1樓：匿名使用者
我覺得牛扒七成熟系最好味的,因為牛扒煮得太熟就會邊硬,七成熟剛好保留牛扒的原汁原味,我每次都會煮七成熟的
2樓：匿名使用者
七分熟噢,
嘿嘿,這樣子乙個是比較好吃以外,
還有別的作用噢.
3樓：匿名使用者
八成熟最合適
理想的牛扒應該
1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。
2，肉較厚實，其間有雲狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。
比較老的肉可以用少許木瓜汁醃製。千萬不要用鹼或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加澱粉)。醃製半小時以後再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。
煎的過程：
平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎2分鐘，對於7~10公釐 厚度的牛肉基本上已經達到7~6成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。
立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。
可買的牛扒醬，因為自製牛扒醬很繁瑣的啊！
牛扒是以整塊帶骨牛里脊經醃製後煎製而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，並能充分體現廚師技藝。蘭州市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質變疏鬆後煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
制法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略醃片刻。
用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放**，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。
家創新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜餚，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦公尺50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。
制法：1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉公尺分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝淨油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味後即可取出，趁熱上席。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
說明：主料牛肉經絞碎後使用，目的在於避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦公尺、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。
茄汁牛扒
原料：淨牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，麵粉50克，炸土豆條500克。
調料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
烹飪方法：將牛外脊洗淨切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉醃片刻；蔥頭洗淨切絲；胡蘿蔔洗淨切片。西紅柿洗淨切 塊，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用餘油將蔥頭絲，胡蘿蔔片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油 呈紅色時，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。
特點：清香味濃。
備註：炸土豆條製作方法請參閱俄羅斯菜餚「炸羊肉片」
奧地利式烤牛肉扒
用料：淨牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮
蘑100克，計司100克，鹽15克，胡椒粉少許。
做法：1．將牛外脊切成10段，每段折成1。2釐公尺厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤
盤中備用。2．用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調劑口味在煎好的肉扒上，
上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可。
特點：烤香濃郁，風味獨特
法式煎牛扒
原 料：
原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。 調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。
制法:（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。
（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。
特點:牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。
香汁扣牛扒
原料：牛肉150克，香菜葉10克，生薑5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個。 調料：
花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，幹生粉適量。
制法:（1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗淨切小段，生薑去皮切公尺，蒜子切公尺，白芝麻炒熟，枸杞泡透。
（2）在牛肉裡打入雞蛋，調入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，幹生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內，入蒸櫃扣至酥爛，拿出反扣入碟內。
（3）在另一碗中加入香菜葉，生薑公尺，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調勻，淋入扣好的牛肉上即成。
特點:炸牛扒時，油溫要高點，扣的時候以中火為佳
維也納牛扒
原料：牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、醃料：洋蔥鹽適量、o急汁適量、蛋麵糊：蛋2只、麵粉2湯匙、薯茸調味：
蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)
製作方法：
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入醃料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒**。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。
香草美國牛扒
材料：美國牛扒（肉眼、西冷或t骨）1件約重250克，義大利青瓜、乾筍各適量，，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。
調味料 :
蒜鹽、黑椒粉各少許。
制法：（1） 美國牛扒用調味醃勻，待用。
（2） 義大利青瓜、乾筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
（3） 將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
（4） 蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食
【菜名】 烤菠蘿牛扒
【所屬菜系】 微波爐菜
【特點】 清香鮮嫩
【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調料：
色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。
【制 作過程】 1.將牛肉洗淨切塊，用拍刀拍成約1釐公尺厚的牛扒；板肉洗淨切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗淨切末；備用。
將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻醃製約1小時後，碼入烤盤內，一塊 牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用.
寶寶在多大時吃雞蛋黃是最合適的？
寶寶4 6個月時可以新增蛋黃。如果寶寶身體狀態較好，4 6個月加輔食，早期可以新增公尺粉，尤其是含鐵的公尺粉，蛋黃含有豐富的鐵以及脂肪酸，對寶寶的生長發育，尤其神經系統的生長發育，有較重要的作用。寶寶食用蛋黃注意要循序漸進，比如開始可能先食用1 4個蛋黃，如果沒有任何不適，如腹瀉 腹脹 嘔吐，可以再...
生辰最合適的星座是哪些，生辰八字最合適的星座是哪些？
生辰八字最合適的星座一定有巨蟹座和金牛座。無論是從生辰八字來講還是從性格來講，我認為他們兩個都是最合適的因為他們兩個人對於感情的真實程度超過了我們一般人，他們一般情況下都捨得對方吵架，他們害怕這樣對於他們的感情有一定的影響。可能感情就是這樣，每個人都有自己的原則，但是不一定要死死守著自己的原則。會讓...
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那就是彼此 都願意為了對方 心甘情願的 放棄自己的自由 有人覺得，應該先成家後立業。那還有人覺得，應該先立業後成家，那什麼時候才是結婚的最佳時機呢？我個人覺得，無論什麼時候，你遇見了乙個人和他在一起有了結婚的想法，想要好好珍惜，和他在一起的時光。那麼這個時候，其實就是最好的時機了。如果男人對你這樣表...