1樓：枯井望天
控制好比例，粉和水的比例為1：5，這樣做出來的涼粉會更筋道。
綠豆澱粉：200克、水：1000克、黃瓜：
1根、蒜蓉：適量、辣椒：適量、菜籽油：
適量、辣椒麵：適量、芝麻：少許、醬油：
適量、陳醋：適量、白糖：少許。
1、準備200克綠豆澱粉和1000克水，粉和水的比例為1：52、把200克綠豆澱粉倒入容器裡，然後加200克水拌勻3、起鍋倒入剩下的800克水燒沸，轉小火慢慢倒入澱粉水，攪拌均勻後，轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，就可以關火了
4、煮好以後，倒入刷好油的**中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時5、起鍋倒入適量的菜籽油燒熱
6、燒熱後的油放入無水的碗中，加辣椒麵、白芝麻、醬油、陳醋、糖拌勻7、涼粉凝固後倒扣在容器裡，然後將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊
8、準備乙個**底下墊上黃瓜絲，然後倒入涼粉9、加黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
10、淋入調好的醬汁即可
2樓：奇奇學姐
回答1、粉和水的比例
做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。涼粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。
先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開，再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。
我們在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。
鍋中倒入4碗清水，然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。
很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的，其實水開之後再倒入澱粉水，是很容易起麵疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌，防止沉底。
小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。
希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問，希望您能給個贊。
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3樓：徐老師**解答
回答您好：製作方法和步驟！1.
準備綠豆澱粉和水，首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1：5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可1：
6。2.倒入水中，取乙個大碗，稱出乙份水（粉200克稱出200克的水）粉倒入水中，調製出綠豆澱粉水。
3.晾涼凝固，水燒開，慢慢倒入澱粉水，攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右關火。倒入刷好油的**中晾涼凝固。
4.刮涼粉，用刮刀將涼粉刮下來即可。
提問一斤豌豆澱粉加多少吉利丁粉會讓做出來的涼粉更筋道
回答您好：做涼粉正常是不用放任何新增劑的！
您好：1、準備一斤綠豆清洗乾淨後浸泡3個小時以上，或提前浸泡一晚，泡至顆粒飽滿就行了，放入料理機，加入適量的清水，打成綠豆漿，多打幾遍，出漿率高，倒入隔渣袋裡面，加入半盆清水，收口紮緊，在水裡面洗出綠豆澱粉，感覺像是在洗麵筋，洗至有摩擦力的狀態就可以了，用力擠乾淨，這個豆渣可以做成餡餅，撇去上面的浮沫，靜置沉澱2到3小時，3個小時後把表面的水倒出來，剩下的就是洗出來的綠豆澱粉，不用完全脫水，我們現做現吃，取出150克澱粉漿倒入鍋中，加入4碗倒出來的綠豆水，加入1勺食用鹽，半勺鹼，攪拌均勻，開小火不停的攪拌，一直攪到粘稠變透明，鼓泡的時候就可以了，倒入容器裡面，震動一下自然冷卻定型
2、現在準備料汁，碗中加入蒜末、食鹽、白糖、生抽、香醋、最後淋入香油攪拌均勻備用。綠豆涼粉已經凝固定型了，倒扣脫模，我們自然提取出來的綠豆澱粉，不需要新增明礬、色素，顏色清爽，q彈嫩滑，先切成厚片，再切成長條，切的時候刀上沾點清水就不容易沾刀了。比做的豌豆涼粉更細膩，筋道不斷，口感爽滑，放入碗中，淋入準備好的料汁、自製辣椒油，再撒上小蔥花，一道純正的手工涼粉就做好了，用家裡現有的食材，隨做隨吃非常方便，外面小攤都吃不到的味道，怎麼攪都不會斷，澱粉漿中加了鹽可以增加澱粉的凝固力，使口感更有嚼勁，食用鹼可以固色也可以延長儲存的時間，喜歡就試一下吧！
提問一斤綠豆澱粉加多少魚膠粉做出的涼粉比較筋
回答您好：因為涼皮屬於速食食品！是不允許新增新增劑的！按照國家食品安全製作食品！保證食品安全！
提問怎樣才能讓豌豆澱粉做出的涼粉筋道
回答5.完成，加上調料即可食用。
您好：以上就是關於豌豆粉怎麼做涼粉才筋道的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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4樓：荷么姑的煮婦日記
荷么姑做美食，用兩種方法做涼粉，實事證明，最簡單的方法就是最好的
5樓：家常菜廚房
想吃涼粉不要買！記住這個比例，在家也能做出好吃筋道、滑嫩爽口的家庭版涼粉。
6樓：生活小助手肖肖
回答涼粉在做的時候，水開後把粉糊倒入，要不停地順著乙個方向攪拌，水和粉的比例一定要掌握好，再就是多攪拌，然後倒入器皿中涼涼，一定要涼透了，只要這幾個步驟掌握好了，涼粉就會勁道也不會斷。
希望能幫到你
7樓：
涼粉在做的時候
澱粉做的稠點
然後可以給力邊加點鹽
這樣涼粉就能硬
，還有一點就是澱粉倒入水裡邊多攪一攪
這樣也有助於涼粉筋道
希望我的回答能幫助你！
怎樣做涼粉筋道
8樓：井付友全婉
市場上售賣的涼粉多是摻了明礬水的，家庭製作的涼粉很難做得夠筋道，何況自己做就是圖個乾淨健康，加明礬在裡面總覺得不舒服。
那怎麼辦呢？別擔心，教你乙個小竅門：用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬，一樣可以做出夠筋道而且安全健康的涼粉來，份量嘛，就按你做果凍的份量等比例投放就可以。
9樓：雀玉蓉牛申
涼粉製作方法主料：
澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。
3、將大公尺、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
10樓：情投意合張老師
回答您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~
備用食材：豌豆澱粉100克，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，紅油適量，鹽適量，味極鮮、陳醋適量，香菜少許，蒜適量，芝麻醬適量；
第六步，熬好的涼粉倒在保鮮盒中，待自然冷卻後，用專用刮子把涼粉刮開，沒有刮子也可以用刀切；
第七步，掛好的涼粉盛在碗中，加上切好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲，按照自己的喜好來調味，我加的是芝麻醬、紅油、蒜泥、香油、醋和醬油；
第八步，在最上面放上香菜，攪拌均勻後就可以開吃了。
烹飪小技巧：1、在熬豌豆粉的時候，一定要不停的攪拌，防止會糊鍋，這樣可能就會浪費了，我用到的食材的量恰好的兩個人的量，你家裡人多的時候，可以適當的增加。做好的涼粉在調配的時候，可以按照自己的喜好來調味即可。
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怎麼做涼粉才有筋道？
11樓：姓呂的雙子
材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml
澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。
調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進乙個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
12樓：奇奇學姐
回答1、粉和水的比例
做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。涼粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。
先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開，再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。
我們在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。
鍋中倒入4碗清水，然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。
很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的，其實水開之後再倒入澱粉水，是很容易起麵疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌，防止沉底。
小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。
希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問，希望您能給個贊。
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涼粉要怎麼做才筋道
13樓：奇奇學姐
回答1、粉和水的比例
做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。涼粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。
先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開，再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。
我們在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。
鍋中倒入4碗清水，然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。
很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的，其實水開之後再倒入澱粉水，是很容易起麵疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌，防止沉底。
小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。
希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問，希望您能給個贊。
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怎樣做涼皮筋道有彈性，怎麼做涼皮才筋道
你好，加工涼皮 公尺皮 河粉 釀皮 麵皮等方便公尺麵製品按照 食品新增劑使用標準gb2760 2011 及補充規定 不允許超範圍使用明礬 天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反 食品安全法 的嚴重犯罪行為！目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮 河粉等...
豌豆粉怎麼做涼粉才筋道，怎麼用豌豆澱粉做涼粉？
豌豆粉在美食上運用較廣，不光可以做涼粉，還能嫩肉，嫩魚，嫩菜，炸酥肉燈等。比如 準備125克豌豆粉，我們可以先用大約100克冷水調成糊狀，將約3斤水燒沸，倒入沸水中繼續加熱，邊倒邊快速攪拌沸水，以免豌豆粉遇熱凝結成團。加熱過程中不停快速攪拌，4 5分鐘後即可，放入冰箱或者室溫，冷卻後即成涼粉了。接下...
東北鍋出溜是怎樣做得鬆軟筋道又好吃的
路邊經常有賣大公尺餅的，土方言叫 鍋出溜 也不知道誰起的名字，現在生活條件好了，街上再也看不見這種小吃了，相傳 鍋出溜 已有數百年的歷史，在原始的舊社會，只有地主家才能吃得起，原料主要為大公尺漿，經過自然發酵，在鍋裡烙成，味道香甜可口，營養均衡，老人孩子都愛吃，想吃甜的放白糖，想吃鹹的就放點鹽，出鍋...