1樓：情感諮詢槐樹老師
鹽水醃蛋，水和食鹽的比例是5:1，也就是20%的食鹽水。具體看雞蛋的大小，只要鹽水雞蛋就好了。注意低的食鹽水容易引起變質，濃度過高的食鹽水，會造成雞蛋還沒有出油的時候已經很鹹。
第一步：清洗。
醃之前我們要把雞蛋逐個清洗乾淨，畢竟有些蛋上殘留的髒東西，輕輕的把雞蛋洗乾淨。
第二步：晾乾。
全部洗好以後攤開晾曬一下，醃雞蛋的時候，雞蛋一定要處於乾燥無水的狀態，才不容易變質。
第三步：調鹽水。
鍋內倒入10斤清水，加入2斤食鹽，醃雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣醃出來的雞蛋鹹度剛剛好、還出出油。同時要注意食鹽的濃度低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹。
第四步：加香料。
然後加入一把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉，當然這些大料不用也是可以的。
第五步：熬製醃料。
先大火把水燒開，再轉為小火熬5分鐘，煮出香味以後關火冷涼。
第六步：醃製。
雞蛋完全晾乾以後，把它輕輕地放入罈子裡，罈子一定擦乾淨、保證無水無油、免得雞蛋變質。然後倒入晾涼的醃料，醃料的量高於雞蛋2到3釐公尺就可以了。
這個時候還沒有結束，我們再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油。最後把罐口密封、放在陰涼處醃製，大概需要乙個月的時間。
2樓：勤謹還溫順灬熊貓
一斤鹹鴨蛋醃製一般要放三兩鹽。五斤鴨蛋大概需要一斤半重的鹽。先把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
準備好鹽和白酒。把鴨蛋放酒裡滾一下。然後拿出來，入鹽裡滾滿鹽。
全部滾上鹽後，放食品袋裡。密封10天。10天後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
3樓：小百
估計一下，計畫用飽和鹽水吧。
常溫食鹽的溶解度大約是35克/100克水，水量分幾次加入吧5斤鴨蛋估計要用15斤到20斤水。
即15斤×500克=7500克 公升20×500=10000克 10公升。
需要鹽7500/100×35克=2625克10000/100×35克=3500克。
鹽多了溶解不了，你自己仔細計算，準確確認再操作，避免損失。
4樓：sh的小豬
水盡量少，但是鹽估計要兩三包。
5樓：志志欣欣
大概需要一斤半的鹽。
6樓：信天游
一斤蛋醃製一般要放三兩鹽。具體制法是：
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
2、將鴨蛋入鹽裡滾滿鹽，全部滾上鹽後，放食品袋裡。
3、密封10天，10天後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
7樓：日常雜談
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
鴨蛋（duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物來家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢源疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素百a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的度理想食品之一。
醃五斤雞蛋需要多少鹽？
8樓：網友
一，水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
三，泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
醃鹹鴨蛋水和鹽的比例是多少？通過以上內容的介紹，相信大家都已經知道答案了吧。鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，然後再將其放入事先準備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。
9樓：網友
也很無菌，雞蛋大概也得五六兩吧。年紀大了也是看你就是吃的快，快點兒是就是。過兩天都吃時間段的話，那就是你放的鹽少一點，如果想早點兒吃那就多放點兒鹽蛋，是雞蛋太鹹了也不好吃，她就身體也不好。
10樓：網友
醃製鹹雞的要根據自己的口味，口袋可以少放鹽。口鹹可以多放鹽。這是因人而製的。
11樓：陳姍秀
五斤應該在350克左右，乙個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。
醃製雞蛋的正確方法：
1、將雞蛋在酒裡蘸一下；
2、在鹽裡滾一遍；
3、用保鮮膜包嚴；
4、把所有雞蛋包好，放入塑膠袋中密封，放到乾燥、涼爽且通風的地方，大約30天就醃好了。
12樓：化驗員小張
醃雞蛋5斤要放一斤鹽。
醃鹹雞蛋的做法。
材料：雞蛋5斤、1斤鹽、蔥、姜、桂皮、花椒、香葉、草果、辣椒、八角做法：1、先把5斤雞蛋清洗乾淨，然後晾乾水分。
2、鍋裡加水，放入蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角。
3、大火燒開，然後轉小火煮3分鐘。煮好以後，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。
4、鹽化後把配料撈出。
5、把水倒出，放涼。
6、已經晾乾的雞蛋，裝進無生水無油的密封玻璃灌裡。
7、裝好以後，倒入已經涼透的配料水。
8、倒入70克高度白酒。
9、然後密封起來，醃製30天，保證個個都起沙流油。雞蛋清像豆腐一樣滑嫩，雞蛋黃不是很鹹還出油，特好吃。
13樓：曾瑜濱
鹽與雞蛋的比例是1﹕10
所以鹽要 半斤。
醃雞蛋的步驟：
雞蛋洗淨控乾水份，放高度白酒裡泡一會。
每個雞蛋在鹽粒裡面打個滾兒～
用保鮮膜把雞蛋包裹起來，包好在手裡揉搓一下，確保裡面沒有空氣。
包好的雞蛋裝進食品袋裡，常溫儲存醃製乙個月就入味出油了。醃製好以後暫時吃不完的，可以放冰箱冷藏室儲存，雞蛋不會越來越鹹無法入口。
每個雞蛋單獨包保鮮膜，可以方便訪問，不會影響其他雞蛋變質，吃幾個取幾個，取出後放溫水煮熟就可以開吃了。
醃製時間30天-45天時候差不多已經開始出油了，切記不要讓雞蛋醃製的時間太長，出油了就差不多了，醃的時間長了雞蛋就沒法吃了，特別鹹還沒有油！用我姑的話說就是「把雞蛋醃死了」。
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
拓展資料：
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮製即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；
同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
14樓：騎著蝸牛私奔
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
鹹雞蛋的保健功效。
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
15樓：凡間
鸚鵡清雞蛋需要多少鹽？你是想做鹹雞蛋嗎？根據自己的口味來。
醃雞蛋5斤要放多少鹽
16樓：涼風半夏
一般100ml水兌40克鹽。我們根據五斤雞蛋用水量決定鹽的使用量。
飽和鹽水就是往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。我們還可以使用下面的方法：雞蛋洗淨，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗裡滾下，再拿起來，放在鹽裡滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，中午曬三個小時，曬好後放在瓦罐裡放乙個月。
拓展資料鹽水醃鹹雞蛋的步驟。
1、生雞蛋用清水洗淨，用紙巾擦乾表面的水分，然後自然風乾。
2、測量好裝蛋的桶大概需要多少水，邊加熱水邊加鹽攪拌，直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水就調好了。
3、放涼鹽水，加入適量白酒。
4、將鴨蛋放到罐子裡面，倒入鹽水。
5、密封儲存放在陰涼通風處。醃製20-45天就可以吃了。
17樓：積水成淵
醃鹹雞蛋五斤，可以放2至3斤鹽 根據自己的口味來決定鹽放的多少。
18樓：網友
5斤雞蛋一斤鹽，醃雞蛋可以放點白酒，那樣醃出來的雞蛋會又香還會流油。
19樓：墨雨雲煙
要醃五斤雞蛋的話，是需要放一斤鹽的。
20樓：小董美食大全
醃雞蛋只放鹽就錯了，掌握好這2個竅門，個個起沙流油，太香了。
21樓：2065夢
沾白酒，滾上鹽，放入塑膠袋中，10來天就可以吃了，自己家吃方便衛生、安全、環保。
22樓：專注實盤槓桿
半斤鹽，鹽與雞蛋的比例是1﹕10
方法1：首先把雞蛋洗乾淨晾乾，按照10斤雞蛋1斤鹽的比例，把適量的花椒，黃酒，等量的鹽放入鍋裡加水煮開後倒出，冷涼，把晾乾的的雞蛋放入罈子裡倒入冷涼的水，以漫過雞蛋為準，這樣過乙個多月就能吃了。
方法2：把雞蛋在白酒中蘸一下，趁溼雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐裡，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。
23樓：匿名使用者
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、鹽公斤備料。
24樓：597-寒冬
要看你想用幹醃法還是用鹽水醃。
1如果用乾醃製法，首先你要準備的東西有高度數白酒和鹽面。
你先把雞蛋洗乾淨擦乾然後均勻的沾上白酒，再放在裝鹽的盤子裡滾一圈然後用保鮮膜包上，把所有的雞蛋放到袋子裡包好放到乾燥涼爽通風的地方。
如果你想讓它快點鹹滾的鹽就多點。這種好處是不浪費鹽，你可以邊沾鹽，邊從袋子裡倒。
2如果你用鹽水醃製的話，你根據你雞蛋的大小容器的大小，燒一些開水，然後把鹽溶到水裡，直至水裡的鹽不再融化。把鹽水完全放涼，然後把雞蛋放到鹽水裡，直至沒過雞蛋。
以上兩種方法都是我親身實踐過的方法，一般我不到半個月就吃了，時間長了就太鹹了。
希望對你有幫助。這裡面具體的放鹽量你可以自己控制，因為雞蛋的大小是有區別的，還有有時白皮的雞蛋要比紅皮的雞蛋蛋皮薄所以也會省鹽。你可以暫時買兩袋鹽或是三袋。
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醃鹹鴨蛋要放多少水啊，醃鴨蛋放多少水多少鹽
付費內容限時免費檢視 回答水鹽比例可按10 1來計算,也可以將水放在鍋中煮開,連煮邊放鹽,放至鹽不再溶解。如果掌握不好此種比例方法,可以捨棄用水,使用白酒和食用鹽來醃製。提問鹽和白酒怎麼發放呢 怎麼對對比 回答醃100個鴨蛋需要多少鹽寫回答 17304需要1.5斤 2斤的鹽。水醃法 將100個鴨蛋洗...