1樓：匿名使用者
泡菜湯起百花把上層液體倒掉。
1.加點 花椒 或 麥芽糖 進去可以消除白花2.把上層 懸濁液、氣泡倒掉
3.加入少量鹽
2樓：癮大技術差
泡菜湯起白花的應對方法如下：
先應該注意是否密閉。泡菜漏氣接觸到外面的空氣很容易發霉發起白花的。
把菜缸移到氣溫較低的地方。低溫有利於泡菜的儲存。
在菜缸內，灑一些白酒或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白花即可消失.
往已經起白花的菜壇內注入純淨水（白開水也可以），直到把表面的那層白花全部從菜壇裡」逼「出來。這同時也是乙個替換發霉的泡菜湯的辦法。
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
3樓：致敬孺子牛
起白了原因：參入了生水或者長時間與空氣接觸解決辦法：
1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉
2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後
5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜壇子以後不能再見一滴生水，即好
4樓：三丫三
倒入白酒。過幾天就好了。
煲湯和燉湯的區別?
5樓：匿名使用者
其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。
尤其是酒店。
我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識裡就著點。區別大致就這麼分的了
6樓：崔英悟種柳
今天咱就邊喝邊學吧。
都說喝湯之風是從廣東傳來的，從小在廣東長大的粵廚梁偉朝開始傳授「湯經」：中醫食療十分重視保養脾胃。從烹調方法上講，炸、烤、煎、爆易破壞食物的有效成分或改變其性質，從而降低**作用，並使食物難以被消化吸收。
所以，食補的膳食多採用蒸、燉、煮或煲湯等方法。
喝湯進補大有講究。廣式滋補湯品講究的是材料與火候。市場上可以用來做滋補湯品的原料有很多，但不是所有的都適合秋冬食用。
因為秋冬氣候乾燥，容易出現口幹、唇幹、乾咳、**乾燥等，並由於肺損傷導致感冒、支氣管炎等疾病的發生，因此，飲食不當容易損傷脾胃，造成消化不良、痢疾、腹瀉等腸胃方面的疾病，所以秋冬進補應遵循生津潤肺的原則，多吃養陰潤燥、生津止渴、平補肺氣的食物。
喝湯進補也要因人而異。滋補湯是一種飲食調養品，它具有口味鮮、醇和、食用後不口幹、針對性強、效果明顯等特點，可以在美食享受中達到保健養生的目的。但功效的體現是因人而異的，不同性別、不同年齡、不同健康狀況的人，可分別選擇適合自身的湯品進行調理和滋補。
只有熟知自身體質，各取所需，才能取得良好的進補效果。如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏公尺、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的。如果你的身體寒氣過剩，那麼就應該選擇一些性熱的湯料，如參等。
諸如冬蟲夏草、參之類的中草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。還有，在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如參、茸、燕窩等。
說起煲湯、燉湯，許多北方人都把煲湯、燉湯混為一體，其實它們是兩種不同的烹調方式。它們都是功夫活兒，煲是將鍋直接放於火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不渾濁。一般來說，無論是「煲」還是「燉」都要熬足3個小時以上。
廣東有句俗語叫「三煲四燉」，即煲湯一般需要三個小時，燉湯一般需要四到六個小時。再好的靚湯也不宜久放，最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
需要提醒你的是，在食用滋補湯品之前最好以水代茶，因為茶的作用有可能與藥膳相牴觸，進補效果就沒有那麼明顯了；把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口十分美味。
好吧，說了半天，我們還是來喝上一盅靚湯吧。土伏靈蠍子煲龜，可去溼養顏滋陰；海馬燉鵪鶉，湯色金黃，可去毒壯陽；烏豆燉生魚，這是女性尤物，有美容、養胃、補血的功效……揭去紫砂燉盅上的蓋子，聞聞那股鮮香，人先「醉」了；舀一勺入口，只覺得嘴裡的味蕾全部甦醒了過來，爭著去品那鮮香的滋味。可惜百味齊至，卻又一觸即走，恰到好處的鹹味、恰到好處的甜味、恰到好處的鮮味、恰到好處的清遠……就好像周伯通的空明拳一樣，似空返明，你正想細細品味，那盅裡的湯卻盡了。
「女士不補好易老，男人不補好沒意（思）」。怎麼樣，你不想喝盅靚湯嗎？
日常生活中煲什麼湯可以清熱解暑？ [烹飪美食]
7樓：後夕容己
冬瓜蓮葉湯
特殊香氣源自蓮葉間
用料：蓮葉、冬瓜
菜系：素食
菜品描述：
這是一道純粹的素湯，但不是真正的清湯寡水，素食中的湯與那些老火湯相比自然是寡淡了很多，但是滋味卻並不差。清澈的湯盛放在乙個玻璃容器中，更顯得晶瑩，裡面有微微發白的冬瓜片，還有兩片蓮花，浮在湯水上，一見猶憐。取一勺放在口中，聞到一股蓮葉的清香，卻又不見蓮葉的影蹤。
問了廚師才知道，原來湯是由蓮葉煮成的，為了去除蓮葉本身的澀味，還另外新增了一些特殊原料，做成的湯就有著一種沁人心脾的特殊清香。
其中有蓮葉之清香，卻並不見蓮葉的形狀；有蓮花漂浮其上，卻僅僅是點綴。蓮花與素食之間的凡此種種，令人心生清涼。
冬瓜蓮葉湯雖是簡簡單單，但口感純淨，無論是味道還是做法，確是符合了解暑清涼的要義。素湯還有很多種，比如苦瓜湯、南瓜湯，都是簡簡單單，簡單到令人心地平和。
降暑原理：
清淡，不油膩，蓮葉清香
降暑功力：
香芋菜丸湯
清香中有種微微的麻
用料：芋頭、五花肉、鮮花椒
菜系：川菜
菜品描述：
這是一道川菜中的湯品，川菜博大精深，其中的湯亦有紅白之分，白湯與清湯都口感乾淨，適合在夏天食用。四川有一句俗語：肉管三天，湯管一切。
這道香芋菜丸湯看上去就賞心悅目，微微發黃的湯色，裡面有芋丸、肉丸，分層次羅列。吃一口，有清香，還有一種微微的麻。原因是其中有鮮花椒。
花椒算是調料中的美女，尤其是鮮花椒，口感如同豆蔻年華的少女，微微羞澀，並不過火。肉用的是三線肉，其實就是五花肉，做成肉丸之前，裡面還要新增一些香菜來提鮮，如此一來，味道更顯得滑嫩。香芋是提前蒸過的，口感糯軟，有點甜。
芋頭在川菜中用起來很講究，並且準確，比如一道有名的芋兒雞，好喝的自然還是這湯，湯很溫暖，有些花椒味道，已經不算清淡，芬芳中可以品嚐到一種滑膩的醇香。如此口感，適合夏天享用，適合幾個人分享。
降暑原理：
口味清淡，不油膩，溫軟香嫩
降暑功力：★★★
干貝怎麼烹飪？？
8樓：罪の瞬間╄淚
干貝湯的做法
·配 料:
〖主料〗：干貝6個、粉絲30g
〖輔料〗：大蔥，胡羅蔔各1/2根
〖調料/醃料〗：酒10g，鹽，胡椒
·特 色：湯味鮮美，清淡。
·操 作:
(1) 將貝柱用溫水浸泡，浸泡後的汁水放著備用。
(2) 粉絲也同樣浸泡後，切成10釐公尺長。
(3) 將大蔥，胡羅蔔切成4～5釐公尺長的絲。
(4) 將青豌豆10枚用開水燙一下後，切成絲。
(5) 用15g左右的食油將「做法3」的材料炒香後，加入貝柱炒合。加入「做法1」的汁水1000cc，燒沸後，再加入酒10g，鹽和胡椒和「做法2」的粉絲。等粉絲煮熟後，撒上「做法4」的材料即成。
希望對你有幫助
9樓：
干貝這個東西用來煮湯是特棒的。那個味道實在是太鮮了，根本用不著放味精。
你可以做冬瓜湯時放一些；做絲瓜湯時加一點；做排骨湯啊，雞湯啊，煨火腿湯啊都可以放上一些。一道普通的湯因為有了它的加入而神奇。
10樓：匿名使用者
要是幹的就用水發，發完就可以加工啦
排骨煲怎麼做好吃
11樓：淺聊教育及公考
糖醋年糕排骨煲的用料
肋排300克 年糕150克
蟹味菇適量 蔥薑碎適量
小石窯糖醋汁兩勺
糖醋年糕排骨煲的做法
步驟1準備食材：肋排乙份、蟹味菇洗淨、蔥薑蒜切片步驟2排骨洗淨，下鍋焯水三分鐘，撈出用溫水清洗乾淨步驟3熱鍋熱油，下排骨炒至兩面金黃
步驟4加入小石窯糖醋汁翻炒均勻
步驟5加入年糕片
步驟6加入一大碗熱水，大火煮沸
步驟7加入蔥段和蒜片，中小火慢燉半小時
步驟8加入蟹味菇繼續煮至湯汁濃稠
步驟9最後加入香蔥段翻炒均勻即可
步驟10
酸甜可口
步驟11
滋滋入味
12樓：your大頭兵
人人都愛吃的排骨煲，怎麼樣才能讓你吃了還想吃？做法很重要哦
排看劇時的零嘴小吃、有涼麵和涼拌菜，也有清甜的飯後點心……但總覺得，胃裡還缺少一點什麼。
——想要把胃填滿，安定地消解夏日煩悶的情緒。
所以今天，我做了一盆紅色冒著熱氣的排骨煲。
吃肉，就是要啃跟骨頭相連的部分，才夠美味。火紅得彷彿來自地獄的烈焰，豆瓣醬濃郁微辣的滋味滲入骨肉、直擊靈魂，能讓你的味蕾體會到極樂的快慰。
顧不得說話，就著湯汁多嚼兩口肉，多扒幾口飯，然後痛快地狼吞虎嚥吧。
吃完抬起頭的那一刻，相信你的世界也更通透了。
排骨煲的做法：
1、400g豬肋排用清水浸泡10分鐘泡去血水，撈出瀝乾水份備用。1根玉公尺切小塊，1根胡蘿蔔切滾刀塊，6個香菇切花刀備用。
2、排骨中加入2勺料酒、1勺蒜末、2勺排骨醬、1勺蜂蜜、1勺甜麵醬、2勺食用油、2勺生抽，醃製30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入醃製好的排骨塊煎至兩面金黃備用。
4、另起一鍋，加入3勺油，鍋中放入1勺蒜末爆香，加入3勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入煎好的排骨翻炒，倒入沒過排骨的熱水，蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘。
5、開啟鍋蓋，加入玉公尺、胡蘿蔔和香菇繼續煮7～8分鐘，待湯汁至濃稠基本收乾的狀態，關火盛出。
配碗公尺飯加湯汁
排骨輕鬆脫骨~
泡菜生花怎麼辦，泡菜壇子生花了怎麼辦
1 用1 3節剝去筍殼的竹筍頭洗淨涼乾後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，花會在一兩天內逐漸消失。2 泡菜壇子裡生花，就加點鹽和酒進去 夾泡菜的時候注意不要帶生水進去，泡菜的時候也盡量把水瀝乾了放進罈子。3 每次新增新的菜之...
百花這個牌子的蜂蜜質量怎麼樣，百花牌蜂蜜好不好！
質量還好，十大品牌第二名，建立於1919年,中國馳名商標,中華老字型大小,北京市著名商標,北京名牌產品,北京百花蜂產品科技發展 口感不錯 百花牌蜂蜜好不好！十大蜂蜜品牌 1 汪氏蜜蜂園 2 百花牌 3 冠生園 4 蜂之語 5 老山牌 6 頤園牌 7 老蜂農 8 寶生園牌 9 天琪花 10 百春牌 必...
白菜湯油多了怎麼辦？
白菜湯油多了，可以在湯中加些粉條。很好吃。怎麼去除湯上的油。想要去除湯上的油，那麼就可以使用冰塊，可以先準備乙個不鏽鋼的湯勺，然後再把冰塊放進去，把湯勺放到鍋底，然後在表層繞上幾個圈，這樣就可以把上面的油給吸走，因為在低溫環境下油是可以凝固的，這樣就很容易把它去除乾淨。使用吸油布也能達到很好的吸收油...