1樓：言0炎
準備食材
小麥粉 300g
牛奶 180g
綠豆 適量
芝麻白糖
步驟1.
綠豆事先清洗然後用水浸泡2～3小時，然後去皮（好難去的，我只去了一半）
2.綠豆蒸熟後用攪拌機攪碎
3.加入適量糖攪拌均勻
4.搓成球做餡料
5.將麵粉，酵母粉，溫牛奶35度左右混合
6.揉成麵團，發酵一到兩小時（我是直接用麵包機揉麵發面的，比較方便啦）
7.包餡料
8.包好之後的圖圖
9.按壓成小餅
10.放入烤箱，上火160度，下火180度烘烤，10分鐘左右，表面刷蛋清，撒白芝麻，然後反面繼續烤10分鐘左右
2樓：生活達人小楊哦
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好1.用黃油可以代替的哦，西式的點心都是黃油製作的，因為黃油其實也是動物油，是牛奶提煉出來的2.豬油可以用起酥油代替，起酥油範圍很廣泛，很難下明確定義，一般可以理解為是動、植物經精加工的油。
起酥油，這個是氫化植物油，和其他的植物油還是有很大的區別的。它一般不直接消費，作食品加工的原料，起酥油是類似豬油的混合型油，因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油。所以作用就很顯而易見是起酥。
很適於焙烤食品。3.花生油呈淡黃透明色，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。
花生油含不飽和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%。
4.其實也可以用食用油代替，不過沒有豬油那種特殊的香味希望能夠幫到您
做老婆餅香芋酥綠豆餅類的，沒有豬油可以用牛油或黃油代替嗎？
烘焙中的黃油可以用什麼油代替
3樓：匿名使用者
可以用其他油代替，例如玉公尺油、色拉油等代替，只是口感不一樣。
用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。
黃油的作用
豐富餅乾口感
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
保持麵團組織結構
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
增大餅乾體積
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
提供人體所需營養
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
延長餅乾保質期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
4樓：
沒有的，植物油不能打發，因此用植物油做的甜點蓬鬆的話都要靠泡打粉和小蘇打，加上沒有奶香味，口感遠不如用黃油的好；奶粉當然可以加，不過還是沒有加黃油的甜點奶香醇厚，而且方子裡的粉類和液體類是有配比的，奶粉加多了可能會使做出的點心達不到預期的效果
5樓：匿名使用者
可以用色拉油，前提是黃油在原配方中，是不需要打發來起到膨鬆劑的效果的。象馬芬一類的可以代替，還有像戚風用打發蛋白的，黃油也可以換成色拉油（就是無色無味的植物油）
6樓：匿名使用者
色拉油一般是玉公尺油或者大豆油葵花籽油一類的油，味道清淡，無法打發，個人認為是無法代替黃油的。
7樓：匿名使用者
一般用無異味的植物油就可以了！
但是風味上，不如黃油來得好！
還有一種叫做植物黃油的，可以用來替代，但是那個是有反式脂肪酸，這個在人體內不是怎麼好代謝的，建議不要用！
希望幫到你！
望採納！
8樓：
植物油是不錯的選擇，做出來的品質/口感和蓬鬆度應該和黃油差不多，但味道還是有一點點差。主要看你做的是什麼，比方說主要以黃油為主的黃油蛋糕，就會少了一股黃油的香味。但如果是麵包或者是一些只用一點點黃油做的蛋糕，應該就差不了多少。
而世上沒有一樣東西是可以完全代替另一樣...
所以，想原汁原味的話，還是用黃油吧！
9樓：呼和浩特歐公尺奇
可以用酥油代替，或者色拉油
10樓：幹馳月
用植物油都可以，有的不如黃油好吃
綠豆餅的皮怎麼做？
11樓：匿名使用者
以下材料可做16個綠豆餅油皮材料：低粉:200克 豬油:
60克 糖:40克 水:100克油酥材料：
低粉:120克 豬油:60克內餡：
綠豆沙500克1:把綠豆洗乾淨,放水浸泡一晚上. 2.
控乾水份. 3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時.
4.把煮好的綠豆撈出控乾,放入微波爐高火4分鐘,取出. 5.
揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用. 6.
將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀. 麵皮的製作:1.
麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.
擀成長條狀,捲起再壓再擀,重複幾遍(層數多). 3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁.
4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鐘. 5.
放入烤箱.190度20分鐘,取出刷上蛋液,200度10分鐘. 注：
如果沒有烤箱還可用煎的哦！
我平時都是在電飯煲裡放少量的油
把弄好的綠豆餅放下去煎（也很好吃）
不要時間要長一點
比較費勁！
12樓：獨家憶晨
材料1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。
2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
做法1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠乾水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心乙份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6釐公尺的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
13樓：匿名使用者
底粉```酥油``糖席 水 面 這就是皮不過怎麼配不能告你``都是秘方呵呵
求潮汕紅豆~綠豆餅做法？酥皮的哪一種，甜的！
14樓：匿名使用者
《綠豆餅做法》原料
1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。 2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
制法1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠乾水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。 3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵團光滑起筋，成水油皮。 4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心乙份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6釐公尺的扁圓形生坯。 6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
《香酥紅豆餅》做法：
材料：油皮：
低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通麵粉一樣可以製作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，當然後兩者也都可以，用黃油口感絕佳）
油酥：低粉120克、色拉油60克左右（以能和成麵團為準，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色）
內餡：紅豆500克（需要浸泡乙個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，製成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜）
做法：1、將麵粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊鬆弛半個小時左右；
2、利用麵團鬆弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，**煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。
這樣紅豆餡就算做好了；
3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段；4、取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鐘；5、用手掌將麵團壓平，再用擀麵杖擀成長條狀，再將它捲起。
這步做好後再醒3-5分鐘；6、再用手掌壓平，擀成長條，再捲起，再醒3-5分鐘。然後將這個醒好的小麵團擀成圓麵皮就可以了；7、最後包入紅豆餡，做成小餅的形狀；8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。
怎樣才能使綠豆餅裡酥外脆
15樓：答疑解惑
綠豆餅材料油皮
低筋麵粉100克、水50克、豬油30克。
油酥低筋麵粉70克、豬油35克。
餡料綠豆250克、白糖100克（根據個人口味新增）、黃油30克。（餡料最後實用450克）
份量10個
做法1.綠豆先清洗乾淨後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鐘左右
3.放入攪拌機中攪拌至碎
4.然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失
5.油皮材料混合均勻，和好的麵團一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鐘
7.然後將油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然後擀長
10.捲起
11.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了後面更好擀
12.然後再擀長，捲起。再靜置15分鐘
13.然後取其中乙個小劑子，按扁，擀成圓形
14.包入綠豆餡（每個綠豆餡是45克）
15.包好
16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可
烘焙用哪種奶，烘焙中什麼可以代替牛奶
烘焙一般用純牛奶就可以了。動物奶油更健康，植物奶油塑性更好，如果是做提拉公尺蘇慕斯蛋糕的話，用動物奶油吧。如果是傳統裱花蛋糕，有些造型植物奶油更適合。很多人都糾結植物奶油反式脂肪酸的問題，現在有很多植物奶油沒有反式脂肪酸，買的時候諮詢一下賣家就可以了！牛奶就可以 也可以用奶粉加水 這樣隨用隨沖 比較...
可以用什麼詞來代替,最新可以用什麼詞來代替
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橫跨可以用什麼詞來代替,「說」可以用什麼詞代替？
橫跨 h ng ku 基本釋義 1.在上形成拱形 從乙個界限 伸展或延伸到另一界限 2.跨越 如距離，時間，空間 近義詞跨越 逾越 超越 超過 越過 橫亙 雄跨反義詞縱越 說 可以用什麼詞代替？中國的文字博大精深，寓意深遠，僅僅是乙個 說 字，就可以用許多詞來代替。如 大聲的 說 呼喊 叫喊 吼叫 ...