1樓：匿名使用者
色拉醬原料別名：沙拉醬、沙拉醬、美乃滋
原料分類：調味品類
色拉醬詳細介紹
原料介紹
色拉醬是使用大概7成的色拉油和雞蛋、醋各1成左右製成。
營養分析
乳黃瓜的營養成分主要是氨基酸態氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質；通常會使用食鹽、醬油、甜麵醬、味精、黃酒、白糖等作為輔料，既改善口感又增加營養。
相關人群
一般人群均可食用
食物相剋
黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
相關人群
製作指導
咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是裝飾作用，一般適用於卡布基諾。
食療作用
肉桂辛、甘，大熱，歸腎、脾、心、肝經；
具有補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經之功效；
用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經等症。
色拉油色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。 色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.
5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求。
不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質期一般為6個月。目前市場上**的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和公尺糠色拉油。
2樓：匿名使用者
色拉醬就是色拉他家的醬油，色拉油就是色拉他家的菜油！
色拉油和沙拉醬有區別嗎
3樓：
色拉油就是一般的調和油，是液體狀的，一般為透明淺黃色，無味，沙拉醬是吃西餐等用的，一般為乳白色膏狀，帶酸甜味，完全不是同乙個東西。。。
4樓：
有區別,乙個是油,可以涼拌,熱烹,另乙個是涼拌用的
5樓：匿名使用者
色拉油是液體的，沙拉醬是固體的
6樓：比秦檜還壞
沒有區別 都是用色拉油做出來的
7樓：手機使用者
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.
5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
沙拉醬，起源於位於地中海的公尺諾卡島，使用大量雞蛋和油製作成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加，而且在近期內更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中新增沙拉醬，包括那些已經調理好的菜餚。他們被稱為「mayora」。
這是乙個新造的詞句，結合了沙拉醬的前面幾個字母，以及英語字尾-er 或-or,如同駕駛人(driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。
沙拉油就是色拉油嗎
8樓：l殘
是。 沙拉油就是 salad oil, 即是沙拉油，但系沙拉油亦搵吾到。唯有查清楚沙拉油究竟是什麼。
salad oil，台灣叫做沙拉油或菜油，大陸叫做色拉油，香港當然叫做沙拉油。泛指高階食用油，作涼拌，調味油用，口感好，放在雪櫃幾個小時都會保持澄清透明。一般的精製調和油，如粟公尺油加菜籽油，或粟公尺油加豆油可當沙拉油用。
大陸對色拉油有嚴格標準，現在有很多芥花籽色拉油，菜籽色拉油，大豆色拉油等。以上所說都是精製過的沙拉油。至於我國傳統很香的小麻油，可以生食涼拌，亦應包括為沙拉油，不過小麻油沒有精製過。
9樓：劉黃江
在中國 ，國家現在不允許使用色拉油這個名稱，所以你會看到正規油企生產的食用油沒有標色拉油的了，現在的一級油就是原來的色拉油。
10樓：大雨轉暈
就好比沙拉醬其實就是色拉醬 ...
都是通過英文salad翻譯過來的
叫法不一樣
但其實都是一樣的東西
11樓：痔瘡妹
是啊，這是根據英語讀音翻譯的，有點差異。東西是乙個。
做沙拉醬只能用色拉油嗎?用一般炒菜用的食用油可不可以啊?
12樓：離落蒾薍
做沙拉醬用一般炒菜用的食用油是不可以的,一般食用油是不能生吃。
用色拉油最主要的原因是，其味道較不明顯，**也相便宜。
用橄欖油，或是菜籽油也是可以，只是那味道可就不是人人愛。
13樓：可以叫我表哥
其他油也可以。
1、準備好主要原料，橄欖油200克、鮮檸檬1個、雞蛋1枚（雞蛋只用蛋黃）
2、蛋黃打入碗中，加入少許食用鹽。
3、用筷子把蛋黃打撒，打到蛋黃顏色變淺，稍稍濃稠狀，加入少量橄欖油（一定要少量啊，幾滴就好）
4、加入橄欖油的蛋黃朝乙個方向攪打。
5、繼續攪打，你會發現，隨著少量橄欖油的加入，蛋黃並沒有變稀，反而越來越濃稠了。
6、蛋黃變濃稠，加入少許檸檬汁，這樣，碗裡的醬就會變得稀一些了。
7、加入檸檬汁後攪打均勻，碗裡的醬變稀，這個時候，再加入少許橄欖油。
8、加入了橄欖油之後，還是朝乙個方向攪打，碗中的醬重新變的濃稠起來。這時再加入檸檬汁。
9、再次加入橄欖油攪打，變濃稠，再次加入檸檬汁攪打，一直重複這個過程，直到橄欖油和檸檬汁都新增完。
10、最後，新增完全部橄欖油和檸檬汁，攪打到沙拉醬稠滑即可。
14樓：匿名使用者
不可以的，一般食用油是不能生吃
15樓：匿名使用者
對，其他的油味道太重
色拉醬是怎麼做成的？？？
16樓：我是乙個大傻蛋
五種美味沙拉醬的做法
材料：蛋黃 2個
細砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克
作法解說：
1、取乙個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質地光滑後，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合後，即可加入少許白醋，此時質地會變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會使沙拉醬濃度過稀，此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
5、如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質感濃稠的沙拉醬。
一、千島沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末（去除酸菜葉）1/2大匙，洋蔥末1/2大匙，法國香菜末1/2大匙全部拌勻即可
二、塔塔沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與法國香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。
三、柳橙沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫公升拌勻即可。
四、味噌（日式醬）沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可
五、山葵沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與山葵醬25克拌勻即可。
我家的色拉醬做法
原料：花生油，一小段蔥（最好是蔥白），雞蛋兩個
做法：1，花生油燒熱，蔥整段下鍋煎至焦黑，撈出．撈的時候要小心，不要把蔥弄隨了，否則做出來的醬就不好看了．然後將油端到一邊晾涼．
2，打乙隻雞蛋，將蛋黃蛋白分開．
3，另乙隻雞蛋煮熟，取蛋黃．
4，用勺將熟雞蛋黃碾碎（要盡量細一些），再將生蛋黃倒入其中，將二者充分攪拌混合．攪拌時一定要一直向同一方向．
5，蛋黃的混合物攪上勁以後，加入一小勺晾涼的油，繼續延同一方向攪拌．待將油全部攪入蛋黃後再加油攪拌．重複本步驟直到覺得醬夠多為止．
這樣，美味的色拉醬就完成了．
不過，這樣做出的色拉醬是沒有味道的，吃的時候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什麼的．
在做的過程中要注意：
1，一定要等油完全涼下來才能加進去攪
2，攪拌時一定要始終向著同一方向，不然會懈的
3，在每一次加油前，一定要確保蛋黃已經把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比較好．
4，一旦不小心打懈了也不要緊，將裡面滲出的油倒出來，再向裡加乙個蛋黃，生的熟的都可以，重新打就行了．
這種醬打得越硬越好．我每次打到最後都是一大團，呆在碗的中間有點象麵團，而且筷子插在上面是不會倒的．
而且，要現做現吃，隔夜就不好吃了．
色拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先準備蛋黃乙個、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機來攪拌。
17樓：
色拉醬自製秘訣
「色拉」是西餐中的涼拌菜，現在普遍是指其中的使用蛋黃色拉醬所拌的土豆色拉。如在西餐廳品嚐，這類色拉**不菲。即使在家製作，現在人們也大多從超市買回現成的色拉醬自己拌，但是超市的色拉醬，價錢也不便宜。
其實，自己製作蛋黃色拉醬拌土豆色拉並不難，只要你肯學，很快可以成為高手，以下的專利可是我多年經驗的積累，當然其中有幾手密招，就看你悟性了。
【原料】： 雞蛋1～2個，色拉油250克，白醋，土豆，青豆，紅腸或火腿腸若干。也可以是各類水果或蔬菜。
【方法與步驟】：
1. 準備蛋黃。雞蛋乙個，將蛋清和蛋黃分開，方法是：
將雞蛋磕開時，使其殼一分為二，而且使含蛋黃的那一部分，留在其中乙個半截的蛋殼中，讓蛋清流走（可以流到乙個預先準備的碗中），將含蛋黃的那一部分在這兩個半截的蛋殼裡來回倒，使最後只剩下蛋黃。可以留半個蛋黃備用，因為實際製作只需半個蛋黃即可。那半個蛋黃說不定有用。
2. 準備色拉油。如果沒有色拉油，其它精製油也可以，只要直接可以拌菜的熟油就行。
如條件不允許，只有豆油一類的生油，就將豆油熬熟，待熱油冷透了也就可以使用（不過豆油有時豆腥味較重）。至於重量比例，一般乙個雞蛋黃可以調製500克～1000克的油，一般家庭使用只需半個雞蛋黃調製250克的油即可。
3. 調製蛋黃色拉醬。這是所有步驟中最關鍵的一步。
用小勺、調羹將色拉油滴入蛋黃中，在此同時，用攪拌器或筷子，順著乙個方向攪拌，記住，一定要始終保持同乙個方向，千萬不要來回變動旋轉方向。色拉油滴入的速度開始一定要慢，一滴一滴地，當醬越調越濃越粘稠時，色拉油滴入的速度可以逐漸加快，也就是滴入的量可以逐漸加大，如何加大滴入量，要靠你不斷摸索，這就是你的本事了，別人調不好，你能調好，就看你積累的經驗了，而此項經驗也是只能意會無法言傳的。
4. 除錯失敗的挽救措施。【這是密招】調製蛋黃色拉醬不可能百試百靈從不失敗的。
我就經常會失敗，很多人因為除錯失敗而打退堂鼓，並揚言色拉醬自製難調。其實有乙個秘訣：當由於攪拌方向紊亂了，或者由於油的滴入速度太快或滴入量過大，就會發生「油水分離」的現象，這時就是除錯失敗了。
不過不要忘記，在第一步的最後，不是讓你「留半個蛋黃備用」，並告訴你「那半個蛋黃說不定有用嗎」？現在將這半個蛋黃拿來，如但是當時忘了、忽略了，也不要緊，再打乙個雞蛋，按第一步方式，將蛋清去掉，只取這個蛋黃就行了。現在將除錯失敗的、油水分離的醬反過來當作油，按第三步的方式，向這個雞蛋黃裡滴入，但仍然要順同一方向，不得逆轉。
你會發現原來油水分離的醬經你這麼一調，很快又粘稠了，而且變粘稠的速度也大大加快。
5. 滴白醋。調色拉醬的油並沒有嚴格的數量，只要夠用就行。
當醬已經很粘稠，而且數量也夠了的時候，會發現顏色比起買的色拉醬來，還有點發黃，這時候就要滴白醋了。注意：鎮江醋一類帶色的不可以用，醋精也不行，一定要白醋。
由於各種品牌的白醋醋精濃度、口味不同，所以要邊點邊試。將白醋一滴一滴滴入調好的色拉醬，在滴入的同時按第三步的方向繼續攪拌色拉醬，你會發現色拉醬開始變白了、變稀了，當你感到色拉醬的酸度正合你的口味時，蛋黃色拉醬就調好了。這一步其實所需白醋只是幾滴，如濃度低，可能多一點。
6. 製作土豆色拉。將土豆，青豆和1～2個雞蛋煮熟，土豆去皮，熟雞蛋剝皮取熟的蛋白，將去皮的土豆、蛋白和 紅腸或火腿腸切成丁，這幾樣放在一起的道理除了口味以外，還有顏色的搭配：
蛋白、土豆是白色的，紅腸或火腿腸是紅色的，青豆是綠色的，搭配起來色、香、味俱全，根據這一原則，你就可以確定各種成分的比例，或增加其它顏色或口味的成分，這也是你的專利了。最後用色拉醬與這些東西拌勻，當然拌的容器大一些，可以拌得勻一點。如果是夏天，拌好後的色拉最好在冰箱裡冰乙個小時，味道可以更美。
7. 製作水果或蔬菜色拉。製作這類水果或蔬菜色拉既簡單又美味。
如是水果，如蘋果、梨等去皮或不去皮由你定，切成丁塊或片，注意色、香、味搭配，如櫻桃的紅、桔子的黃、香蕉的黃、菠蘿的香等。擺放好後澆上色拉醬，或者在盤子裡專闢一處放上色拉醬，以便蘸著吃。蔬菜色拉完全一樣，不過蔬菜一定要洗乾淨。
西紅柿、黃瓜等也是配色的理想原料。不過強調一點：水果或蔬菜一定要現拌現吃，因為這些材料很容易出水，時間一長，色拉醬就會被稀釋，不好看也不好吃了。
切切牢記。
色拉油是什麼油，怎麼在超市找不，色拉油一般在超市裡可以買到嗎？？
色拉油是從國外音譯過來的，指的是國外用來拌沙拉和冷盤的油，色拉油要求油的熔點比較低，低溫下面也不會凝結。於是廠家把高烹油進行測試，選擇那些熔點比較低的種類，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質上沒有區別，只是熔點不一樣。色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生...
請問色拉油和調和油有什麼區別，怎麼樣辯認
色拉油和精煉油都是油質清淡的色透亮，透明，調和油顏色發黑，稍稠些，有些半透明 色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適合用於西餐 色拉 涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清 透明 無氣味 口感好，用於烹調時不起沫 煙少，在0 條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清 透明 ...
色拉油和調和油有什麼區別
區別 色拉油是各種植物 經脫膠 脫色 脫臭等加工程式精製而成的高階食用植物油。調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐 色拉 涼拌菜而得名。而調和油不能生吃，一般作熘 炒 煎 炸使用。市場上 的色拉油主要有大豆色拉油 油菜...