1樓：月中情蠶
食用的澱粉和麵粉是兩個概念。
麵粉是做麵食用的。
澱粉也可以做食品，可以煮菜時勾芡。但是人不能以澱粉位主食。
2樓：城外的草
不是.澱粉分紅薯、玉公尺、藕粉、小麥澱粉等。
3樓：
不是 ，是兩個概念。
澱粉是不是麵粉
4樓：匿名使用者
不是，麵粉含有大量澱粉，但是還有糊粉等其他
5樓：漪霧
不是啊，植物中能合成澱粉，難道你能說植物中有麵粉嗎。。。
6樓：邊緣風暴
不是的。
我們平時說的麵粉是用小麥磨成的，主要是做麵食用，在北方可以當主食，如饅頭、包子、餃子之類；
澱粉：多醣類的一種，可以看作是葡萄糖的高聚體，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中。可以做食品，可以煮菜時勾芡，但是人不能以澱粉位主食。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
幹澱粉是不是麵粉
7樓：燈泡廠裡上班
麵粉使小麥磨出來的，澱粉是土豆或紅薯等生產出來的。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
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2.製作方法不同：麵粉用小麥直接磨細即可，澱粉是用地瓜或土豆提煉出來的。
3.用途不同：麵粉製作饅頭、麵條、包子等，澱粉用於勾芡、釀酒、烹飪。
4、外觀：澱粉非常的潔白，色澤上更純。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。
5、成分：澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
8樓：沐凡廣笑笑
幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。常用的有玉公尺澱粉、紅薯澱粉。
9樓：匿名使用者
不一樣！麵粉使小麥磨出來的，澱粉是土豆或紅薯等生產出來的麵粉吃多了撐得慌~澱粉吃多了要你命麵粉的原料是小麥,澱粉則有紅薯\馬鈴薯等,麵粉用來做麵食,澱粉用來勾芡
10樓：匿名使用者
不是麵粉，是用玉公尺做的，我們廣州叫生粉，是用來做菜打獻的（開成稀糊樣）
特精是屬於澱粉麼？
11樓：秋月玫瑰
特精粉是麵粉，不是澱粉，如果是特精澱粉就會是些澱粉的了，但是澱粉一般是標明食用澱粉！
麵粉的質量標準分兩類。一類是通用粉如小麥粉，另一類是專用粉標準，專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高，如麵條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55%，而普通級要求是小於0.70%
麵粉和澱粉有什麼區別？
12樓：
一、性質不同：麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同：麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
三、顏色不同：麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。
四、食用方法不同：麵粉主要用來做饅頭和油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等；澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。
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我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續公升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。
13樓：妙招助手
原來麵粉和澱粉區別如此大，可惜才知道，快告訴家人
14樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
15樓：俞曦濮陽德澤
麵粉是小麥粉，一般做饅頭做糕點做餅的時候用。
澱粉是馬鈴薯粉或者也可以用山芋粉代替。
肉類淹制和勾芡的時候都要用澱粉或者玉公尺粉或者山芋粉。
16樓：桐魁毋晏
麵粉一般是小麥磨成的粉末，可用來製作麵食類食物，如麵包
澱粉是一種葡萄糖，一般是以分子形式存在，主要貯存在植物裡面，如大公尺、玉公尺、小麥、綠豆、馬鈴薯裡都含有澱粉成分！
澱粉和麵粉有什麼區別
17樓：禮玉枝德詞
麵粉（小麥粉）是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麵粉製成的食物品種繁多，風味各異。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉化學成分與功能
麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥穀蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
麵粉內各不同成分的功能如下：
蛋白質一方面與脂肪起作用形成穩定的氣室以保留氣體，另一方面又可形成麵筋。麵粉中提供麵團彈性的麥穀蛋白與增強麵團力度的醇溶蛋白與水起作用，經過物理攪拌，形成黏結而具彈性的網路組織（麵筋），成為麵團的支架，用以保留經發酵作用產生的氣體。
碳水化合物
它可被澱粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物給酵母以進行發酵作用，此外亦可填充在蛋白質
中間，以調校麵筋濃度；更可作為蛋白質附著點，有助麵筋的形成，還會起膠化作用，助氣室壁伸展。碳水化合物在烤?h期間，漸取去麵筋中水分而起膠化作用，形成麵包支架，出爐後氣體滲出，便形成多孔疏鬆的麵包。
脂肪它與澱粉結合可保持產品的新鮮，而極性脂類與蛋白質結合便形成穩定的氣室，包圍氣體，增加烘焙彈性。若麵粉儲存在高溫潮濕地方，脂肪會水解而敗壞麵粉，所製成的麵團缺乏彈性，容易斷裂，保留氣體能力弱，就會影響麵包的體積和風味。
礦物質其含量多寡對麵包質量無直接影響，含量在0.44～0.48%之間。
維生素還有少量維生素。
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。祝好！
18樓：有心人
澱粉與麵粉都屬於麵粉類，但是他們是完全不相同的兩中麵粉。他們之間的主要區別，就在於它們的本質不同；
澱粉是從含有澱粉的植物裡面提取的。這類含澱粉的植物包擴有：紅薯，馬鈴薯，玉公尺，綠豆，藕。
加工方法都是經過清洗，浸泡，磨碎，然後再經過沉澱，過濾，烘乾後的製品；
它在含水分大的情況下，經高溫後或很快變成粘稠狀，在工業上可做粘接劑來使用（紙箱廠）；
在我們家庭炒菜時多用澱粉勾芡，來保留菜品種的味道；
麵粉主要以麥子糧食作物經過幹磨加工後的產品。它是人們的主食，用麵粉，可以包包子，蒸饅頭、花卷和包餃子。總之可以做很多種的麵製品，而澱粉則不能；
澱粉單用時，可做工業粘結劑；家庭用主要是炒菜勾芡用；而麵粉則是人們的主食，這就是他們的主要區別。
19樓：餘起雲欒卿
澱粉和麵粉它們得**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
20樓：谷可欣巨君
麵粉的主要成分是澱粉化學式是（c6h10o5）n做成饅頭主要是在麵粉中新增
小蘇打(nahco3)加熱時
小蘇打受熱分解
反應式為2nahco3*****=na2co3h20+co2↑所以饅頭裡有許多氣泡
麵粉做饅頭其實既是物理變化又是化學變化
21樓：分享生活加快樂
我們可以用最簡單的水來做比較
步驟1：分別把水倒入澱粉和麵粉的小份量碗中。
步驟2：攪拌一下。
步驟3:用手捏麵粉和澱粉，黏稠的就是麵粉，稀的差不多和水一體的就是澱粉。
22樓：匿名使用者
最本質的區別：澱粉是從馬鈴薯或是玉公尺中提取出來的。
麵粉是小麥成熟後去外殼加工而成的。
【麵粉】和【澱粉】的區別？
23樓：匿名使用者
1、成分
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。
3、外觀
澱粉非常的潔白，色澤上更純。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。
4、烹飪
澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)。
5、用途
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。
麵粉：澱粉：
24樓：秀我
澱粉和麵粉是兩個不一樣的概念。
一、**不同
麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、曬晾等出來的產品。
二、食用方法也不同
麵粉可以做很多麵食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
三、作用不同
麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多。
澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。
擴充套件資料
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末。澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。例如：
澱粉和麵粉都可以用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些。如果沒有澱粉的話，用麵粉代替也是可以的。
油炸食物時所用的生粉是麵粉還是說澱粉
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