1樓：帶著小胖看戲
選料：青草魚（或其他鮮魚肉）段400克，豬肉末50克。
調料：蔥花1匙，薑末半匙，蒜泥0．3匙，豆瓣辣醬2匙，醬油1匙，酒釀小半勺，辣油1匙半，黃酒3匙，公尺醋半匙，生油100克，味精少許，45°水生粉1匙半。
制法：1．將魚肉段切成4．5釐公尺長、1．8釐公尺寬的塊，用黃酒和醬油拌漬一下，去腥增鹹味。
2．燒熱鍋，放冷油滑鍋後，倒出，再燒熱鍋，放250克生油，燒至油冒煙，把魚塊放入稍煎去腥，倒入漏勺。
3．原鍋內留少量油，燒至油八成熱時，下肉末煸散，加蔥、姜、蒜、豆瓣醬、酒釀，炒出香味，再放魚塊，加黃酒、醬油、白糖及1勺水。待燒沸後，轉用小火燜，至肉末、魚塊熟時，加味精，用大火收濃滷汁，並用水生粉勾芡，最後，撒上蔥花，淋上公尺醋、辣油，起鍋裝盤。
特點：色澤金紅。香味濃郁，辣鹹甜酸，魚肉鮮嫩。
關鍵：1．將魚略煎是為了殺腥，不可煎出黃皮。
2．掌握火候，一般燒沸後燜5～6分鐘即可。防止過熟，使魚肉粗老。希望可以幫到你
2樓：
乾燒魚塊的做法步驟
1草魚治淨，切成塊，加適量鹽醃製30分鐘，口味偏淡的也可不醃製，直接下鍋煎。
2將配料都切碎。
3鍋燒熱，放適量油，燒熱後放魚塊煎。
4煎至兩面金黃皮脆，出鍋備用。
5鍋中留少許油，下配料炒香。
6依次放入糯公尺酒和白酒、老抽、糖、醋、鹽、雞精和麻辣鮮，炒勻。
7再倒入魚塊，炒勻後，將湯汁收乾即可
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