1樓：東北小廚來哥
豬里脊切條，精鹽雞粉花椒粉抓勻醃製，炸熟後放入辣椒茴香。
2樓：來自墨斗關開明的積雨雲
扒肉條是山西省的傳統名菜，屬於晉菜系。其營養價值豐富，可做家常菜譜 、氣血雙補食譜、 青少年食譜 、營養不良食譜和 增肥食譜。[1]
扒肉條的做法也十分簡單。將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐公尺、寬3釐公尺、長5釐公尺的片；將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；其上面還可放些綠葉絲略加點綴；胡蘿蔔切成長3釐公尺、寬和厚均為0.
5釐公尺的長，用水焯後在盤邊碼成十字形；炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。[1]
3樓：檸萌
用料五花肉（10x12方塊形） 大約500克蔥片，薑片 適量
醬豆腐 多半塊（再放點湯）
生抽，老抽 各適量
大料 3，4個
桂皮 1小塊
冰糖 3，4塊
料酒 適量
高度白酒 1克
鹽 2克
炸好的豆腐塊 10幾塊
以上為蒸肉用料。
扒肉條的做法
整塊肉洗淨，入涼水鍋加點蔥，姜，料酒，大料，桂皮，水開後小火一小時至7，8成熟撈出，擦乾水份，在皮面上抹上一點老抽，等自然涼乾後用油（一點油就行，記住：把鍋蓋蓋上，以防燙傷）把皮的一面炸成火紅色！
肉塊涼了以後切成0·4釐公尺的片，皮草朝下碼在盒裡（或大碗）！
然後放上豆腐塊，蔥，薑片，大料，桂皮，再把第（1）的所有調料和均後倒入盆裡，然後加入平盆口的水，上面蓋乙個倒扣的盤子，蒸80分鐘，然後把湯汁倒出，肉扣在盤中，湯汁加點味精，水澱粉勾芡淋在肉上即可！
為了拍照沒有淋上湯汁，**不太亮！
小貼士這道菜在製作上簡單，吃起來肥而不油膩，豆腐能吸走一部分的油脂，小酸黃瓜又是解油膩又爽口，還有小黃瓜就是拿鹽醃一會，除去水，加點白糖，白醋，以酸為主！
做北方的扒肉條能用紅燒醬油上色然後再燒嗎？結果如何？
扒肉條怎麼做？
4樓：漫閱科技
扒肉條主料：豬後腿肉500克，水發菇100克，胡蘿蔔50克。
調料：鹽10克，醬油20克，味精4克，料酒10克、蔥、姜各15克，澱粉5克，白糖15克。
製作方法：（1）先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克，料酒5克，用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐公尺、寬3釐公尺、長5釐公尺的片。
（2）將水發冬菇去掉根，夾在每片肉的中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中。
（3）將一平盤扣在湯盤中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下、整齊面在上的形狀。其上面還可放些綠葉絲略加點綴。胡蘿蔔切成長3釐公尺，寬和厚均為0.
5釐公尺的條，用水炸後在盤邊碼成十字形。
（4）炒鍋上火。澆開後將水澱粉放入收汁，燒在原料表面即可。
5樓：東北小廚來哥
豬里脊切條，精鹽雞粉花椒粉抓勻醃製，炸熟後放入辣椒茴香。
麻煩給介紹一桌北方八冷葷菜 - 百度百科
6樓：由由小毛
「八大碗」溯源
「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」。九百多年前，陸遊在《遊山西村》中所描述的，正是南宋時期農家春節飲食的寫照。可見年夜飯由豬、雞等肉禽食物唱主角，歷史何其悠久。
扒肉條、紅燜雞塊、過油肉、糊肘子、扒羊肉、紅燒魚、黃燜丸子、八寶飯……這些民間菜餚，曾經有過乙個響亮的名字：八大碗。
提起八大碗，如今城市裡的八零後、九零后們，大多無從知曉。而對於中年乃至老年的大同人來講，八大碗也已漸漸成為腦海中的斑駁記憶。
舊時代的酒家，不像現在用圓桌，而是講究用八仙桌，每桌坐上八個人，上八冷八葷十六道菜餚。
所謂八大碗，是指一種民俗韻味濃厚的宴席，其構成諸如扒肉條、黃燜丸子、黃燜雞塊、糊肘子、醬骨頭、過油肉、紅燒魚、八寶飯等等，總之是由八道菜餚組合而成的，由八隻大海碗裝盛，故稱「八大碗」。
關於八大碗的淵源說法很多，有說是三國名將趙雲編創的，也有的說是北宋文學家蘇東坡發明的，但均無史料典籍佐證。八大碗在全國各地有著多個版本，比較出名的有正定八大碗、清真八大碗、北京八大碗、蘭州八大碗等等。
老大同的八大碗，追根溯源，最早盛行於清朝中期。清朝乾隆年間，政通人和，百業興旺，飲食市場空前繁榮，其中以「滿漢全席」
稱雄於飲食業。滿漢全席分為上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗簡，故被列為「下八珍」，民間稱之為「八大碗」。
舊時代的八大碗作法有粗細之分。以北京八大碗舉例：細八大碗指：
熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。清代，大同與京城商貿往來頻繁，北京八大碗逐漸流傳於大同坊間，成為人們婚喪嫁娶時的主要宴賓形式。但是，大同的八大碗，並非照搬北京八大碗菜譜。
由於當時大同又與口外（今內蒙古）商貿往來較多，吸納了西北地區「清真八大碗」的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉，加之融匯本土特色菜餚，故而形成獨具風味的「大同八大碗」。
八大碗的年夜飯情結
儘管八大碗離我們的現代生活越來越遠，越來越模糊。但每逢春節，大同人總是難以割捨對八大碗的那份情緣。
進入臘月小年，家中的老爸老媽總要支起鍋灶，烹製一些扒肉條、燜雞塊、炸丸子什麼的；不善烹飪的年輕人，則要溜達到超市或多或少購買一些八大件的半成品。因為離開這些菜品，對於大同人來說，任何山珍海味的年夜飯，也很難找到塞外古城那種延續了百年歷史的獨特年味兒。
「八大碗」選單
老大同八大碗，究竟由哪八道菜組成？一直以來在餐飲業界爭論不休，存在多個版本。2023年冬季，我市美食愛好者曾組織過一次「八大碗」研討會，邀請了吉順貴（曾獲2023年**電視台「滿漢全席」擂台賽擂主榮譽）等一批老廚師參與，筆者有幸向各位名廚請教。
據介紹，大同「八大碗」的菜譜，是根據年代的不同而發生著變化。但萬變不離其宗，烹飪技法基本是煮、炸、扒、蒸，按照嚴格的程式和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。
譬如扒肉條，後期上籠屜蒸，就得兩三個小時以上。由此製作的菜餚製作精良、選材考究、經濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顧著北方菜系特點，葷菜搭配營養豐富、吃法講究。
「八大碗」在老大同的生活中，是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因舊時代的大同，不像現在有這麼多酒店飯館，平民百姓又大多都比較窮，遇到紅白喜事都是在家裡、村里支起大棚來招待親朋好友。
如今，這種方式在我市一些縣區的農村仍然存在。沿襲到上世紀八十年代，大同八大碗的菜譜，基本上有扒肉條、紅燜雞塊、黃燜丸子、過油肉、糊肘子、扒羊肉、紅燒魚、八寶飯等八類。
上世紀九十年代之後，隨著粵菜、魯菜、川菜、浙菜、閩菜、蘇菜、湘菜、淮揚菜等八大菜系在大同這個北方美食王國薈萃交融，傳統的八大碗漸漸湮沒於浩如煙海的諸種菜系之中。更主要的是，隨著現代健康飲食觀念的盛行，越來越多的人不再垂涎於多肉肥膩的「八大碗」。
回民菜的扒肉條怎麼做
7樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：牛肉600克，芝麻油5毫公升，鹽3克，醬油10毫公升，料酒10毫公升，大料4克，水適量，澱粉4克，蔥段10克，薑片10克，
1、將牛肉整塊放入放入鍋中焯水後撈出洗乾淨。
2、牛肉放入電壓力鍋內膽，加入蔥薑。
3、加入清水，放入電壓力鍋中。
4、選擇營養燉，適中檔。
5、壓力鍋解壓後撈出牛肉晾涼，切成薄厚適中的牛肉片。
6、淨面朝下碼入大碗內，碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、薑片、大料。
7、加入煮牛肉的原湯，將碗放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
8、去掉大料、蔥薑，將牛肉扣入平盤內。
9、蒸牛肉的湯倒入炒鍋內，加入醬油、水、澱粉、芝麻油做成芡汁。
10、將芡汁澆在牛肉上，扒肉條就做好了。
8樓：共同學習吧
材料主料：牛肉400克。
配料：香菜20克，蔥花10克，澱粉10克。
調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，蔥段15克，薑片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。
做法1、將牛肉入湯鍋內煮至熟爛撈出。切成4釐公尺寬、8釐公尺長的大片，擺入盤內。
2、勺內加色拉油燒熱，放入蔥段、薑片、花椒炸香撈出不用。
3、勺內加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用澱粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。
菜品特點
軟爛香濃，整齊美觀，鹹鮮味醇。
9樓：
回民扒肉條
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜
口味：甜鹹味
工藝：扒 扒肉條的製作材料：
主料：豬腿肉500克 輔料：香菇（鮮）100克,胡蘿蔔50克 調料：鹽10克,白砂糖15克,醬油20克,味精4克,料酒10克,大蔥15克,姜15克,澱粉(玉公尺)5克
製作： 1. 先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克； 2.
用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐公尺、寬3釐公尺、長5釐公尺的片； 3. 將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克； 4.
放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中； 5. 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀； 6. 其上面還可放些綠葉絲略加點綴； 7.
胡蘿蔔切成長3釐公尺、寬和厚均為0.5釐公尺的長，用水焯後在盤邊碼成十字形； 8. 炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。
10樓：那個閃電
主料：牛肉600g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、大料適量、澱粉適量、蔥適量、芝麻油適、量姜適量
步驟：1.將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水，放入沸水鍋中焯水後撈出洗乾淨
2.牛肉放入電壓力鍋內膽，加蔥薑
3.再加清水，放入電壓力鍋
4.選擇營養燉，適中檔
5.壓力鍋解壓後撈出牛肉晾涼，將牛肉切成大小、薄厚適中的條6.淨面朝下，碼入碗內，碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、薑片、大料7.
再加煮牛肉的原湯，將碗入蒸鍋，旺火蒸20分鐘8.去掉八角、蔥薑，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內9.蒸牛肉的湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用水澱粉勾芡，淋芝麻油成芡汁，將芡汁澆在牛肉上
10.上桌享用
雞扒飯的做法，雞扒飯怎麼做好吃，雞扒飯的家常
薑蔥雞扒飯 通常薑蔥和雞碰在一起便是 白切雞 蘸薑蔥汁，這次用同樣材料但換個做法，吃起來也很不錯呢。原料 雞扒 姜 蔥 蒜 黑椒鹽。做法 薑蔥切碎，蒜頭一半切片放平底鍋裡，一半剁成蒜蓉。碗裡的姜蔥蒜加一茶匙鹽，半茶匙糖，適量料酒和油，攪拌均勻。2 我的雞扒是雞腿起的肉，先在正反面抹鹽，再把薑蔥汁鋪在...
扒一扒你是怎樣訓練你的腹肌的呢？
1樓 形態發生場 舉腿 包括豎直的懸吊那種和平地上的 2樓 要我改名 一天三頓不能少了肉，配上啤酒可樂更好，吃完之後一定要躺著不動，晚上宵夜也不能聽。用不上一個月你就有一塊腹肌了。3樓 和敬清寂 一直努力的堅持練，但是從來沒有見過我的腹肌 4樓 寶寶20928突飾 卷腹運動，既然是練腹肌，那麼針對腹...
夢見自己扒別人的皮是什麼含義,夢見自己扒下一身皮是什麼預兆
有妒忌。看到別人比你好的地方，會有嫉妒的心理。這是人之常情，適度的嫉妒會激發你的鬥志，但是過多的嫉妒會增加皺紋。媽呀，你內心真的好 還是調節心理吧！日有所思夢有所夢，你就是白天淨想扒皮了，所以晚上就夢見了 夢見自己扒下一身皮是什麼預兆 有妒忌。看到別人比你好的地方，會有嫉妒的心理。這是人之常情，適度...