1樓：玄奇邁奇爽
辣子雞的做法：
原料:整雞乙隻或雞腿一盒,
花椒和乾辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,鹽,
味精,料酒,
食用油,姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.
乾辣椒和蔥切成3釐公尺長的段,
薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸乾了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
2樓：顓孫興言赫卉
炒辣子雞塊的做法詳細介紹
菜系及功效:家常菜譜
健脾開胃食譜
口味:香辣
工藝:炒
炒辣子雞塊的製作材料:主料:雞250克
輔料:辣椒(青,尖)150克
調料:鹽5克,醬油25克,料酒5克,植物油100克教您炒辣子雞塊怎麼做,如何做炒辣子雞塊才好吃1.
將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖
3樓：岑辰陽藺芮
主料：雞
輔料：小公尺辣
幹椒薑片
大蔥節花椒蒜片鹽
雞精味精紅油老
做法：1、把雞砍成拇指大小的塊狀加適量鹽和老抽抹勻，鹽別加多了後面還要調味呢
2、小公尺辣切丁，乾辣椒用剪刀剪斷備用
3、鍋內燒油至冒青煙時下雞塊大火炸至一分鐘後轉小火炸至八成熟撈出備用4、鍋內留底油下入小公尺辣、薑片、蒜片、花椒和大蔥節翻炒幾下加入雞塊小火炒一分鐘左右加乾辣椒炒香，後加入調料翻炒均勻
5、加入紅油炒勻即可
幹椒辣子雞如何做
4樓：匿名使用者
辣子雞的做法： 原料: 整雞乙隻或雞腿一盒, 花椒和乾辣椒(1:
4), 蔥, 熟芝麻,鹽, 味精, 料酒, 食用油,姜,蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.
乾辣椒和蔥切成3釐公尺長的段, 薑蒜切片. 2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3.
炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
5樓：匿名使用者
主料：雞
輔料：小公尺辣 幹椒 薑片 大蔥節 花椒 蒜片 鹽 雞精 味精 紅油 老
做法：1、把雞砍成拇指大小的塊狀加適量鹽和老抽抹勻，鹽別加多了後面還要調味呢
2、小公尺辣切丁，乾辣椒用剪刀剪斷備用
3、鍋內燒油至冒青煙時下雞塊大火炸至一分鐘後轉小火炸至八成熟撈出備用4、鍋內留底油下入小公尺辣、薑片、蒜片、花椒和大蔥節翻炒幾下加入雞塊小火炒一分鐘左右加乾辣椒炒香，後加入調料翻炒均勻
5、加入紅油炒勻即可
6樓：匿名使用者
炒辣子雞塊的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 健脾開胃食譜 口味:香辣 工藝:
炒 炒辣子雞塊的製作材料:主料:雞250克 輔料:
辣椒(青,尖)150克 調料:鹽5克,醬油25克,料酒5克,植物油100克 教您炒辣子雞塊怎麼做,如何做炒辣子雞塊才好吃1. 將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖
幹煸辣子雞怎樣做才最好吃？
7樓：血刺楓默藇
幹煸辣子雞是一道色香味俱全的中國名菜，屬於川菜系或重慶菜，是川菜系的代表之一。它用**盛菜，辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是這道菜的突出特徵。
此菜**於重慶民間做法，是將雞剁成小塊，經醃製、炸製、用辣椒花椒煸炒而成。其特點色澤紅亮，麻辣焦香，風味獨特。」而且它的製作方法十分簡單，下面我們就來學習一下幹煸辣子雞的製作方法。
幹煸辣子雞
主料：三黃雞500克，乾辣椒200克
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，料酒，生抽，鹽等適量
雞肉幹煸辣子雞的製作流程：
1、三黃雞洗淨，剁成均勻的小塊，瀝乾裝盤待用。
2、加入適量的料酒，生抽，鹽攪拌醃製20分鐘。
3、準備其它材料，乾辣椒切段，蔥切段，姜切絲，蒜切碎，花椒洗淨待用。
4、點火洗鍋，放油（油放多一些）燒開。油溫至8成熱倒入醃製好的雞肉塊進行炸製，炸熟至兩面焦黃撈出備用。
5、鍋中留適量油，倒入花椒和乾辣椒段小火煸炒，炒出辣椒的香味，再加入切好的姜蔥蒜繼續煸炒出香味。
6、把炸好的雞肉塊倒入一起煸炒。
7、放入適量的生抽、雞精和鹽翻炒片刻就差不多可以出鍋。
8、麻辣焦香的幹煸辣子雞就做好了。
乾辣椒小貼士：
1、乾辣椒和花椒翻炒要小火，而且時間不宜過長，注意火候，否則容易發黑，發苦。
2、這裡推薦用三黃雞，三黃雞相對來說體型小、肉質鮮嫩。
3、出鍋也可以撒上芝麻增香。
8樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
辣子雞怎麼做
9樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
10樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
12樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
13樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
14樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
15樓：我家有菜
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
16樓：美味學院南京
原料如上圖。
乾辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控乾。
雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
倒入乾辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，乾辣椒變酥脆即可。放入油炸花生公尺，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
17樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
18樓：匿名使用者
辣子雞材料
主料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.乾辣椒和蔥切成3釐公尺長的段，薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可.
19樓：喪屍麼
1、準備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。
2、將整雞切成5釐公尺大小雞塊。
3、生薑切片，青尖椒去籽切片。
4、鍋中放入花生油，放入切好薑片，八角，花椒炒香。
5、將雞塊倒入鍋中。
6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。
7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。
8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鐘。
9、出鍋，裝盤。
20樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
真宗幹煸辣子雞放多少乾辣椒
21樓：匿名使用者
正宗辣子雞有幾個重點步驟介紹一下：
1、雞塊盡量切小，不能大；
2、炸製前要對雞塊醃一下，因為，炸製後不易入味；
3、炸的時候油要多，油溫不要過低，也不要太高，過低，雞塊本身會吸收大量油脂，過高，則外緊內嫩，沒有香酥的感覺；
4、乾辣椒使用有兩種，一中是小尖椒，一中是大的紅色辣椒曬成了乾皮，第二種效果更好，但是切記，乾辣椒炒辣子雞前，稍微用水泡一下，炒出來味道更佳，至於量，看你口味，個人覺得，辣子和雞一半對一半才算最正宗。
我想知道辣子雞頭的做法和幹煸辣子雞頭的做法
22樓：魯姐美食
幹煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
23樓：匿名使用者
辣子雞的做法；
材料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1：4)，蔥、熟芝麻、鹽、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。
做法：1、將雞切成小塊放鹽，和料酒拌勻後放入八成熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3釐公尺長的段, 薑蒜切片。
2、 鍋裡燒油至七成熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段、味精、 白糖、熟芝麻、
炒勻後起鍋即可。
注意：1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足；如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
首先炒辣椒時候可以帶口罩，吸油煙機能開多大就開多大吧！再沒別的招數了。。呵呵，一下是菜的做法
辣子雞(la zi ji):
原料:整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.乾辣椒和蔥切成3釐公尺長的段,薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩
幹煸辣子雞怎麼做，臨沂幹煸辣子雞做法
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。雞肉必須切小塊，有利於油炸 雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土...
如何做辣子雞丁過程，如何做辣子雞丁
娜姐今天其實做起來非常簡單，最主要是先把雞肉去骨切成丁狀，然後放到鍋裡面放入生薑。關朝旺又調料，鹽，油，醬，醋，然後放入辣椒快出翻炒，然後撒一些炒好的花生公尺，這樣就很好騎了。如何做辣子雞丁過程？辣子雞丁得找書去做，有配料這一定是。辣子雞丁，首先把雞脯肉削下來，切成丁，然後放紅蘿蔔也切成丁，辣子也切...
怎樣做辣子雞塊，辣子雞塊怎麼做
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻...