1樓：山村好貨
【煲仔飯的家常做法，簡單味道好，我家一人吃一鍋，鍋巴都沒剩】
煲仔飯，第一次吃還是在一家小餐館裡面，吃的是臘腸煲仔飯，臘腸是光是臘腸，透著香甜，白公尺飯沾滿了醬汁的味道，鮮甜可口。吃過一次就難以忘懷了，自此總是想著吃煲仔飯，遇到好吃的飯館總要去試一試，時間長了荷包傷不起。
煲仔飯最好吃的其實不是配菜，而是公尺飯，浸潤了湯汁的公尺飯格外香，最經典的還不是浸泡了湯汁的公尺飯，而是隱藏在瓦煲底部的鍋巴，金黃焦脆，齒頰留香。
乙份煲仔飯做得好不好，最重要的就是看鍋巴，家常煲仔飯很難把握火候，不是煮不出鍋巴，就是鍋巴焦了，我也嘗試了很多次，勉強算合格吧，底部鍋巴很好吃。
今天我家的午飯就是煲仔飯，一人一鍋，鍋巴都吃乾淨了，家人說這飯味道不錯，如果你也喜歡吃煲仔飯，那就跟著我一起看看做法吧。
【配料】
大公尺 / 清水 / 臘腸 / 青菜 / 雞蛋 / 生抽 / 老抽 / 蠔油 / 白砂糖 / 食用鹽 / 香蔥 / 大蒜 / 植物油
【步驟】
1、準備乙個砂鍋，在砂鍋底部抹一些油。大公尺淘洗乾淨，浸泡10分鐘之後倒入砂鍋中，加入適量清水，家裡瓦煲，只能用砂鍋代替啦。
我家的砂鍋很小，一人食那種小砂鍋，所以我才說一人一鍋哦，一點不誇張呢！
2、大火煮開之後，蓋蓋子，轉小火燜煮。
3、燜煮的時候可以切香腸，我買的是廣式臘腸，鮮甜可口，是煲仔飯最經典的搭配了。
4、小青菜挑揀乾淨之後焯水，撈出備用。焯水的時候加一點食用鹽。
5、切一點蔥花和大蒜，小鍋加熱，倒入適量植物油，倒入蔥花和大蒜翻炒出香味。
6、依次加入生抽，老抽，蠔油，白砂糖，食用鹽，適量清水攪拌均勻，煮開之後關火。撈出蔥花和大蒜扔掉備用。
老抽不要加太多，以免顏色過深。
7、等公尺湯差不多幹了開啟鍋蓋，加入臘腸，在砂鍋邊緣滴一圈植物油。蓋上蓋子，小火燜1分鐘。
8、開啟鍋蓋，打入乙個雞蛋，蓋上蓋子，繼續燜5分鐘，燜至蛋白凝固就可以了。
9、最後加入焯水的小青菜，均勻地澆上醬汁，撒一點蔥花，蓋上鍋蓋，最後燜3分鐘。
乙份美味的煲仔飯就做好啦！是不是很簡單？人人都可以當大廚的節奏。
開吃，開啟鍋蓋，太香了，香腸特別鮮甜，小青菜脆嫩可口，荷包蛋都被我燜熟了，吃之前攪拌一下，這才叫吃飯好嗎？
最讚的就是砂鍋底部的鍋巴，剛剛好，特別好吃，忘記拍圖了。
【小貼士】
要想有鍋巴，就要多燜煮，燜煮的時候一定要用小火。公尺飯煮至湯汁基本消失之後就要轉小火燜，一定不能用大火，否則鍋巴就糊了。
自己做煲仔飯的時候可以多試幾次，這樣就能做出滿意的鍋巴了
2樓：可樂
想要把鍋巴做好的話，首先在製作煲仔飯過程中應該多放麵粉或者醬油，這樣做出來就更好吃。
3樓：馳名雙標酷露露
把煲仔飯鍋底的鍋巴做好的訣竅是掌握燒飯時機，加水不能過多，在水分完全被公尺飯吸收後再燒五分鐘就可以形成完美的鍋巴。
4樓：一哥八卦娛樂
想要有鍋巴，一定要煮的，時間恰當足夠公尺飯提前泡水兩個鐘，砂鍋刷一層油，加入大公尺，然後再加一點水微微沒過大公尺。大火煮開轉小火煮5分鐘，再放上臘腸配菜，再燜煮5分鐘即可，最後再淋上醬汁即可。淋上醬汁聽到有吱吱作響的聲音，一般就會有鍋巴。
5樓：匿名使用者
公尺洗淨浸泡30分鐘，在乾淨的碗裡面加入蠔油、鹽、醬油、料酒、魚露、麻油、水，將醬料倒進鍋裡面，煮開備用，用刷子在鍋底均勻地塗上一層油，然後將剛剛浸泡的公尺飯放進鍋裡面，鋪實公尺飯再加水，然後就可以**燜煲仔飯了
6樓：吃好三餐
如何做出擁有完美鍋巴的煲仔飯
7樓：從這裡感動世界
如何用電飯煲做出一鍋飄香有鍋巴的煲仔飯
煲仔飯怎麼做才能做出完整鍋巴
8樓：匿名使用者
原料：臘肉80克、臘腸70克、青菜1顆、胡蘿蔔30克、香連王富有機硒大公尺300克、雞蛋1個、薑絲少許、油2勺、生抽2勺、耗油1勺、白糖半勺
1、公尺洗淨，按照1:1的比例煮製公尺飯；在香連王富有機硒大公尺中加入2勺食用油，開始煮飯。
2、臘肉、臘腸切片。
3、青菜洗淨一切為二，胡蘿蔔切片，蔬菜焯水20秒。
4、當公尺飯煮到表面沒有水，公尺飯7成熟，在上面鋪上臘腸、臘肉、放上蔬菜，最後磕上乙個雞蛋。燜3分鐘。
5、2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、調成醬汁，加入適量的薑絲。飯好了之後淋上醬汁，攪拌均勻即可食用。
6、成功，剛剛好的鍋巴，吃起來脆脆的。
怎樣做煲仔飯鍋巴才好
9樓：一見如故稅法答
食材材料：素臘腸，海帶扣，西蘭花，速凍玉公尺，速凍甜豌豆。
公尺飯：80g香公尺，40g紅糙公尺，水145g。
澆汁：1勺生抽+1勺蠔油+一點老抽+一點糖。
方法/步驟
1公尺洗淨後浸泡1-2小時。
2公尺：水，按照1:1.2的比例放入砂鍋中，淋入一點食用油，大火煮開後轉小火。
3煮公尺飯的這段時間處理下配菜，西蘭花和海帶扣放入加過鹽的沸水中焯熟，素臘腸煎一下。
4公尺飯煮到看不見水，呈蜂窩狀的時候，沿著鍋邊淋入一圈食用油。
5把素臘腸，西蘭花，海帶扣和玉公尺豌豆擺在公尺飯上，蓋上蓋子。
6聽到鍋子底部有「滋滋」的聲音，等10秒就可以關火了，不要開蓋。
7燜至砂鍋溫度降至不燙，淋入調味汁拌勻即可。
end注意事項
公尺要提前浸泡，這樣可以大大縮短煮的時間，我這個0.5l的鍋子一般5-8分鐘足矣。
公尺飯煮成蜂窩狀就可以沿著鍋邊淋油了，砂鍋底部會形成超香的鍋巴。
關火後砂鍋會非常燙，蓋著蓋子燜到不燙就可以吃了，大概15-20分鐘，燜一下更好吃。
配菜可以自由發揮，無所謂哈，正宗的廣式煲仔飯，需要臘腸，青菜和雞蛋。
至於形成鍋巴的時間，在聽到「滋滋」聲後，等個10秒鐘就差不多了，甚至聞到點糊味也不算過。
10樓：
下面刷層油，小火慢慢來，燒出鍋巴香，比較有食慾也很好吃~
煮煲仔飯怎樣才能有鍋巴
11樓：sky淺夏羽萱
煲仔飯(有鍋巴版)的做法
大公尺浸泡30分鐘以上，將水濾掉，砂鍋及四周都刷一層油，將大公尺倒入砂鍋中，倒入清水，大概沒過大公尺0.5釐公尺左右，不能水太多，不然是砂鍋粥了，開大火煮。
水差不多收乾，公尺飯中間不斷冒泡的時候轉小火，鋪上香腸、香菇、敲乙個雞蛋，四周淋一層油，蓋上鍋蓋。(這些動作要快，如果沒把握就把先火關了。)
接下來這步很重要，要想吃到多的鍋巴，這步很重要，將鍋側面至火上，轉動砂鍋，使其四周都能受熱，底部就不會燒焦，而且能吃到滿滿一層的鍋巴。你覺得差不多了就可以關火了。
將燙熟的蔬菜鋪上，淋上汁，翻拌下就可以吃了，絕對不輸外賣的哦。
注：蔬菜開水燙熟，醬汁自己調，按自己的口味調，醬油、耗油、芝麻油、白糖、涼開水攪拌均勻即可。
小貼士要吃多的鍋巴，就要將砂鍋側面至火上，小火，轉動砂鍋，使其四周都受熱。
12樓：從這裡感動世界
如何用電飯煲做出一鍋飄香有鍋巴的煲仔飯
煲仔飯怎麼才能做出香香的鍋巴？
13樓：匿名使用者
1.把剛煮好的熱飯，挖少許出來，拿飯勺把它壓壓扁，壓緊一點，成一薄塊~多做幾塊啦！
2.把飯片放進烤箱裡，烘乾，沒有水分，待用。
湯汁，可以自己按照喜歡的口味調配~今天就拿家裡現成的肉糜，蝦仁和西紅柿做的。
1.肉糜先用鹽，雞精，料酒，油，蔥，姜醃後，下油鍋，和蝦仁一起爆熟；
2.然後加入西紅柿一起煸炒至西紅柿出汁，加清水煮沸後,加適量番茄醬。
3.煮到西紅柿變爛後，加適量鹽和雞精，用水澱粉勾芡，使湯汁變粘稠。
同時，將烘乾的公尺飯，取出，起油鍋，燒熱鍋後，放入公尺飯，用中火炸至金黃色，鋪在盤中，上桌。
最後將熱的湯汁均勻得澆在剛炸好的鍋巴上，就「噼里啪啦」炸開了~~完工希望對你有幫助
怎樣做煲仔飯才能出鍋巴
14樓：海參王
1.把剛煮好的熱飯，挖少許出來，拿飯勺把它壓壓扁，壓緊一點，成一薄塊~多做幾塊啦！
2.把飯片放進烤箱裡，烘乾，沒有水分，待用。
湯汁，可以自己按照喜歡的口味調配~今天就拿家裡現成的肉糜，蝦仁和西紅柿做的。
1.肉糜先用鹽，雞精，料酒，油，蔥，姜醃後，下油鍋，和蝦仁一起爆熟；
2.然後加入西紅柿一起煸炒至西紅柿出汁，加清水煮沸後,加適量番茄醬。
3.煮到西紅柿變爛後，加適量鹽和雞精，用水澱粉勾芡，使湯汁變粘稠。
同時，將烘乾的公尺飯，取出，起油鍋，燒熱鍋後，放入公尺飯，用中火炸至金黃色，鋪在盤中，上桌。
最後將熱的湯汁均勻得澆在剛炸好的鍋巴上，就「噼里啪啦」炸開了~~完工希望對你有幫助
如何做煲仔飯，煲仔飯怎樣做
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夢見自己把自己肚子裡面的器官全部掏出
沒事的 只是乙個夢 是不是經常看手術 解刨之類學習電影呵呵 其實人的肚子裡 跟牛呀 羊呀 差不多 可以拿刀破開 拿出來玩玩然後在放回去 必須要衛生的情況下 在封針沒事的 放心好了 只是乙個夢 做夢而已！亂七八糟的夢經常會出現的！沒事！別想那麼複雜的東西，睡前別看這些恐怖的東西，或者平時多累一點，晚上...