1樓：霸氣溝壤
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵團發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
2樓：匿名使用者
不知道吃鹼是什麼意思。好像我們沒有直接吃鹼的情況。
不過我有喝蘇打水的習慣，是為了減少胃不適的症狀。
一開始和這類飲料，後來因為飲料中其他新增劑的原因，喝夠了（味道）。就自己買來實用小蘇打，兌白開水喝。
不是天天喝，胃不舒服就喝。因為它能夠中和一部分胃酸，有時候不適明顯的時候，喝了蘇打水，打兩個嗝接著就緩解了症狀，非常有效。
食用鹼面的作用及危害
3樓：桑葉孤吉
1、定義。
食用鹼： 鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較鹽子粗糙。
2、作用。在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用鹼中和。
鹼面在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。
在我們充分了解其成份和作用情況下，得出乙個結論，如果我們充分合理適量的使用，其產生的價值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動物內臟所產生的結果是危害性很大的，就火鍋中加入鹼為例說明其危害性。火鍋中加入的鹼，當通過高溫後鹼隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現症狀如下人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期食用該類物質將會破壞人的消化系統，使消化系統的功能減退甚到發生病理反應。
4樓：麥兜兒豆芽菜
日常生活發面的過程中，因為有微生物生成的酸性物質麵團會變酸，所以這個時候需要用一些食用鹼來中和掉這些酸味兒，這樣才能蒸出來美味的饅頭或者是其他麵食。食用鹼還可以中和綠色蔬菜上面的一些農藥，可以保持蔬菜原有的本色，解決農藥對蔬菜的汙染等等，食用鹼在人類飲食過程中也是發揮了不少作用的，但是也要意識到食用鹼吃得太多，會帶來一些危害，吃太多了將會導致維生素被破壞掉。
食用鹼面的作用主要就是用來蒸饅頭用或者是用來清洗蔬菜上面的農藥，其危害主要就是容易破壞食物裡面的維生素、微量元素等，所以食用鹼也是不能濫用的。食用鹼還有乙個作用就是可以清洗鍋碗瓢盆兒或者是清洗抽油煙機，清潔效果不錯。
5樓：網友
鹼面的營養價值。
1、鹼面經過多種輔料搭配食用能更好的補充人體所需的營養，能更好的給人體補充營養物質。
2、鹼面中含有豐富的蛋白質，能很好的轉化成葡萄糖等物質，及時的補充人體所需的能量。
3、鹼面有助於維持身體的酸鹼平衡，能更好的增強人體的免疫力，有助於強身健體。
4、鹼面比較利於人體吸收，能有效的改善貧血等症狀，能更好的平衡身體的營養吸收。
5、吃鹼面能減少身體中累積的酸性廢棄物，特別是在偏酸的體液環境中很容易會出現細胞癌變的現象，這時候食用鹼面能很好的改善這種症狀。
6、多吃鹼面會讓血液呈現弱鹼性，血液中的尿素和乳酸等酸性物質也會隨之減少，有助於阻止這些物質積累在血管壁上，從而能有助於對血管的軟化，因此也常被人叫做血管的清道夫。
吃鹼面對人體的壞處。
1、鹼會直接破壞食物中的維生素，從而會影響身體對礦物質的吸收。如果食物中加入過多的鹼，會直接導致食物變的澀口，會破壞掉食物中的維生素，這樣不利於人體健康。
2、理論上吃鹼性食物對身體有益，能很好的促進身體發育，但是不宜大量的食用，會給身體帶來危害。
3、身體對於營養元素的吸收最好的途徑就是食物，如果是通過化學製品來補充營養會產生依賴性，嚴重的可能會造成中毒。
鹼面有好處和壞處，適當的食用對人體沒有什麼影響，如果是過量的食用可能會出現消化不良胃脹的現象，這時候可以選擇純淨水或者礦物質水飲用，能更好的緩解身體不適感。
鹼性食物吃多了對身體有什麼壞處？
6樓：匿名使用者
如果過多的攝入鹼性食物，會對身體有害的，容易破壞維生素的吸收，對敗血症患者而言，還不利於身體健康！
7樓：許心心心
會影響體內酸鹼平衡，影響健康。
鹼性食品，同酸性食品相對。鹼性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物； 反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是鹼性食物。
鹼面吃了會對身體有害嗎？
8樓：nice白羊貓
鹼面吃了會對身體有害。鹼面吃多了是不好的。鹼會破壞食物中的維生素，而且會影響礦物質的吸收。
鹼性食品並非吃得越多越好，正常人通過化學製劑來補充鹼性物質也不可取。多吃鹼性食物確實對身體有益，鹼性食品含有較多的鈣、納、鎂、鐵、鋅等金屬微量元素，這些微量元素均有促進生長發育的作用。但是需要注意飲食的全面和均衡，不能只吃或者過量吃鹼性食物。
9樓：你瞅啥
1、吃多了對腸道吸收，消化不良，可能和會出現燒心，促使結石的產生。
2、食用鹼俗稱碳酸氫鈉，不建議長期大量服用，除非用來**胃酸過多引起的潰瘍，建議多喝一些水緩解血液中的滲透壓。
3、鹼會破壞食物中的維生素，而且會影響礦物質的吸收。但是食用鹼它是一種食用膨鬆劑。蒸饅頭的時候就會讓少量的食用鹼，這樣子做可以使饅頭變的香甜可口。
4、有小孩子，建議平時食物少量的鹼，這樣子就不會破壞食物中的維生素，有利於孩子的健康。
10樓：匿名使用者
有害 鹼面就是碳酸鈉，但千萬不要理解成碳酸鈉是鹼！！它是一種鹽，只不過人們習慣把它稱為鹼面或純鹼。它在蒸饅頭的時候加入，可調節酸性。
另外，它最大的用途是中國化學家侯德榜先生發明的「苛化法制燒鹼」的一種原料，就是用碳酸鈉與氫氧化鈣反應製取比較貴的氫氧化鈉。
鹼面主要是na2co3.碳酸鈉，俗稱鹼面。做饅頭的時候就是用鹼面中和發酵產生的酸，同時纏身大量的二氧化碳氣體，是饅頭蓬鬆、多孔。
多了，就有苦澀味。少放了饅頭就會感覺有酸味。鹼面使用在其它食品業時也是如此。
11樓：思語新竹
鹼面吃了不會對什麼有害的，我們做粥和饅頭都得放點鹼面的。
12樓：匿名使用者
常吃鹼面的好處：
1、調節人體酸鹼平衡。
酸性體質更容易發生疾病，特別是誘發腫瘤。那麼多吃弱鹼性食品對改善人體酸鹼度有很好的作用。
2、啟用人體細胞。
3、弱鹼性食品能補充人體鈣質。
弱鹼性食品大多數都有一定的鈣質，比如豆製品，能防止人體出現骨質疏鬆等缺鈣導致的疾病。
4、清除體內過多的自由基。
人患病時，體內自由基數量佔據上風。經常食用弱鹼性食品對於減少人體弱鹼性食品有很好的促進作用。
13樓：鶴髮童顏
正確使用食用鹼，對人體是沒有危害的。
食用鹼是用純鹼和小蘇打混合而成的一種食品新增劑，主要用於發面。在發面的過程中，食用鹼會和發面過程中產生的酸反應，這樣製作出來的麵食就不會發酸了。吃了加了食用鹼的麵食也不會對身體產生危害。
食用鹼洗碗的注意事項：
食用鹼能夠起到脫脂作用，因此洗碗的時候可以很快速就將碗具上面殘留的油脂洗乾淨了。但是食用鹼的鹼性比較大，我們的**比較嬌弱，在酸性較重或者鹼性較重的水中，都很容易受到傷害，變得敏感、乾燥，因此在用食用鹼洗碗的時候一定要戴上手套，避免食用鹼的水沾在**上。
只要不用手接觸稀釋了食用鹼的洗碗水，那麼長期用食用鹼洗碗是沒有危害的。而且在以前沒有洗潔精的時候，大家都是用食用鹼來洗碗的，只不過相比之下，洗潔精的清潔能力更強，因此現在的人更習慣用洗潔精而已。
1、切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可。
2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
熬稀飯時裡面放鹼對身體好麼？？有什麼好處和壞處？
14樓：匿名使用者
好處：在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。
對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
壞處：鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。
鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
15樓：韓筱筎
好處：在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。
壞處：煮粥放鹼，改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
除了玉公尺麵 煮粥盡量別放鹼。
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉公尺中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉公尺粥、蒸窩頭、貼玉公尺餅時，在玉公尺麵中加點小蘇打，則用玉公尺麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
稀飯做法：白飯煮稀飯：
一碗白飯+2碗開水。瓦斯煮開後續煮1~2分鐘，關火，讓飯在鍋裡吸收水份，5分鐘後，就可以吃了。
生公尺煮稀飯：
一杯公尺+7杯水，放到瓦斯爐煮，煮開關小火續煮至公尺粒約8分熟，熄火，加蓋悶熟10分鐘即可。
電飯鍋煮稀飯：
一杯公尺+4杯水+外鍋1杯水，電源跳起，再續悶15分鐘就可以享用，但如果繼續保溫的話，可能會糊掉。
16樓：妙招小幫手
煮粥還在放鹼面嗎？可惜今天才知道，快告訴家裡人。
17樓：匿名使用者
前些天在電視上，好像看到，說放鹼不好，因為鹼性太大，破壞了穀物裡的物質成分，好了，希望可以幫到你。
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