1樓：匿名使用者
香港維記 不過成本貴
打奶泡用什麼牛奶
2樓：
全脂牛奶。選擇蛋白質含量和脂肪含量最好都在3%以上的牛奶。
牛奶有三個主要的成分：蛋白質，碳水化合物，脂肪。蛋白質在牛奶中大概在3%-4%，而脫脂和半脫脂牛奶的蛋白質含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高。
蛋白質可以分解為兩種主要的物質：乳蛋白和乳清。
不同牛奶的不同蛋白質含量，影響了不同牛奶維持奶泡的能力，也就影響了咖啡師裝飾拿鐵的能力。全脂牛奶會帶來一層濃郁厚重的奶泡，而脫脂牛奶會帶來更多泡沫和更大顆粒的氣泡。
3樓：難挑的大鱷梨
可以使用全脂牛奶，脂肪含量3.2-3.8%。
牛奶量一般是奶缸容量的一半左右。
溫度在55~65之間，人體舒服接受的溫度在這個區間，蛋白質的分解會在這個溫度區間最順滑。
溫度過高，口感不佳，並且會破壞牛奶分子造成風味流失，蛋白質凝固，流動性差等。低的溫度（前提要夠綿密）蛋白質沒有完全分解，觸感不佳。
在打奶泡的時候不要使用溫度計，這樣子會影響打發和打棉過程，長久習慣，會形成累贅。
盡量靠手去測量溫度，加熱過程注意聲音的變化也能**、溫度越高聲音就會變得越尖銳，練習的時候需要反覆確認、累計經驗。
擴充套件資料
全脂牛奶比較好打。脫脂牛奶的話是有技巧的，就是快結束的時候蒸汽管要一直保持在乙個剛好的位置不移動，讓牛奶快速打轉，也可以打出很細膩的奶泡。
完美奶泡的準則
1、熱咖啡搭熱奶泡，冰咖啡搭冷奶泡。無論是冷熱奶泡，建議用全脂牛奶來製作。因低脂牛奶的乳脂肪低，較不易發泡。
2、熱奶泡先打發再打綿，以上下滾動立體式打出的泡泡口感最好。溫度最高不可超過攝氏70度，避免牛乳品質有異。表面大泡泡記得刮除，以取底下綿細泡泡為主。
4樓：奔走的奶牛
場上的牛奶種類繁多，挑得人眼花繚亂，到底什麼樣的牛奶適合打奶泡做咖啡呢？
首先我們先要搞清楚，奶泡如何形成的！
無論冷的奶泡還是熱的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡，所以，乳脂肪的穩定和多寡，影響到奶泡的質量和持久度，很多時候，我們會發現，一杯卡布端上來後，表面的奶泡就乙個個的破掉，最後變成半杯咖啡了！
這個就是因為，牛奶的乳脂肪含量較低，或者不穩定。一般來說，我們蒸奶泡採用的是全脂牛奶（乳脂肪含量為3。5％——4％），但是由於國產牛奶的穩定性及「還原奶」等弊端，所以，很難找到穩定的牛奶。
咖啡業對牛奶的選用，經歷了從光明——帕瑪拉特——新綠園——雀巢的過程，目前，一些大的連鎖考慮成本，會採用新綠園，而一些小的咖啡店會採用雀巢，甚至進口牛奶，畢竟品質決定了一切。
5樓：酒魂咖啡日常
牛奶打奶泡的方法詳解牛奶半杯，大致溫度60度到70度，細膩綿密奶泡。拉花咖啡就靠他了。
6樓：商元斐麥綾
打奶泡適合用蒙牛、伊利、晨曦的全脂純牛奶都可以的。
7樓：匿名使用者
贊同，德國原裝進口的賽力特（saliter)阿爾卑斯牛奶，源自阿爾卑斯純天然牛奶，鮮奶加工，德國商超銷售的唯一一款巴氏鮮奶經玻璃瓶封裝後再一次高溫滅菌的高品質牛奶先進的滅菌技術，營養健康，有全脂、低脂，還有香蕉、士多啤梨、巧克力香草口味奶，口味奶為脫脂牛奶，用全脂牛奶最好。
打奶泡用什麼牛奶好，怎麼打是正確的？
8樓：己秋英鄧冬
全脂牛奶，乳脂含量越高越好。
咖啡機的蒸汽噴管插入到牛奶液面下2釐公尺左右。
否則就用打奶泡的專用杯子，抽拉活塞桿。
9樓：禚菊忻子
全脂牛奶比較容易。不同季節出產的牛奶也不同。冬季較好。總之，乳脂含量高的就好打，特濃牛奶。
10樓：戢青芬百凰
手工奶泡機
倒牛奶加熱杯子60度左右
抽來活塞桿40下左右就ok
打奶泡用什麼牛奶
11樓：酒魂咖啡日常
牛奶打奶泡的方法詳解牛奶半杯，大致溫度60度到70度，細膩綿密奶泡。拉花咖啡就靠他了。
12樓：匿名使用者
市場上的牛奶種類繁多，挑得人眼花繚亂，到底什麼樣的牛奶適合打奶泡做咖啡呢？
首先我們先要搞清楚，奶泡如何形成的。無論冷的奶泡還是熱的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡，所以，乳脂肪的穩定和多寡，影響到奶泡的質量和持久度，很多時候，我們會發現，一杯卡布端上來後，表面的奶泡就乙個個的破掉，最後變成半杯咖啡了。
這個就是因為，牛奶的乳脂肪含量較低，或者不穩定。
一般來說，我們蒸奶泡採用的是全脂牛奶（乳脂肪含量為3.5％--4％），但是由於國產牛奶的穩定性及「還原奶」等弊端，所以，很難找到穩定的牛奶。咖啡業對牛奶的選用，經歷了從光明--帕瑪拉特--新綠園--雀巢的過程，目前，一些大的連鎖考慮成本，會採用新綠園，而一些小的咖啡店會採用雀巢，甚至進口牛奶，畢竟品質決定了一切。
所以，建議大家，還是用雀巢比較實際，相對來說**合理，3.5％的乳脂肪含量也比較穩定。
13樓：
用雀巢比較實際，相對來說**合理，3.5％的乳脂肪含量也比較穩定。
首先要搞清楚，奶泡如何形成的。無論冷的奶泡還是熱的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡，所以，乳脂肪的穩定和多寡，影響到奶泡的質量和持久度，很多時候，我們會發現，一杯卡布端上來後，表面的奶泡就乙個個的破掉，最後變成半杯咖啡了。
一般來說，蒸奶泡採用的是全脂牛奶（乳脂肪含量為3.5％--4％），但是由於國產牛奶的穩定性及「還原奶」等弊端，所以，很難找到穩定的牛奶。咖啡業對牛奶的選用，經歷了從光明--帕瑪拉特--新綠園--雀巢的過程，目前，一些大的連鎖考慮成本，會採用新綠園，而一些小的咖啡店會採用雀巢，甚至進口牛奶，畢竟品質決定了一切。
14樓：憶花思山
1、全脂液體牛奶。脂肪含量越高越好。例如蒙牛的特侖蘇比蒙牛一般的奶好起泡。
2、冷藏後容易起泡。3、買乙個10元錢的攪拌器，**宜家都有。比咖啡機上的蒸汽噴頭好起泡，但是注意不能加熱。
用攪拌器打冷奶的奶泡可以保持10分鐘以上。也可以奶溫熱後用攪拌器，注意溫度一般攝氏45內，也有很好的效果。
15樓：馨茹_9婧
對啊，我看咖啡奶茶店都是雀巢的那種盒裝純牛奶。
然後放在鐵質的那個容器就打出來了。
可是奶泡有什麼好的，不好喝純美觀。。。奶泡都是脂肪出來的。。唉，
16樓：匿名使用者
伊利牌的一種純牛奶打奶泡很好的。
打奶泡用什麼牛奶好，怎麼打是正確的？
17樓：胖強
全脂牛奶，乳脂含量越高越好。
咖啡機的蒸汽噴管插入到牛奶液面下2釐公尺左右。
否則就用打奶泡的專用杯子，抽拉活塞桿。
18樓：匿名使用者
手工 奶泡機 倒牛奶 加熱杯子60度左右 抽來活塞桿40下左右就ok
19樓：王戰戰肖一博
我有本做蛋糕的書·但是在教室·我明天拿上來在回答你·
打咖啡奶泡，用什麼牛奶好
20樓：番茄紅柿
一般來說，我們打發奶沫的牛奶必須使用純鮮奶，因為其物理結構沒有被破壞，脂肪顆粒都有天然的蛋白質包裹。而當我們打發牛奶時，蛋白質會起到支撐脂肪顆粒的作用。另外就是牛奶中含脂量的多寡也會影響到打發奶沫的難易度，一般我們會要求牛奶的含脂量至少在3%以上。
打發奶沫的原理與打發淡奶油是很相似，即通過向牛奶內注入空氣，增大牛奶液面與空氣的接觸面積，使盡量多的空氣被包裹在蛋白質支撐的脂肪球的結構中，從而形成乙個泡沫空間結構，即我們所看到的奶沫。所以這個脂肪球和蛋白質的結構就成為了重點。
打奶泡用什麼牛奶
21樓：匿名使用者
這是因為，牛奶的乳脂含量很低或不穩定。
在一般情況下，我們蒸牛奶泡沫用於全脂奶（3.5％的乳脂含量 - 4％）中，但由於國內牛奶和「復原乳」和其它的缺點的穩定性，這是很難找到穩定的牛奶。牛奶的咖啡行業的選擇，已經從光明 - 帕瑪拉特 - 新綠園 - 雀巢在這個過程中，目前，考慮到一些大型連鎖店的成本，將採用新的綠色通道，而一些小的咖啡館將使用雀巢甚至進口奶粉，畢竟，質量就是一切。
所以，我們提出，或與雀巢更實用，相對來說，合理的**，3.5％的牛奶脂肪含量相對穩定。
22樓：猶林伏碧白
雀巢的全脂純牛奶，如不美觀在北京就用三元的純牛奶或高鈣奶都很好打的哦，我一向用這個。
檢視原帖》
用什麼牛奶打出來的奶泡最好？
23樓：貝蘭希戊
奶蓋和牛奶打出來的奶泡是不同的。
奶蓋：正宗的奶蓋茶在每一杯茶的上蓋都會有一層將近2cm厚的奶蓋，它要用真正純鮮奶及奶蓋粉調製而成的忌廉泡，喝在嘴裡會有一股濃郁而不膩味的奶香味。由於奶蓋要用鮮奶打造，因此請記得每一杯奶蓋茶的保質期僅有1小時。
奶泡：是將全脂牛奶與砂糖混在一起，使用攪拌器將牛奶攪拌至起泡沫，其狀態似泡沫又似忌廉狀的東西就是奶泡。奶泡多用於咖啡上，可做拉花。
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雪克，萃茶，奶泡，奶蓋，沙冰什麼區別
奶蓋和牛奶打出來的奶泡是不同的。奶蓋 正宗的奶蓋茶在每一杯茶的上蓋都會有一層將近2cm厚的奶蓋，它要用真正純鮮奶及奶蓋粉調製而成的忌廉泡，喝在嘴裡會有一股濃郁而不膩味的奶香味。由於奶蓋要用鮮奶打造，因此請記得每一杯奶蓋茶的保質期僅有1小時。奶泡 是將全脂牛奶與砂糖混在一起，使用攪拌器將牛奶攪拌至起泡...