1樓：財會小助手
黑胡椒與白胡椒的區別
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效
果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。
二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
胡椒：胡椒源於印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬乾而成。
將採收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬乾而成。
加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。
其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗淨為止。再則乾燥。
將洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。
黑胡椒的作用
1．黑胡椒可用於燉肉，烹製野味和火鍋。
2．綠胡椒經醃製或凍乾後味道柔和，可用於烹製羊肉、牛肉。
3．白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
2樓：
黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。
黑胡椒還有乙個特點,就是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚,也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。
家用蒸魚盤多大合適
3樓：e滴山泉
我剛買了兩個，45公分x14公分（裝3.5斤左右的魚），或者40x12公分的（裝3斤左右的魚）
4樓：苦樂人生
最好還是一尺二復帶一點窩邊的盤子好制
用，bai感覺不撒湯，魚盤子自己家du蒸鍋有的放步進去。
清蒸鱸zhi魚的家dao常做法：
材料：鱸魚一條、蔥薑蒜若干、料酒3勺、花椒若干（花椒粉也可以）、生抽2勺。
將鱸魚洗淨，改刀。
將蔥、姜、蒜適量（根據個人口味定量）切絲，分成兩份。
用花椒粉、生抽、食鹽、料酒適量塗抹到魚的各個部位，放一部分蔥薑蒜絲，醃製20分鐘左右。
將另一部分蔥、姜、蒜絲塞入魚腹，放入蒸鍋蒸20分鐘左右。將蒸熟的魚出鍋倒入魚豉油，一盤美味就做好了。
5樓：匿名使用者
最好還是一尺二帶一點窩邊的盤子好用，感覺不撒湯，魚盤子自己家蒸鍋有的放步進去
黃花魚和鱸魚哪個好吃？
6樓：微涼一葉
鱸魚更好吃。黃花魚很難吃到新鮮的，一般都是過冰了的，而鱸魚可以買到新鮮的，它是淡水魚，還沒有腥味，肉質鮮嫩。
7樓：可**笑的小貓咪
回答黃花魚是一種中國近海海域盛產的經濟魚類，因為肉質細嫩，比淡水魚口感好，只是刺比較多，深受消費者的喜愛，而鱸魚是「我國四大淡水名魚」之一，肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品
我個人覺得黃花魚好點
8樓：夏xiao行
各有各的鮮美！兩種魚兩種肉質，做法也不一樣，口感也不同。黃花魚大的適合醬燜和紅燒，小的則適合油炸。鱸魚適合清蒸。
粉絲扇貝的做法 蒜蓉
9樓：褪去一身桀驁
粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉。
洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。
先來調點汁：熱鍋放油，油熱後，爆香蒜蓉，然後加入適量生抽、鹽，調成汁。
扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋裡的水沸騰後旺火蒸5分鐘即可。
出鍋後淋上些許熱油，味道更佳。
做法四編輯
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：冷凍扇貝6只、大蒜1整頭、香蔥1支、小紅椒1個、粉絲1小把、料酒、鹽、雞粉、食用油適量。
製作：冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼裡外都刷淨備用；
用料酒將收拾好的扇貝肉醃製片刻；小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用；
炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞粉調勻（這個調味品的量根據自己的口味嘗一下，只要記住一點，扇貝和粉絲的鹹淡味就靠蒜蓉來調劑，後面不再新增任何調味料了）；
粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝乾備用；將粉絲在每乙個扇貝殼中圍成鳥巢狀；
然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上（蒜蓉塗抹的量也要依個人喜好，並注意蒜蓉的鹹度）；
蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸（大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘）；
最後把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每乙個扇貝上，然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。
做法五編輯
食材：扇貝
龍口粉絲
蒜蓉薑絲蔥花鹽
白胡椒粉
白酒色拉油
鮮味生抽
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
製作：扇貝先用牙刷刷乾淨外殼。
用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除。
裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗乾淨也可以吃）。
只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。
取乙個大碗，裡面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗乾淨了。
龍口粉絲一小把，用熱水泡軟（大概十多分鐘就軟了），瀝乾水分待用。
在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻，醃製待用。
起個油鍋，把蒜蓉煸香。
將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁
把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲。
蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。
乾淨的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每乙個扇貝之上即可。
做法六編輯
主料：扇貝(鮮)
輔料：粉絲、姜、蒜、蔥
調料：料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
製作：先把扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用。
姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用。
洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點兒醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
做法七編輯
食材：扇貝，蒜蓉，紅辣椒，粉絲，生抽，油，雞精，蔥，鹽。
製作：1.扇貝殺好，將扇貝殼刷洗乾淨。
2.粉絲泡軟，撈出瀝乾水分。
3.辣椒切碎備用。
4.取乙個筷子，將粉絲卷起來放置在扇貝肉下面。
5.在扇貝肉上撒少許鹽，雞精。
6.將辣椒末，蒜蓉入鍋爆香，隨後淋在扇貝上。
7.生抽分別淋在每乙隻扇貝上。
8.做好的扇貝入鍋蒸熟，大約十分鐘。
9.扇貝蒸好後撒上蔥花擺盤。
10樓：匿名使用者
回答01、扇貝刷洗乾淨.用小刀從貝殼中間伸進去，貼著殼內壁將扇貝柱與貝殼分離，去掉深色一邊的貝殼。大蒜拍碎，細細地切成蒜末。
02、鍋中放半湯匙油，將一半蒜末爆香至金黃色。粉絲先用冷水泡軟，再用熱水燙一下。扇貝擺入蒸籠，將粉絲、爆香的蒜末和生蒜末擺到扇貝上。
03、每個扇貝澆半茶匙蒸魚豉油，開水上鍋蒸4分鐘。蒸好後，擺入盤中，撒上香蔥、紅椒末，一湯匙油燒熱，澆在扇貝上就好了。
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11樓：仰依風
早餐寶媽給孩子們蒸蒜蓉扇貝粉絲，再來乙份紅糖饅頭配黑公尺粥
冰鮮黃花魚的做法
12樓：
冰鮮黃花魚的做法一：
材料：冰鮮黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙，料酒2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯，
做法：1、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出。
2、將黃魚放入用小火煎，煎好一面後再翻面煎至表面金黃色，煎好的黃魚盛出備用。
3、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香，將調味料混合均勻備用。
4、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料，中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
冰鮮黃花魚的做法二：
材料：冰鮮黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽）、生薑、蔥各適量。
做法：1、魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）。
3、魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
13樓：匿名使用者
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗淨擦乾水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上幹生粉。
3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮薑10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，澱粉各適量，植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽塗勻魚身內外，拍乾澱粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。
3、鍋裡留餘油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
雪菜黃魚湯
原料：魚1條，雪菜100克。
調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法：1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
乾燒黃花魚
原料：黃花魚1尾。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、乾辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。
起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚1尾，豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，鹹菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：1、黃魚宰淨，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、薑末，隨後加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒後，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。
香烤黃花魚
原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子裡，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
黑胡椒上火嗎，黑胡椒和白胡椒哪個更上火
黑胡椒上火。胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃。胡椒粉營養分析 1 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油 粗蛋白 粗脂肪及可溶性氮，能祛腥 解油膩，助消化 2 胡椒的氣味能增進食慾 3 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛 腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並 風寒感冒 4 胡...
胡椒粉是起什麼做用，胡椒粉有什麼作用？
胡椒味辛 性熱，入胃 大腸經。有溫中下氣，消痰解毒的功效。主治寒痰食積 脘腹冷痛 反胃 嘔吐清水 洩瀉 冷痢 外敷治瘡腫 毒蛇咬傷 犬咬傷 又可解食物毒。1.溫中散寒 用於胃寒所致的胃脘痛 嘔吐 以及腹冷所致的洩瀉 腸鳴。2.醒脾開胃 本品小劑量能增進食慾，對胃口差 消化不良有 作用。3.胡椒粉燉蛋...
胡椒粉能用花椒粉代替嗎，花椒粉能代替胡椒粉嗎？做飯的時候
胡椒粉 h ji o f n 亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產在印度 越南 印尼 泰國 新加坡等國，中國廣東省 海南島也有生產。胡椒是海南最著名的特產之一，它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥 食兩用，中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉...