1樓：
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口。
花溪牛肉粉選用上等黃牛，精製公尺粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣公尺粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒麵，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。
花溪牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品，隨時隨地都在吃。
簡單製作方法
花溪牛肉粉
花溪是貴陽的乙個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；公尺粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
原料及調料新鮮黃牛肉1000克，公尺粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味精等適量。
花溪牛肉粉配菜蓮白泡菜
1.密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、鹽、蓮花白.
2.泡製
先加入大料、冰糖適量。
(1)常用泡菜原料：蓮花白，子姜(紫紅的的嫩姜)、
(2)蓮花白洗乾淨後，切成條或者片(不要太小)。
(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
a、罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
b、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌
3、食用方法和價值
食用方法較多，常用於直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有鹹味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。
花溪牛肉飯營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
花溪牛肉粉特色辣椒
1、胡辣椒
所謂的糊海椒在貴州叫胡辣子！
第一步：用幹的紅辣椒放在的燒火的熱火灰裡，你感覺到嗆人的味道就從掏出來！
第二步：用乙個缽把辣椒舂碎，你可以放點大蒜或者其他調料，我們**放的叫木姜的調料，也放點水，讓辣椒沾在一塊。
第三步、乘到碗裡，再放點醬油，香菜什麼的！這是農村最古老的做法！
2、油辣椒
用於羊肉粉製作方法如下：把乾辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
3、炸尖椒
①將乾辣椒洗乾淨；
②將乾辣椒浸入水中10分鐘，再控乾切成小段；
③將油倒入鍋中，燒一會至溫度適宜，將辣椒倒入鍋中1分鐘既可；
④將辣椒及油倒入小碗中，這樣油中的辣味及辣椒中含的油非學好吃，辣椒還不糊。
2樓：匿名使用者
菜品特色
花溪是貴陽的乙個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉[1]。這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；公尺粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
原料及調料新鮮黃牛肉1000克，公尺粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味精等適量。
做法（1）黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、乾辣椒（整個）包好，還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐公尺見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另乙個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐公尺寬5釐公尺長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
（2）公尺粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用乾辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐公尺長段；蕪荽節成8公釐左右的段；
（3）食用時按下列順序操作：公尺粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在公尺粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
營養價值
肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香.百吃不厭。
花溪牛肉粉培訓哪家好？
3樓：貴陽新東方烹飪學院
全國各地都有專業的培訓機構的。可以為你量身打造學習內容。
學早餐，特色小吃都是絕佳的選擇。
學特色專業，就到新東方烹飪。
4樓：阿里裡空節回憶
花溪牛肉粉，在外省也有人叫貴州牛肉粉。在貴州地區已是享譽百年的名優特色小吃 。近幾年，在貴州經濟文化發展的帶動下，貴州地區的特色小吃被越來越多的推廣到全國其他省份。
尤其是貴州第一特色小吃「花溪牛肉粉」，已經是名聲在外了。
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曾經千金難求的正宗花溪牛肉粉配方，十幾萬的花溪牛肉粉加盟費，讓無數中小投資者望而卻步，今日只需幾千元到貴州永和益廚藝為您揭開其真正的面紗。
5樓：匿名使用者
還不如自學成才。現在生意不太好做。等你學會夠很了
花溪牛肉粉那一鍋湯的具體做法及配方？ 30
6樓：那麼反
1、準備食材。黃牛肉1000克、公尺粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味精等適量。
2、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、乾辣椒（整個）包好，還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。
3、撈出一半切成1釐公尺見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另乙個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐公尺寬5釐公尺長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
4、公尺粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用乾辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐公尺長段；蕪荽節成8公釐左右的段。
5、食用時按下列順序操作：公尺粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在公尺粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
7樓：邰燦燦
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。
花溪牛肉粉怎麼做?
原 料：
精製公尺粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調 料：
混合油、煳辣椒麵、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。
貴州桃李廚藝花溪牛肉粉的做法：
上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生薑，中火熬製。此時根據牛肉的「老」或「嫩」掌握火候2~3小時至肉香味溢位，湯水甘甜就起鍋。湯水的「濃」「淡」是否有滋有味，這一過程是關鍵。
將批量牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉
，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。公尺粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒麵即可。
熱心網友 | 2015-05-0800
8樓：駒布
黃牛肉1000克，公尺粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味精等適量
用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、乾辣椒（整個）包好，還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉
求貴州花溪牛肉粉裡的泡酸蓮白的泡製方法
精製公尺粉100克，熟牛肉50克，這一過程是關鍵，蕪荽切成節待用。貴州桃李廚藝花溪牛肉粉的做法 上好的牛肉放入鍋中，注入清水 味精 鹽 醬油。公尺粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁 酸蓮白 蕪荽放於粉上。此時根據牛肉的 老 或 嫩 掌握火候2 3小時至肉香味溢位花溪牛肉粉...
煮麵條可以放牛肉跟花蛤嗎，牛肉可以跟花蛤一起吃嗎
煮麵條可以放牛肉跟花蛤，幾種食物不相衝突。一 麵條的主要營養成分有蛋白質 脂肪 碳水化合物等 麵條易於消化吸收，有改善貧血 增強免疫力 平衡營養吸收等功效。二 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後 病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特...
芭蕉花，可不可以燉牛肉治什麼病,芭蕉花燉牛肉治什麼病？
芭蕉花可以燉牛肉 芭蕉花帶有獨特的鮮甜味，藥食兼用，吃法多樣，是傣族人常吃的山珍野味，有化痰軟堅 平肝 和瘀和通經的藥用功效。芭蕉和香蕉是親兄弟關係，它們都是小果野蕉和野蕉自然雜交產生的後代。並不是所有的芭蕉花都可供食用，食用芭蕉花指的是野生芭蕉和小果野蕉的花朵，以小果野蕉的花朵味道最為鮮美。人工種...