1樓：撿心事的兔子
腸粉的公尺漿一般用澱粉、粘公尺粉和澄麵調配製作，無需再加別的東西，腸粉做出來沒有彈性與各種粉的比例和蒸製的火候、時間有關係，下面介紹具體做法：
準備材料：生粉（玉公尺澱粉）5克、粘公尺粉（大公尺粉）40克、澄麵（小麥澱粉）35克、清水200克、雞蛋1個、火腿適量、蔥花適量
製作步驟：
1、生粉.粘公尺粉.澄麵混合，加清水攪拌均勻調成粉漿。（調好放置10~20分鐘，讓粉漿充分融化效果更佳）。
2、雞蛋攪打均勻，火腿蔥花切碎。
3、模具刷少許油，（油具有防黏增香）。
4、倒入粉漿，加入雞蛋液。（8英吋披薩盤，每次倒入50克粉漿剛好）（粉漿倒得越薄，蒸好的粉腸越軟越滑）。
5、撒入火腿蔥花。（或其它材料）。
6、水燒開，放入蒸鍋。（模具放平以免厚度不均勻）。
7、關蓋大火蒸2分鐘。（蒸至冒泡透明） （火要大，時間不宜長，口感會變老）。
8、用刮板捲起。
9、卷好裝盤，淋上醬汁。
2樓：匿名使用者
腸粉的做法:
手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,
粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉
豉油汁即可食用.
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