1樓：匿名使用者
在如今的生活中，大多數人都是直接在快餐店，或者一桶泡麵就解決吃飯的問題，畢竟大家都那麼忙。不過啊，偶爾閒下來自己做頓飯菜，和家人朋友一起好好的吃頓飯也是蠻不錯的。這一期的特色小吃欄目就為大家介紹一下幾種超簡單的下飯菜做法！
（1）特色小吃之公尺粉蒸肉
材料：五花肉400g、土豆1個、薑片4片、紅燒汁15ml、公尺粉100g。
步驟：1、五花肉洗淨切塊。
2、把五花肉放入碗中加入薑片。
3、加入李錦記秘製紅燒汁。
4、抓拌均勻醃製20分鐘。
5、土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。
6、土豆片墊入碗底備用。
7、醃製好的豬肉裹上公尺粉。
8、然後擺放在土豆片上面。
9、電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。
10、把公尺粉肉碗放在蒸架上。
11、蓋上蓋子選擇營養燉排骨。
12、滴聲提示後，即可開蓋食用。
（2）特色小吃之糯香排骨
材料：排骨300g、糯公尺150g、耗油、生抽、鹽、青紅椒、水澱粉、姜、雞精。
步驟：1、準備好排骨，糯公尺，青紅椒，姜。
2、姜剁成末，放入洗淨的排骨中。
3、再往排骨中撒鹽。
4、撒入雞精。
5、撒入胡椒粉。
6、倒入適量的蠔油。
7、將排骨和調料拌勻醃製半小時。
8、醃好的排骨乙個個裹上糯公尺。
9、高壓鍋裡做水，放入裹滿糯公尺的排骨，壓20分鐘。
10、青紅椒切成公尺。，青紅椒炒熟，調入水，然後用水澱粉勾薄芡……
11、勾好的芡汁淋在蒸好的排骨上即可上桌。
（3）特色小吃之雙椒金針菇
材料：金針菇350g、油適量、紅剁椒15g、青剁椒15g、蒸魚豉油10g、蒜3瓣。
步驟：1、金針菇切去根部，洗淨。
2、控乾水分後擺入盤中。
3、撒上青、紅剁椒。
4、蒸鍋中水開後，入蒸鍋蒸5分鐘。
5、蒸好後取出，小心燙手哦。蒸出的湯汁濾掉。
6、我換了盤子，可以不換，沿四周倒入蒸魚豉油。
7、起鍋，倒入少許油，油熱後，淋在剁椒上即可。
（4）特色小吃之麻辣牙籤肉
材料：豬梅肉、油、料酒、澱粉、姜、白芝麻、乾紅辣椒、鹽、花椒、蒜、孜然粉。
步驟：1、梅肉去筋切片，加入蠔油、澱粉、孜然粉、料酒和少許鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、蒜瓣、姜切碎，乾辣椒切段，花椒、芝麻準備好。
3、醃好的肉片用牙籤串起來。
4、鍋中油燒7成熱，放入牙籤肉，大火炸製。
5、炸到肉泛白斷生，撈出瀝乾油備用。
6、另起油鍋燒熱，放入花椒、辣椒、一半的薑蒜末、炒出香味。
7、放入牙籤肉翻炒均勻，倒入白芝麻。
8、放入剩下的薑蒜末，炒香即可。
（5）特色小吃之甜醬爆炒肉
材料：去皮五花肉、青椒、蒜苗、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、薑末、黃酒、生抽。
步驟：1、準備材料：五花肉，甜麵醬，豆瓣醬，青椒，蒜苗。
2、豬肉去皮，切0.3釐公尺厚的片備用。
3、青椒洗乾淨切成塊。
4、生薑切末，郫縣豆瓣剁細即可。
5、鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘。
6、將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放甜麵醬少許，放薑末、黃酒開中火，讓調料和肉片一起煸半分鐘至入味。
7、將青椒塊和蒜苗放入。
8、調入少許生抽，中火炒15秒即可出鍋。
小結：其實要做出一道色香味俱全的小炒並不難，看完這篇文章，你學會幾道菜呢，快去實踐一下吧！
2樓：臥槽無情
我們常用的炒菜的調料有哪些，無非就是油，鹽，醬油，醋，雞精，味精，姜蔥蒜等等，但是如果我們自己製作出這有了這8種常用炒菜調料，我們炒菜做飯將會變的很簡單。
炒菜的調料不少但是真正在家庭中備有備齊這8種調料的家庭是非常非常少的下面我詳細的介紹。
椒鹽：花椒50克炒熟壓成細末，過細羅取面，加上精鹽10克，味精5克，在拌和均勻即可，主要用於：炸菜和炸肉食系類食品，特點是：椒麻鹹香。
辣椒油：將乾紅辣椒50克切成細絲，炒鍋內放入植物油500毫公升燒開，放入蔥薑段各25克炸出香氣來，把炒鍋從火上 取下來，待油溫降至40攝氏度左右時放入乾紅辣椒絲，移至小火上慢慢浸炸至油成紅色時離火，撈出蔥薑 段即可。主要用於：
熗，拌，熘，爆菜的調味，特點是：紅潤香辣。
材料油：炒鍋內放入植物油1公升燒開，在放入蔥薑段50克，炸出香氣來，再放入花椒，桂皮，大料等炸出香味即可，主要用於：溜炒菜的復合調味，特點是：烹飪出來的菜芳香味醇。
芥末糊：芥末粉250克，加上溫水375毫公升調成糊狀，放陰涼處發一小時或者鍋內蒸上10分鐘即可。主要用於：拌，熗等美味菜餚，使用時可根據個人口味需要加入醋，香油，白糖，精鹽等等。
糖醋汁：也稱甜酸汁，各地調製方法不同，一些地方是以清湯500毫公升，加白糖100克，醋75毫公升，精鹽75克，醬油20毫公升燒開後勾芡即可，特點是甜酸爽口。
3樓：愛美小七
【黃花菜炒雞蛋】所需材料：黃花菜（幹）150克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，幹黃花菜要提前放在冷水中泡發，黃花菜的泡發方法，一般都是用涼水泡發，如果急著吃，可以用溫水泡發，把黃花菜放入涼水裡泡發1-2小時，讓黃花菜充分的吸收水分而泡漲回軟，泡發過程中換幾遍水祛除異味。黃瓜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。
3.把泡發好的黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗乾淨待用。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水，水開後煮2-3分鐘，將黃花菜撈出，過下冷水，把黃花菜攥去水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入胡蘿蔔片翻炒均勻，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
7.下入黃花菜，黃瓜片，一起翻炒1-2分鐘，再加入鹽，翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒蒜苗】所需材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜餚味道更好吃，將蒜苗擇洗乾淨，再切成寸段待用，姜切成末。
2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些。
3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色
4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可
【木耳黃花菜炒里脊】所需材料：木耳（幹）30克、黃花菜（幹）1把、豬里脊150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把幹木耳和黃花菜用冷水泡發好，
2.把泡發好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗淨，黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗乾淨。
3.把里脊肉切成片，加入白胡椒粉，料酒和澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉片吃著嫩，口感不柴也不腥。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水1-2分鐘，將黃花菜撈出瀝淨水分。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分。
6.鍋內加入油燒熱，下入里脊肉小火翻炒，將里脊肉炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片炒香。
7.下入木耳翻炒1-2分鐘，再下入黃花菜，再加入鹽、雞精、生抽、翻炒均勻，再淋入水量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【金針菇韭菜炒雞蛋】材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開
2.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，薑切末
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻
6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蝦仁炒青瓜】 材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量
做法：1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗淨，控淨水，將姜切成小片
2.蝦仁放在碗內，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，在加入1/2湯匙澱粉抓勻
3.將黃瓜去皮洗淨，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片
4.鍋加油燒開，下入薑片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
5樓：蒙禾
炒菜常用的調料有哪些醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。蠔油:蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油:常見的烹調.
6樓：
日常炒菜，有哪些土豆片，土豆絲，大醬炒雞蛋，醋溜白菜，炒豆芽，炒菜花
7樓：仉玉軒
馬上就是中秋國慶佳節了， 大家都心情非常迫切地等待著它們的到來吧。佳節來臨，家家戶戶都要準備著團聚宴吧，這時主婦就開始犯愁，不知道要準備什麼菜好？ 在家宴餐桌上，除了大魚大肉的硬菜，家常小炒也是必不可少，簡單快手，非常受歡迎的。
今天小編就給大家分享12道家常炒菜做法，食材家常，開胃下飯香，好吃易學，大人孩子都愛吃， 家裡來客人做菜再不犯愁了。下面就來分享下具體的做法吧。
【洋蔥爆魷魚】
原料： 魷魚 洋蔥 胡蘿蔔 青蒜 水澱粉 油鹽
製作： 燒鍋開水，將魷魚塊放進鍋中焯燙一下撈出； 熱鍋涼油，下入洋蔥進鍋爆香； 加入胡蘿蔔片進鍋翻炒；加入魷魚放進鍋中翻炒兩下，加入少許鹽翻炒均勻； 加入少許水澱粉勾芡，再加入青蒜進鍋翻炒變色即可。
【豆豉蓮藕炒雞丁】
原料： 蓮藕 雞脯肉 香辣豆豉醬 澱粉 料酒 生抽 油鹽
製作： 雞脯肉丁加入少許鹽、生抽、料酒和澱粉等調味料拌均勻醃製一下；熱鍋涼油， 將雞肉丁放進鍋煸炒至肉丁變色，加入1大勺豆豉香辣醬翻炒均勻；下入藕丁繼續翻炒兩下；加入適量的生抽繼續翻炒，加入適量的鹽調味即可。
【豆公尺南瓜炒蝦仁】
原料： 鮮蝦 毛豆公尺 南瓜 澱粉 料酒 油鹽
製作：蝦仁加入適量的鹽、料酒和澱粉等拌均勻後醃製一下； 燒鍋水加入少許鹽， 將毛豆公尺和南瓜丁一起放進鍋煮至九成熟後撈出備用； 熱鍋少許油，放入醃製好的蝦仁放進鍋中翻炒幾下， 加入焯好的豆公尺和南瓜丁繼續翻炒兩下，加入少許鹽調味； 再加入適量的水澱粉勾芡即可。
【海鮮菇炒雞蛋】
原料： 雞蛋 海鮮菇 胡蘿蔔 油鹽
製作：雞蛋中加入適量的鹽打散備用；熱鍋涼油，倒入蛋液，再將雞蛋液倒入鍋中炒熟後盛出備用； 鍋中少許油，先放入海鮮菇進鍋翻炒， 微微翻炒軟後加入少許鹽調味；再加入雞蛋進鍋翻炒； 加入胡蘿蔔片進鍋翻炒均勻即可。
【彩椒菱角牛肉粒】
原料：牛肉 菱角 秋葵 黃紅彩椒 薑末 料酒 澱粉 生抽 黑胡椒碎 油鹽
製作：牛肉粒後加入少許鹽、生抽、料酒和澱粉等調味料拌均勻； 燒鍋水加入少許鹽和油， 將菱角放進鍋中焯上一分鐘後再將秋葵放進鍋中焯水後備用； 燒熱鍋放入少許油， 加入醃製好的牛肉粒翻炒至變色；下入焯好菱角和秋葵、 少許彩椒粒進鍋翻炒；加入少許鹽調味，加入黑胡椒碎翻炒均勻即可。
【豆豉鯪魚炒油麥菜】
原料： 油麥菜 豆豉鯪魚 蒜末 油鹽
製作：將整條的豆豉鯪魚撕成小片， 將其裡面的大刺挑出；燒熱鍋將罐頭中的豆豉和油倒入鍋中，先加入蒜片爆香；將油麥菜放進鍋中大火快速翻炒，加入適量的鹽調味，翻炒均勻，最後放入鯪魚塊進鍋翻炒均勻即可。
【臘肉炒香乾】
原料： 臘肉 香乾 青椒 蒜 小公尺椒 油鹽
製作：先將臘肉放入熱水清洗乾淨，放入鍋中蒸上10分鐘；熱鍋少許油，將蒸好的臘肉切成片放進鍋中煸炒微微出油， 加入薑蒜爆香加入香乾塊後繼續炒；加入少許生抽和料酒；加入少許水煮上三分鐘後在加入青椒一起翻炒，炒至變色後加入鹽等調料即可。
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去看看【胡蘿蔔炒牛肉】
原料： 牛腦肉 胡蘿蔔 青蒜 薑末 澱粉 生抽 料酒 小蘇打 油鹽
製作： 牛肉片加入少許鹽、澱粉、生抽和料酒等拌均勻醃製一下； 加入少許小蘇打粉拌均勻後靜置10分鐘； 熱鍋涼油，下入牛肉片進鍋翻炒至牛肉變色後先盛出；熱鍋少許油，下入胡蘿蔔煸炒至微微出紅油。加入適量的鹽調味；加入牛肉進鍋翻炒兩下； 最後加入青蒜葉進鍋翻炒變色即可。
【香菇炒肉片】
原料： 香菇 里脊肉 生抽 料酒 澱粉 油鹽
製作： 肉片中加入少許鹽、料酒、生抽和澱粉等調味料，拌均勻醃製一下；熱鍋涼油，下入肉片進鍋翻炒至變色，加入香菇片進去翻炒兩下，加入生抽繼續翻炒至九成熟，加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。
【蠔油杏鮑菇炒雞片】
原料： 雞脯肉 胡蘿蔔 杏鮑菇 蠔油 蒜 生抽 澱粉 料酒 油鹽
製作：雞脯肉片加入鹽、料酒、生抽和澱粉，拌均勻醃製一下； 熱鍋少油， 放入雞肉片進去翻炒變色後盛出；燒熱鍋放入少許油，下入胡蘿蔔進鍋翻炒， 再將杏鮑菇放入鍋中翻炒至微微發軟，加入雞肉片進去繼續翻炒； 加入1勺蠔油翻炒均勻； 加入少許鹽調味，最後加入青蒜翻炒均勻即可。
【辣椒小炒肉】
原料： 五花肉 小辣椒 蒜片 香辣豆豉醬 醬油 料酒 油鹽
製作：鍋中無需放油，將辣椒放進鍋中幹炒至表面微微發皺即可先盛出；熱鍋少許油， 將五花肉放進鍋中煸炒至微微出油，加入少許蒜片和適量的香辣豆豉醬進去翻炒幾下，加入1勺料酒翻炒均勻；倒入1勺醬油進去翻炒上色，加入適量的青椒進去翻炒幾下，最後加入適量的鹽調味翻炒均勻即可。
【四季豆爆豬肚】
原料： 煮熟的豬肚 四季豆 紅椒 生抽 料酒 蠔油 澱粉 蒜末 油鹽
製作： 燒鍋水加入少許鹽和油， 將四季豆整根放進鍋中焯至九成熟後撈出後切段備用； 調製好碗汁：鹽、蒜末、生抽、料酒、蒜末、澱粉和蠔油等調味料拌均勻；熱鍋少油，將熟豬肚條放進鍋中翻炒兩下；加入準備好的四季豆進去翻炒兩下；倒入準備好的碗汁後燜煮兩分鐘；最後加入紅椒後翻炒均勻， 大火收汁即可。
炒菜聲音有哪些，炒菜會發出什麼聲音？？
滋滋炸響，噼噼 的油響。金屬碰撞的聲音。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其 很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的 齊民要術 中的詳細記載了...
好吃的炒菜有哪些
蔥油藕片。菜系 家常菜 菜品 冷盤 口味 鹹香 做法 拌 難度 普通。功效 養胃健胃 補血養血 調理腸胃 滋陰補陰 開胃消食 養顏 抗衰老 潤膚美膚。蔥油藕片的做法。步驟1.蔥切末。步驟2.藕片去皮後切薄片。步驟3.熱鍋冷油放入蔥花炒出焦香。步驟4.放入藕片加入少量的水翻炒熟。步驟5.起鍋前加入鹽和...
炒菜常用的調味料有哪些，炒菜常用的調料有哪些
鹽 低鈉鹽 烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。糖 紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。味精 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。髮粉 加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。麵粉 分為高 中 低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。甘...