立即關火！或者是糖鍋移開爐火！
否則，超過5――10秒糖就熬糊了！糊了也就苦了！苦了也就不能吃了！
熬糖之前，找一塊平板玻璃，擦乾淨，抹上熟油，掛糖時一手拿葫蘆，一手拿勺舀糖澆在葫蘆上。待糖葫蘆掛好糖之後，把糖葫蘆放在平板玻璃上涼涼。然後，再放在冰箱冷藏室冷藏（不要冷凍）。
這樣，又酥又脆、酸酸甜甜的糖葫蘆就做好了！然後就可以吃了！按照以上方法操作，掛好的糖葫蘆肯定是又酥又脆的，而且是不含任何新增劑。
在常溫下放一天也不會化的糖葫蘆！
2樓：摩昊珈藍
新增食品紅，只要是糖就會化。
冰糖葫蘆怎麼做才會不融化
3樓：靜聽天際
冰糖葫蘆難做的是外面一層外衣對嗎？
1開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是只要放一點的豬油2和水1
冰糖放7，記得要火小。
2最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？
主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好。
3這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，4住要看你的眼力和火候的控制能力。
5對我來說容易。
6我的方法絕對ok，不相信你可以做做看。
冰糖葫蘆怎麼做才能不化
4樓：lanhan田福
你好，冰糖葫蘆的實用製作 方法：
原料：白砂糖10斤、舒欣脆h型20-30克、山楂、竹棍、食用油，水5斤。
裝置：小平底鍋1口，木板（或玻璃）2-3塊（注意使用木板要先用油浸泡）。
製作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，加入舒欣脆（舒欣脆提前2小時用少許涼水浸泡），就停止攪拌，繼續小火加溫。
到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有乙個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。
冰糖葫蘆怎麼做才不會化
5樓：匿名使用者
食材用料：
紅果28顆。
冰糖150克。
水150克。
竹籤7根。菜譜做法：
1.選上好的、大小均勻的紅果，洗淨。
2.洗淨後內。
去蒂。3.用竹容籤串起來。
4.準備好冰糖和水。
5.鍋中放入水燒開。
6.放入冰糖。
7.用鏟子不停攪拌，使冰糖快速融化。
8.熬製糖液粘稠，略微有點兒變色。
9.馬上放入串好的紅果，裹勻。
10.盤子上抹上一點兒油。
11.把沾好糖的葫蘆碼放在盤中，放入冰箱冷藏10分鐘即可。
糖葫蘆怎麼做不化糖
6樓：匿名使用者
必須要濕度很低，空氣濕度，或者放新增劑。
冰糖葫蘆怎麼做才能讓糖不化？
7樓：2007鵬
將白糖和水放在鍋裡煮，讓水分蒸發差不多後用少量水澱粉勾欠！就可以做糖葫蘆了！
8樓：食品技術專家
你好，看來你當時確實很著急，現在已經有了解決辦法，只要熬糖時加點舒欣脆h型，糖葫蘆就不容易化糖，延長儲存時間。
9樓：匿名使用者
用冰糖做就可以啊 怎麼會化呢？
10樓：敬千葉全筠
你所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧1、控制白糖和還原糖的比例，主要是新增檸檬酸不能太早。
2、適量加點鹽。
3、作好的東西盡量弄乾燥些。
最好膠袋密封儲存。
怎麼做糖葫蘆不化？糖葫蘆怎麼做不化糖
1糖水比例不對。白糖放的太多或者水放的太多，都會導致糖熬不化。糖和水的比例在1 1是最佳的。2 火候不足。加入糖和水之後需要將火候調成大火，發現鍋裡面出現了泡泡，並且泡的大小是由大變小的，這個時候再將火候改成小火，顏色變成黃色代表成功。做好的糖葫蘆一般不會化的，放在涼一點的地方。我覺得凍起來會比較好...
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