1樓：匿名使用者
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17－18g產生一度酒算如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了
2樓：匿名使用者
大家說的是酒的香味，而你問的是沒酒的酒精味吧？
我的解釋：1.時間太長了，現在的天氣10天就要過濾進入2次發酵了。
2.你那葡萄糖分不夠，酒精純度是有糖份轉換的，葡萄不夠甜就需要加糖，一般家釀葡萄酒10斤葡萄加1斤糖。
3.你怎麼是密封的？不怕**？一般都是敞氣的，不讓灰進去就可以了。
4.上次沒完全發酵的山葡萄渣，你這我想沒關係，但不排除其它的化學反應產生使發酵過度。
3樓：匿名使用者
首先我得了解一下您釀造的過程，加糖了嗎？
簡單說，流程及注意事項如下：
1. 釀酒過程關鍵的一點是注意器具的衛生，遠離廚房，遠離醋；
2. 如果買的是新鮮葡萄不需要洗滌；
3. 葡萄去梗後捏碎；
4. 適當加糖，一般每公斤葡萄加40-50克左右的糖就好；
5. 禁止使用鐵、鋁等器皿接觸酒液；
6. 釀紅葡萄酒環境溫度控制在25－30度；
7. 一般在第二天就可以見到有氣泡產生，發酵開始；
8. 發酵一般持續5－7天，期間不要密封瓶子；
9. 7天左右，等到無大量氣泡產生，將葡萄皮和葡萄核過濾出來丟掉；
10. 靜置半個月左右，期間要注意滿瓶密封瓶子，隔絕氧氣避免葡萄酒的氧化；
11. 用虹吸法將瓶子上部清潔的酒與底部的酒底子分離1-2次；
12. 冬天將酒瓶子放到陰冷處靜置，乙個月左右再用虹吸法倒出清潔酒，就可以喝了。
4樓：匿名使用者
你好，發酵時間不夠，或者溫度不夠，一般需要避光25-30天以上，不能隨便開啟的。（若對您有用^_^ 請給個好評）
5樓：匿名使用者
溫度適宜時發酵期為50天左右，你泡的時間短，密封要緊，放在陰涼乾燥處慢慢等時間吧
6樓：匿名使用者
那是還沒有發酵好，乙個月左右吧。
7樓：俊介的故事
15天！！時間不夠的
為什麼我自己釀的葡萄酒很甜，沒有酒味？
8樓：m我們的人的人
過多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失過多，導致發酵動力不足，直接影響發酵速度，延長發酵時間。裡面含有過多糖分沒有被利用，所以口感較甜。你需要在裡面加一些活性乾酵母---用溫水加一點糖、活化30分鐘加進去，促進發酵正常完成。
葡萄酒的釀造方法：
5.夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
6.葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
7.最後，作為過來人的製作經驗，濾好的葡萄酒，可以先品嚐一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數不夠，可以再次適量新增糖。進行二次發酵。
自己做的葡萄酒發酵了20幾天了這麼一點酒味也沒有啊,？和糖水一樣
9樓：匿名使用者
和我第一次失敗一樣。我第二次才成功的。過程比較講究，葡萄要新鮮摘下來，把破皮爆開或者爛了的選出來不要，剩下的洗工淨去蒂，放好涼幹水分。
找乙個工具把汁榨出來，用濾網濾掉渣。留下汁液，加白糖放進去密封，要28天。這是我自已親身經驗。
打字很辛苦的
10樓：匿名使用者
本來就應該用瓦罐子。現在的補救措施：將玻璃罐存放在地下室，封口用棉布包上河沙壓緊就行了，不能密封太死了。讓葡萄酒重新發酵。
11樓：匿名使用者
可能是酵母太少糖太多，二十天酒精太少了嘗不出，要無氧才產生酒精，密封一週後才開始有酒精
12樓：網一阿倩
這個貌似放糖密封至少乙個月，來了就不能再存了會壞的，葡萄要用酸的
13樓：林_淋淋
怎麼做的?20天還早吧
自製葡萄酒發酵10天了？聞起來有酒精味但是嘗起來特別甜沒有酒精味，我這個是不是沒有發酵完全啊！
14樓：夢已經年
首先回想一下發酵過程中是否有大量起泡產生，如果是，10天的時間應該發酵完成了，之所以嘗起來沒有酒精味，是因為太甜了，你加糖太多了。酵母菌在環境事宜的情況下，繁殖速度是非常驚人的，但是當酒精度超過13度（這個數值不絕對）時酵母菌就很難保持活性了，發酵也就基本停止了。建議你測一下酒精度，如果超過12度（糖分較高時有可能到16-17度），說明發酵已經終止了，再加酵母菌也沒有用了；如果酒精度比較低，則找一下別的原因，比如是否溫度太低或者太高。
另外，不建議釀太甜的葡萄酒，一是口感不太好，二是容易變質。
自己做的葡萄酒乙個月，開啟嚐嚐，酒味很重，有點酸，有點苦，挺難喝的，是不是變質了。。
15樓：
我覺得沒有壞,可能是你的葡萄皮有沒有去掉?如果沒有去掉會比較澀的
16樓：在中川古鎮丟手絹的周泰
我家也弄過，不過比例是1比1.
密封要密封好，而且至少呀40天。
從來沒有遇見這樣的事情，可能變味掉了
17樓：陌子麗
葡萄酒ma ?是這樣的---可能是你放的時間還不夠長吧！
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