1樓：晚風無人可問津
醃製鮮竹筍的方法步驟如下:
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量做法:1. 新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
2. 洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3. 煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
4. 最後放入容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精即可，味道鮮美可口。
拓展資料竹筍（英語：bamboo shoot），是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
竹原產中國，型別眾多，適應性強，分布極廣。
在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2023年以至2023年的歷史。
2樓：月似當時
1、質料和水煮
往常醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根往後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮製，煮的時分必定要用大火，煮的時分不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻
竹筍在煮好往後取出要進行冷卻處理，最好的辦法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時必定要注意維護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插勾結內節。
3、滅菌
往常醃竹筍時，滅菌也是重要的一步，把竹筍降溫往後要把它取出放入到專用的滅菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的滅菌劑，竹筍放入到到滅菌劑中要泡半小時以上泡好往後取出不能再觸控生水。
4、竹筍的醃製
把滅菌往後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交織，終究注入清水，直接醃製，竹筍要悉數淹沒在鹽水中，終究把缸密封起來，過段時間裡邊的竹筍就能醃了。
3樓：clara說故事
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。
醃製步驟如下:
1、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
2、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
拓展資料：
關於竹筍的功效：
1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**胃脹、消化不良、胃口不好等病症；
2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於**便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，**高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
4樓：在七裡海敲**的麥兜
材料：豬肋條肉300克，熟醃豬肉200克，春筍225克，蔥、姜各15克，料酒10克，精鹽、白糖各3克，味精2克，香油10克。
做法：1、熟醃豬肉，豬肋條肉均切成方塊。春筍切成滾刀塊。蔥切成段。薑拍松。
2、鍋內放清水1000克，下入豬肋條肉、蔥段、姜、料酒，加蓋大火燒開，撇淨浮沫，改用小火加蓋燜熟。
3、揀去蔥、姜不用，下入熟醃豬肉。
4、下入春筍繼續燜至酥爛，湯汁濃白時，加入精鹽、白糖、味精略燒，淋入香油，出鍋盛入湯碗內即成。
小訣竅：
特點肉質酥爛，春筍清香，鮮味醇厚，風味獨具。
操作提示
肉塊要切的大小均勻。用小火燜制。
拓展資料：
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分布極廣。
在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2023年以至2023年的歷史。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。
在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
5樓：匿名使用者
竹筍醃製加工
1 主要原輔材料①原料要求 竹筍組織柔嫩，無苦味和其他異味。如毛竹、早竹、哺雞竹筍等。②輔料食鹽 應符合gb5461—85《食用鹽標準》中一級精製鹽的規定。
白酒 應符合gb2757—81《蒸餾酒及配製酒衛生標準》的規定。白砂糖 應符合gb 317—84《白砂糖標準》中一級品的規定。香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、乾薑、甘草等，無霉變，無雜質。
2 工藝流程原料→切頭剝殼→洗滌→預醃→入罈泡製→整形→裝袋→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→包裝成件→入庫→成品
3 操作要求①切頭 剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去淨筍衣。②洗滌 用清水洗滌竹筍，撈出，瀝乾明水。③預醃 按原料重加入6％—8％的食鹽，拌勻，壓緊，預醃24—48h(小時)。
預醃時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味。④入罈泡製a．容器選擇 選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。泡菜壇以無裂紋，無砂眼，火候老，釉子好，形態美觀為適宜。
b．配製泡菜水需配製的泡菜水與原料比為1：1。選用水質硬度在6mg／l以上深井水、泉水或自來水，加入6％—10％的食鹽，煮沸，冷卻，過濾。
若水質硬度較低，可加入適量的氯化鈣調整。將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌純培養液接種。乳酸菌培養液以混合菌株為好。
在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的乾紅辣椒(據嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，乾薑5％，丁香5％，甘草10％組成。香料混合後磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。
c．入罈泡製 將經預醃的原料有順序地裝入壇內，裝至離壇口6—10cm處，用竹片卡住壇口，不讓原料露出液面，放好內碟，蓋好壇蓋，灌人壇沿水，讓其自然發酵。壇沿水用10％左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。泡菜水中切忌帶入油脂，因雜菌會在油脂表面繁殖，產生難聞的臭味。
泡菜水表面如有輕微「生花長膜」，可緩慢倒入少量白酒，勿攪動，因酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用。為預防泡菜水「生花長膜」可加入大蒜、苦瓜、紫蘇、紅皮蘿蔔、紅皮甘蔗等含有植物抗生素的原輔料。紅皮蘿蔔等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶於水中，可對竹筍起到染色作用，增加製品的美觀。
入罈後，自然發酵到一定時間後，當泡竹筍含酸量達0.4％—0.8％時，泡菜發酵成熟，即應撈出包裝。
⑤整形 用不鏽鋼刀將泡竹筍切分為適當大小的條狀、片狀或絲狀。切分後及時裝袋，中間停留不得超過2h。以免泡竹筍暴露在空氣中的時間太長，增大帶菌量，造成殺菌困難。
⑥裝袋 包裝材料應選用氣密性好，能耐100℃的溫度而不分層的復合薄膜製成的袋，如尼龍／高密度聚乙烯袋。稱重後的菜，通過特製漏斗裝入袋內，壓緊。應注意袋口不得粘附菜屑或汁液，否則會影響封口質量。
⑦真空密封 用真空包裝機抽空密封，真空度0.09—0.l mpa，熱合寬度應大於10mm。
熱合強度通過熱合溫度、時間來調整。⑧殺菌冷卻 泡竹筍的ph值為3.5左右，為高酸性食品，可採用巴氏殺菌。
100g袋裝殺菌式：100℃下5-10min。殺菌結束，迅速置於冷水中冷卻至38℃左右。
⑨保溫檢驗 在28℃±2℃下保溫7天，檢驗有無胖袋、漏袋，並抽樣進行感觀指標，理論指標和微生物指標鑑定。⑩包裝成件 經檢驗合格的產品，可裝入紙箱中，綑紮入庫，待銷。
4 質量標準①感官指標色澤 黃色；香氣 具有泡竹筍特有的香氣和一定的酯香；滋味 酸鹹適口，稍有辣味；質地 脆嫩。②理化指標含鹽量(以nacl計，g／100g)4—6總酸(以乳酸計，g／100g)0．4—0．8砷(以as計，mg/kg)≤0．5鉛(以pb計，mg／kg)≤1．0食品新增劑按食品新增劑標準gb2760執行。③微生物指標大腸桿菌(個／100g)≤30致病菌(係指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。
6樓：月似當時
1、自己在家中醃製春筍時，需求準備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩端，食用，鹽和白開水都要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼往後，用清水洗淨，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開往後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出往後瀝乾水分備用。
3、把準備好的生薑洗淨往後，切成薑絲，大蒜去皮往後，用刀把它拍散，在與薑絲一起放入的潔淨的容器中，隨後把焯好往後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要徹底沒過裡面的竹筍片，究竟放入準備好的食用鹽，再用潔淨的筷子調勻。把醃春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在單調陰涼的當地，醃製三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
7樓：匿名使用者
先將竹筍在開水裡進行高溫殺青蒸煮，然後撈出放入缸子或者池內。將食用鹽巴【要根據竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風乾燥無陽光照射的地方存放。此保鮮可以維持一年以上。
始終保持竹筍的脆嫩可口。
醃製的竹筍好不好吃需要看你選擇的竹筍好不好，首先應該選擇比較新鮮的竹筍。
雖然醃製的竹筍口味新鮮，但是偶爾吃可以，不可以長期吃醃製的食品。
步驟：1、切頭 剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去淨筍衣。
2、洗滌 用清水洗滌竹筍，撈出，瀝乾明水。
3、預醃 按原料重加入6％—8％的食鹽，拌勻，壓緊，預醃24—48h(小時)。預醃時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味。
4、入罈泡製，a、容器選擇 選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。
b、選用水質硬度在6mg／l以上深井水、泉水或自來水，加入6％—10％的食鹽，煮沸，冷卻，過濾。若水質硬度較低，可加入適量的氯化鈣調整。將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌純培養液接種。
乳酸菌培養液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的乾紅辣椒(據嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，乾薑5％，丁香5％，甘草10％組成。
香料混合後磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。
c、入罈泡製 將經預醃的原料有順序地裝入壇內，裝至離壇口6—10cm處，用竹片卡住壇口，不讓原料露出液面，放好內碟，蓋好壇蓋，灌人壇沿水，讓其自然發酵。壇沿水用10％左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。泡菜水中切忌帶入油脂，因雜菌會在油脂表面繁殖，產生難聞的臭味。
泡菜水表面如有輕微「生花長膜」，可緩慢倒入少量白酒，勿攪動，因酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用。
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1 make用作名詞時基本意思是 製造的方法，樣式 引申可指 體格，品質 2 make後常接介詞of，一般接單數名詞形式。3 make後接不定式時的用法 用在make 賓語 動詞的不定式中時，動詞前面不能加to，這時是 使 讓某人 或某物 做 的意思。make，fabricate，manufactu...