1樓：拾萬里之外
牛奶變酸的菌類是乳酸菌。
乳酸菌指發酵醣類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。為原核生物
乳酸菌（lactic acid bacteria，lab）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。
此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。
目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。
2樓：荷稻
。。。不是乳酸菌？。。。能讓乳糖發酵產生乳酸的一定是乳酸菌。乳酸菌有18個屬，兩百多種，相信你說的是某一種乳酸菌
乳酸菌是怎樣把牛奶變酸的？
3樓：匿名使用者
乳酸菌不是乙個分類學上的名稱，是指在代射過程中能產生乳酸的細菌的總稱。其中能進行乳酸發酵的大部分是細菌，有些為球菌、有些為桿菌，一般都不會運動。乳酸菌在自然界中種類很多，分布極廣：
有些種類生活在動物的腸、胃、口腔之中，**表面以及乳、乳製品、肉類製品中；有的生存在水果、蔬菜、穀物及植物製品上。它們以單醣（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙醣（蔗糖、麥芽糖、乳糖）為基質，代謝產物主要是乳酸。有些乳酸菌屬耐氣性厭氧微生物，它們的產能不需氧，但在有無氧的條件下都能進行典型的乳酸發酵。
常見的球形乳酸菌主要有：
鏈球菌屬 將醣類經雙磷酸已糖途徑分解產生右旋乳酸，屬正型乳酸發酵。多見於動物及動物性製品上。
明串珠菌屬 將糖經單磷酸己糖途徑分解產生左旋乳酸及乙醇等物質，屬異型乳酸發酵。多見於植物體及植物製品之上。
片球菌屬 將醣類經雙磷酸己糖途徑分解產生混旋的乳配。多數生活在植物及其製品上。
常見的杆形乳酸菌是乳桿菌屬，約有20多種，有些種類產生右旋乳酸、也有產生左旋和混旋的乳酸，動、植物及其製品上均可找到它們。
乳酸菌經乳酸發酵的方式將醣類分解為乳酸。從其生化機制來看，乳酸發酵分為兩大型別：若發酵產物中只有乳酸的（達到80％以上），稱為正型乳酸發酵，如乳酸鏈球菌（strep－tococcus lactis）、乳酪鏈球菌（streptococcus cre－moris）、乾酪乳桿菌（lactobacillus easei）等。
整個過程是葡萄糖經雙磷酸己糖途徑，經兩次磷酸化後形成1—6二磷酸果糖再經醛縮酶分解成兩個三碳化合物，然後脫氫氧化成為二分子丙酮酸，最後丙酮酸接受氫還原成乳酸，總反應式為
若發酵產物中除乳酸之外還有乙酸、乙醇、co2、h2的，稱為異型乳酸發酵。如一些明串珠菌（leuconostoc）、乳酸桿菌（lactobacillus）。葡萄糖經單磷酸己糖途徑形成6-磷酸葡萄糖酸，然後脫羧形成5-磷酸木酮糖，再裂解成3-磷酸甘油醛和乙醯磷酸；3-磷酸甘油醛經丙酮酸轉化為乳酸；而乙醯磷酸接受氫還原成為乙醇，反應式
乳酸菌具有一些特殊的生活特點：
乳酸菌具有強抗酸能力，如在一含糖豐富的食物製作中，雖然其他很多的菌類也能生長，但因乳酸菌不斷地產生乳酸使得環境變酸而殺死多種不耐酸的細菌。
大部分乳酸菌具有很強的抗鹽性，都能耐5％以上的naci濃度。嗜鹽片球菌（pediococ－cus halophilus）能在濃度為15～18％的鹽水中生存。這樣在醃製品中其他不抗鹽的有害菌不能生存而獨有乳酸菌能正常生長，增加了食物的風味。
值得一提的是常見的乳酸菌都不具有細胞色素氧化酶，所以不大會使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，因而各種乳製品、醃製品中因乳酸菌代謝產生亞硝酸鹽的可能性極小，這對於保護人體健康是很有利的。乳酸菌也不具有氨基酸脫羧酶，不產生胺類物質，也不產生吲哚和h2s，因而乳酸菌不會使食物產生腐敗及異味。
一般乳酸菌沒有蛋白酶，只有肽酶，不能分解利用蛋白質而僅能利用蛋白腖、肽和氨基酸。合成氨基酸、核酸、維生素的能力極低，因而在乳酸菌生長的環境中適量地加入這類物質，能促進乳酸菌的正常生長。
乳酸菌具有強抗酸能力，如在一含糖豐富的食物製作中，雖然其他很多的菌類也能生長，但因乳酸菌不斷地產生乳酸使得環境變酸而殺死多種不耐酸的細菌。
人們利用乳酸細菌的乳酸發酵，製作泡菜、酸菜、乳酪、酸奶等食品。
參考資料
4樓：韓超文文
乳糖在乳糖菌的作用下，首先將乳糖分解為2分子單醣，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在ph4．6 -4 ．7時，酪蛋白發生凝集沉澱，形成酸奶。這個過程要幾個小時的時間。
乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱，凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。
把純牛奶發酵的菌生物叫什麼 白色的像菜花似的
乳酸菌和益生菌有什麼區別啊,乳酸菌和益生菌有什麼區別？！
乳酸菌是益生菌的一種飲料 在腸道內，乳酸菌 益生菌，即 在腸道產生作用的有益菌基本上都屬於益生菌。乳酸菌通常是指能發酵糖，主要生成乳酸的細菌的總稱。目前發現的乳酸菌絕大多數都有益於人類健康，但也有個別乳酸菌對人體是有害的，如利斯特氏菌。酸奶是人長期食用的健康食品，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌就是人們通...
乳酸菌對動物有什麼明顯的好處
幫助消化 保持腸道健康 乳酸菌能幫助消化，調整大 小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質吸收。防止腹瀉 外出旅遊時，常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐，你可以在外出時服用乳酸菌食品 或者原本腸道內平衡的菌叢生態遭到破壞，而產生的腹瀉，也可以補充大量的乳酸菌，保持體內菌叢生態的平衡。預防癌症...
讓女人嫁給男人的理由是什麼啊，讓乙個女人嫁給乙個男人的理由是什麼啊
我若不離不棄，你必生死相依 你自己想嫁，有什麼理由，只要你自己想 什麼都是理由 是什麼讓乙個女人決定要嫁給乙個男人？呵呵，女的嫁給男的完全是在找個依賴，在她感覺這個男的能給他帶來幸福的時候，當然就和他結婚唄 麻煩採納，謝謝 乙個女人決定嫁給乙個乙個男人的時候是需要多大的勇氣啊 談戀愛是兩個人的問題你...