1樓：戲子痞子怕廚子
一﹑浸泡
將高粱送進泡水池, 加水浸泡24小時
二﹑蒸煮
浸泡後之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」
三﹑冷卻
高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進穀殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻
四﹑拌麴
將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯, 送進拌曲機, 加入顆粒狀麴粉,用拌曲機使高粱飯與麴粉均勻混合後, 倒入發酵池
五﹑發酵
發酵10天後, 蒸餾得酒
六﹑蒸餾(第一道酒)
將發酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調兌以改善口感風味
七﹑再拌曲﹑再發酵
第一道酒蒸餾後之高粱渣滓, 出鍋再加穀殼冷卻,再加入麴粉均勻拌和, 送進發酵池, 進行再發酵12天
八﹑再蒸餾(第二道酒)
「第二道酒」, 較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口
蒸餾過程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大麴酒, 50~60%間為高粱酒
調兌與灌裝
為使酒質均勻一致, 迎合消費者口味, 必須進行調兌, 又稱勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然後進行灌裝於玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需於地窖存放若干時日(通常6個月以上),使新酒辛辣味經過老熟(熟成),去除糟味,改善口感.
2樓：匿名使用者
輸送途中加進穀殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻
白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）
3樓：匿名使用者
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有佔總量2％左右的其他香味物質。由於這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別於酒精，並形成不同的風格特點。
1、原料及其配比 釀製釀酒的原料是高粱（36％）、大公尺（22％）、糯公尺（18％）、小麥（16％）、玉公尺（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多後少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。
2、粉碎 五種糧食按比例準確配料後經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大公尺、糯公尺、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。
3、蒸糠 糠殼是釀酒中採用的優質填充劑，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
4、開窖 發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天。
5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。
6、上甑 上甑要平，穿汽要勻，不准跑汽，輕撒勻鋪。
7、蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嚐判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完後，將酒運入酒庫，稱量後按質並壇。
8、出甑，攤涼 出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，開啟甑底。
9、入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃乾淨，撒上一千克左右的麴粉。入窖後，必須迅速挖平，進行踩窖。踩窖後找五個測溫點，插上溫度計，檢查後作好記錄。
10、出窖後進行分堆拌糠產生酒醅。然後對酒醅進行蒸酒，蒸酒後產生酒頭、酒尾和成品白酒，最後將成品白酒進行入庫儲存。
11然後對酒醅進行蒸酒，蒸酒後產生酒頭、酒尾和成品白酒，最後將成品白酒進行入庫儲存。
4樓：卒卒
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯乾、玉公尺等原料,通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當,一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.
6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化.有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒後,應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。
4、冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅。固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。
為了利於酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6、發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過鬆,一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫,並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化.發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上公升至36~37℃時,即可結束發酵。
7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極複雜的成分.通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
5樓：曹雅馨
1.選 料
一般是將高梁、玉公尺、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。
2.製麴
製麴是釀酒過程中重要的環節，製麴有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；
另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。
3.發酵
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上乙個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
4.蒸餾
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
5.陳釀
陳釀也叫老熟，經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，盡量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
6.勾兌
勾兌是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是「勾兌」，白酒廠家也叫勾調。
7.灌裝
經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。然後就可以進入市場和消費者見面了。
6樓：阿拉東北那噶的
坤沙酒，也稱為」捆沙酒「、」捆子酒「，是醬香酒工藝最好的酒。歷經：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造周期長達10個月，分批次儲存三年以上成為基酒再進行最後的勾調。
國酒茅台就是採用的這種坤沙釀造工藝。換算成時間、人工、場地、營銷等一切費用，坤沙酒的市場**一般高於100塊/瓶。
再者就是碎沙、翻沙酒，碎沙酒釀造工藝稍微簡單，釀造週期短，口感一般，回香層次感一般，屬於醬香酒中的入門酒；翻沙酒是採用7次取酒之後的酒醅加入新高粱原料釀造出來的酒，茅台迎賓酒就屬於翻沙酒，酒質一般。此兩款酒的**在50—100元之間。
最後是串沙酒，即用7次取酒之後的酒醅加入食用酒精蒸餾出來的酒。口感很差，醬香味基本沒有，喝多了容易口感、上頭，這種酒售價30塊錢以下。
**區間擺在這，所以根據售價就可以大致猜出的哪些酒是坤沙，哪些是碎沙翻沙酒和串沙酒。**高不一定買得到好酒，但價低一定不能買到真正的好酒，哪個賣酒人都不是活雷鋒，不為利潤讓利把坤沙酒的賣碎沙翻沙酒的**。像我們酒友說的：
在我們選酒的時候，接受它的**就得做好準備接受他的酒質。不可能想花個50塊錢喝到飛天茅台一樣的口感酒質。
7樓：傳成酒械小傑
傳統工藝:1,糧食煮熟（使其澱粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復蒸，4，撒酒麴（按比例，不同酒麴比例不一），5攪拌均勻。
6，裝桶發酵（注意控制溫度，注意衛生，）7，等發酵時間7-10天.8蒸餾，9，成品酒
新工藝釀酒流程：糧食加酒麴，加水（按比例）攪拌，2，裝桶發酵，3，前期每天攪拌2-3次，中期每天一次，發酵後期不攪拌，密封發酵。4發酵10-15天。5，蒸餾。6，成品酒
8樓：好好珍惜吧生活
也許釀酒必須去專業的技術培訓學校才能說學好知識
白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）
求自己在家釀酒的方法，簡單快捷的，求過程
9樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。
1、第一步用剪刀把葡萄剪下來。
2、盆裡放入水和鹽拌勻，放入葡萄，浸泡半小時。
3、半小時後撈出洗淨，晾乾，壞的葡萄去除。
4、清洗乾淨瓶子，放在太陽底下暴曬乙個小時。
5、瓶子內放入冰糖和葡萄。
6、密封好，靜置2個月。
7、2個月後開啟倒出，用紗布過濾。
8、過濾好後倒入杯中，這樣葡萄酒就釀好了。
求定積分,過程詳細一點,定積分求解過程詳細一點感謝
此題不難,由於其中乙個被積函式是奇函式,所以積分值為0,所以只要考慮後面一部分即可。後面一部分用定積分的幾何意義求最為簡單。定積分求解 過程詳細一點 感謝 方法如下所示。請認真檢視。祝你學習愉快,每天過得充實,學業進步 滿意請釆納 定積分求面積 方法越多越好,步驟最好詳細一點能有圖就更好了 謝謝 高...
數學題，求解，要過程，詳細一點,數學題，要詳細解題步驟
設一，有x,二，有y x y 300 2 5x 1 4y 55 注意方程 用 組起回來 方程 兩邊同時 8得8x 8y 2400 方程 兩答邊同時 20得8x 5y 1100 方程 方程 得13y 1300,y 100,把y 100代入方程 得x 100 300,得x 200 答一年級，有200，二...
求齊次方程 5，求齊次方程的解，過程詳細一點，感謝
求齊次方程 齊次方程 homogeneous equation 是數學的乙個方程。指簡化後的方程中所有非零項的指數相等。也叫所含各項關於未知數的次數。其方程左端是含未知數的項，右端等於零。通常齊次方程是求解問題的過渡形式，化為齊次方程後便於求解。定義一。1 所含各項關於未知數具有相同次數的方程，例如...