1樓：騎秀逸閉豔
明膠（gelatin），通常用來製作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂(agar-agar)用海草製成；另一種替代品是用野葛的根作的。**的瓊脂一般有麵條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。
2樓：念菡車森
明膠是從動物（主要是牛、豬，也有羊、雞、魚）的皮和骨中水解提取的膠原蛋白，外觀一般是淺黃色粉粒。食用的也有的做成薄片狀，叫吉利丁片。明膠分照相、藥用、食用、工業等級別。
3樓：郝俊發都濰
明膠分工業用明膠、食用明膠與醫用明膠，主要成分是蛋白質，理論上含有蛋白質的物質皆能生產出明膠，目前一般用皮革的下腳料與動物骨為原料生產的多，主要有酸法、鹼與或酶法三種生產工藝。
4樓：陶山戰霖
明膠的原料可以是動物的骨，皮為原料，經過加工而製成。現在國內的明膠主要是皮膠和骨膠
5樓：諸葛易綠倪奧
明膠其實就是動物的膠原蛋白，存在於動物的骨骼肌腱皮中。明膠通常使用動物的皮
骨深加工得到。根據加工工藝不同，生產出產品後按照國標評定為照相級醫藥級食品級和工業級。
明膠是什麼做的
6樓：梁勇秋實
明膠（gelatin），沒有固定的結構和相對分子量，由動物**、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。
明膠是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被廣泛應用於食品、醫藥及化工產業 。
性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬 的非晶體物質，
溶解性：可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。
分子量：明膠是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量，其分子量分布 在幾萬到幾十萬（<300kd）。
明膠組成：明膠中水分和無機鹽大約佔16%，蛋白含量佔82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸 組成，其中亞氨基酸pro和hyp的含量較高。
這兩種亞氨基酸的存在對明膠的結構、效能具有十分 重要的作用。
結構：明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氧鍵和氧鍵水合維繫，pro的-nh、hyp的-oh與其它氨基酸 側鏈基團及水分子均可形成氧鍵，利於類三螺旋結構的穩定。因此，亞氨基酸含量高的哺乳動物明膠 的凝膠效能優於魚皮明膠 。
7樓：樂筆曉新
根據提取工藝的不同，明膠分為食用明膠、工業明膠、藥用明膠和照相明膠。
食用明膠生產原料不同於其他類明膠，需用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，之後用全封閉的流水線進行烘乾和粉粹。
明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，營養價值高且能量低。膠原蛋白是存在於動物骨、腱、肌鞘、韌帶、肌膜等結締組織中的一種結構蛋白，是哺乳動物體內含量最豐富、分布最廣泛的蛋白質。明膠作為食品新增劑，主要作為膠凍劑、穩定劑、增稠劑、發泡劑、乳化劑、分散劑、澄清劑等。
常用作糖果凝膠劑、冷凍食品改良劑、肉製品改良劑、飲料澄清劑、乳製品新增劑、食品塗層材料等，還可以合成明膠膜，即生物可降解膜。
明膠是用什麼做的
8樓：禚梓維廖倩
食用明膠生產原料不同於工業明膠，需用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。
9樓：原遠哈衣
明膠分工業用明膠、食用明膠與醫用明膠，主要成分是蛋白質，理論上含有蛋白質的物質皆能生產出明膠，目前一般用皮革的下腳料與動物骨為原料生產的多，主要有酸法、鹼與或酶法三種生產工藝。
10樓：鐵老師解憂小課堂
回答您好我來嘍，食用明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活
性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
您好我來嘍，食用明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活
性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
食用明膠(gelatin)是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
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明膠是什麼做的？
11樓：爽朗的
明膠（gelatin）是由動物**、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。
在冷水中吸水膨脹。
拓展資料：
用途明膠依據生產原料、生產方式和產品質量、產品用途不同，分為食用明膠、藥用明膠、工業明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠。主要應用：
食用明膠。在食品工業中是一種重要的配料和新增劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉製品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產 。
生物膜材料。國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚醣-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
醫用纖維。利用其他複合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫用纖維材料力學效能。
組織修復與替代。明膠基複合材料用作組織工程支架材料和訊號分子載體是目前生物材料的研究熱點之一。明膠溶液經交聯後形成水凝膠,其中的水為致孔劑,冷凍乾燥後形成多孔支架材料,而且可以通過改變冷凍引數來調節孔率和孔徑。
因此可以根據不同組織修復要求,設計理想的明膠基組織工程材料。
工業明膠。用於纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的製造方面。在工業用膠中，人們習慣把用於提取水解動物蛋白質的蛋白用膠叫蛋白明膠，把專用於飼料新增劑的飼料用膠叫飼料明膠，把用於火柴行業的火柴專用膠叫火柴明膠，以及把用於包裝等產品的熱溶明膠叫熱溶膠粉，把以自然晾曬為乾燥方式的明膠叫土膠。
12樓：無語翹楚
根據提取工藝的不同，明膠
分為食用明膠、工業明膠、藥用明膠和照相明膠。
食用明膠生產原料不同於其他類明膠，需用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，之後用全封閉的流水線進行烘乾和粉粹。
明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，營養價值高且能量低。膠原蛋白是存在於動物骨、腱、肌鞘、韌帶、肌膜等結締組織中的一種結構蛋白，是哺乳動物體內含量最豐富、分布最廣泛的蛋白質。明膠作為食品新增劑，主要作為膠凍劑、穩定劑、增稠劑、發泡劑、乳化劑、分散劑、澄清劑等。
常用作糖果凝膠劑、冷凍食品改良劑、肉製品改良劑、飲料澄清劑、乳製品新增劑、食品塗層材料等，還可以合成明膠膜，即生物可降解膜。
但是有一些不法商家用經過鞣質處理的皮革加入到食品中，其中含有大量氨氮、重金屬鉻等有毒有害物質。2023年衛生部就《食品新增劑明膠生產企業衛生規範》禁止將革廠經過鞣製過的藍礬皮(即皮革廠已經鞣製過的含鉻革皮廢料)加工的明膠用於食品加工。同時規定了食用明膠使用的三種原料：
屠宰場、肉聯廠、罐頭廠、菜場的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；皮革廠未經鞣製過的毛邊皮、二層皮等生皮；骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風乾的骨料。
《食品新增劑使用衛生標準》中還規定了明膠可在各類食品中使用，按生產需要可適量使用，這也表明了它的安全性非常高。
13樓：妮鬼鬼
明膠 淡黃至白色，透明帶光澤的粉粒，無臭無肉眼可見的雜質。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工製成：應用於醫藥、膠囊、片劑；食品：
糕點、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
為動物的皮、骨、腱與韌帶中含有的膠原，經部分水解後得到的一種製品。
定義】從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(a型)，或者部分鹼法水解(b型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。
明膠(gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
分：（1）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。
（2）藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高階膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
特性：⑴、藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高階膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔淨、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標準篩網。
⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔淨、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應通過孔徑4mm標準篩網即5目。
本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩衝性、浸潤性、穩定性和水易溶性。
明膠的組成和性質
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。
明膠不溶於冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於其重量5—10倍的水。依據**不同，明膠的物理性質也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質較優，透明度高，可塑性強。
明膠可溶於熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優良的物理性質，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品新增劑，如作為食品的膠凍劑、穩定劑。增稠劑、發泡劑。
乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應用。
做果凍用明膠口感好還是瓊脂口感好
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