1樓：娛樂圈的體育迷
方法不對，按以下方法來：
潮式腸粉
主料：公尺漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的公尺漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
名家點評：腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的公尺漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。
心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人製作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人製作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：在來公尺粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來公尺粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另乙份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
腸粉原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將麵團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
做法:大公尺(不要用太粘的公尺,東北大公尺應屬此類)200克洗淨用420ml的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將公尺和水一同放攪拌機裡打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ml的水先拌勻,再加入公尺漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.
`放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不鏽鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
2樓：匿名使用者
1.腸粉的制法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐公尺,長約30釐公尺的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
我做的腸粉為什麼很粘很粘不成行，一坨一坨，我是用公尺直接打出來的漿，水和公尺的是3.1的比率。沒有加任
3樓：牠鈽懂我
1、沒有熟透。
2、用的粘公尺粉不是生熟粉。
本人經驗用超市裡的腸粉專用粉，調希點，容易做成，不過味道一般。
4樓：洋228洋
好像還要加澱粉我記得有幾種粉調和的
為什麼我拉出來的腸粉刮成一坨，還粘粘的…是什麼原因呢 請大師指教
5樓：匿名使用者
伱打些色拉油潑上面，用雙手抖，很快就散開了
6樓：曷靑
我也是，你的問題決解沒？
為什麼我蒸的腸粉會粘成一團
7樓：匿名使用者
腸粉做法
1.將老包公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
8樓：情感導師無名的學者
回答您好，導致腸粉蒸出來太黏的原因一般有以下這幾個，一、選材問題，二、蒸製時間過長，三、公尺漿的調配比例不對，想要蒸出來的腸粉不粘只要解決了這幾個問題就可以了。
腸粉蒸出來太黏的解決方法：
1、做公尺漿建議使用存放時間半年以上的黏度低的粘公尺，存放時間越久越好；
2、掌握腸粉公尺漿的核心調配比例，嚴格把控公尺漿的成分，一般水和粘公尺粉的比例是3：1左右；
3、控制好腸粉蒸制的時間，不同配料的腸粉蒸制時間也會不同，所以要盡量避免腸粉蒸製過熟的情況發生。
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9樓：在職一分
為什麼我蒸的公尺粉都粘成一坨
我做的早餐腸粉為什麼太粘，什麼原因呢？
10樓：小魚哥
做早餐腸粉經常粘盤子，或許是這個原因，小伙分享出自己的經驗
11樓：匿名使用者
你是自己開粉還是買的腸粉粉？一團團的話是你太稀了，又或者是澄麵下少了。你的比例是多少？
12樓：綠油油的草兒
水放多了，熟成之後再捲。
13樓：曷靑
問題解決了嗎？我也遇到這樣的問題
我新做的腸粉盤～怎麼不粘倒公尺漿～倒進去的公尺漿都是散成一團一團的～是怎麼回事
14樓：匿名使用者
你好，排除擦油原因，就是公尺漿沒有兌好，配料結構不合理，很好解決。
15樓：
冇錢誰教你，做石磨腸粉很多人會，但是沒人會教你
腸粉公尺漿加什麼才爽滑？為什麼我做出來的腸粉太嫩沒有彈性有點碎裂
腸粉的公尺漿一般用澱粉 粘公尺粉和澄麵調配製作，無需再加別的東西，腸粉做出來沒有彈性與各種粉的比例和蒸製的火候 時間有關係，下面介紹具體做法 準備材料 生粉 玉公尺澱粉 5克 粘公尺粉 大公尺粉 40克 澄麵 小麥澱粉 35克 清水200克 雞蛋1個 火腿適量 蔥花適量 製作步驟 1 生粉.粘公尺粉...
為什麼我總喜歡帥一點的男孩，帥了又成熟穩重，我會迅速愛上他，這是什麼心理
只能說你是乙個典型的外貌主義者，其實想想也不會覺得奇怪，試問一下有哪乙個女生不喜歡帥哥呢？而且還是既成熟又穩重的帥哥，真是可遇不可求。但是社會套路深，人心又複雜，並不是每個人都有好運氣，一開始都會遇到的。應該帶眼識人，加強溝通了解，不要一開始就像無頭蒼蠅一頭撞上去，以防上當受騙。這很正常呀，喜歡美好...
為什麼做出來的包子又黃又硬，用的是這個麵粉，和小蘇打
不是面的原因，首先是發酵可能時間比較短，再就是蒸好的包子先不要開鍋蓋，悶一小會在開蓋，這是讓他再次發酵一下，望採納哦 是不是小蘇打放多了？可以再試幾次 為什麼我做的包子又黃又硬 黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵糰 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆...