1樓：大咖聊點娛樂
路邊經常有賣大公尺餅的，土方言叫「鍋出溜」，也不知道誰起的名字，現在生活條件好了，街上再也看不見這種小吃了，相傳「鍋出溜」已有數百年的歷史，在原始的舊社會，只有地主家才能吃得起，原料主要為大公尺漿，經過自然發酵，在鍋裡烙成，味道香甜可口，營養均衡，老人孩子都愛吃，想吃甜的放白糖，想吃鹹的就放點鹽，出鍋速度快，和煎餅的做法類似，小時候愛吃的一種麵食。
很多南方小夥伴第一次聽說，其實「鍋出溜」的做法，僅僅侷限於東北這邊，而且是地方性小吃，必須要用本地的大公尺，而非南方的精公尺，因為本地的公尺粘度高，成品鬆軟筋道，口感也好吃，下面分享一道簡易的做法，想吃的朋友可以學一學。 做法：
1，準備好400克的大公尺清洗乾淨浸泡乙個晚上，泡到大公尺沒有硬心即可
2，泡好的大公尺瀝乾水分放入料理機中，加入350毫公升70度左右的清水，打成大公尺漿到入大碗中
4，充分的攪拌均勻，攪拌成像這樣的流線狀，蓋上蓋子餳發1個小時
5，發酵好的公尺漿攪拌排氣，攪拌成充滿細小的氣泡即可，鍋中刷油到入公尺漿撒上芝麻蓋上蓋子燜30秒
6，30秒後底部金黃定型翻面在10-20秒即可出鍋
7，非常好吃的大公尺鍋出溜就做好了，香甜可口，鬆軟又筋道，晾涼了也不會硬
很多南方小夥伴第一次聽說，其實「鍋出溜」的做法，僅僅侷限於東北這邊，而且是地方性小吃，必須要用本地的大公尺，而非南方的精公尺，因為本地的公尺粘度高，成品鬆軟筋道，口感也好吃，下面分享一道簡易的做法，想吃的朋友可以學一學。
2樓：嗨圓橙子
1.大公尺浸泡4個小時，用手捏沒硬芯即可。2.
將大公尺放在破壁機中，加適量清水，打成公尺漿。3.公尺漿放白糖、酵母發酵乙個小時。
發酵好，攪拌排氣。4.鍋中少放油，舀公尺漿，表面撒芝麻，燜30分鐘即可。
3樓：染指流年麼麼噠
鍋出溜是一道地道的東北小吃。首先得將大公尺倒進破壁機，裡邊兒打成公尺漿。然後在公尺漿裡邊兒加入酵母、白糖、牛奶進行發酵。
最後在電餅鐺裡邊兒加少許油，將公尺糊用勺子舀進電餅鐺，小火煎黃即可！需要注意的是，公尺糊發酵好以後需要加入小蘇打，這樣做出來的麵食沒有酸味兒。
4樓：匿名使用者
主要在於面的質感，稀薄程度，火候也是非常重要的，要在開鍋的時候，趁著那個熱度放上去，時間不要太久，太久了就不筋道了。
東北的鍋出溜怎麼做，配方都有啥
5樓：慕翠琴
鍋出溜是一種飯的名字，也有叫地出溜的，還有叫淋個水煎餅的。
挖多半碗麵（根據人口多少），倒入面盆中，磕進去三四個雞蛋，撒適量的食鹽，舀水注入，用筷子攪動，注意一定要把面活勻，把小麵疙瘩攪開，活成比較稀的麵糊。然後放進去切碎的蔥花，倒進香油（要多一點，以免粘鍋）。
用平底不粘鍋放在火上，火不要太大，待鍋熱時，用飯勺舀活好的麵糊大半勺，倒入鍋裡，拎起不沾鍋搖晃，使麵湯均勻，形成圓形的煎餅。待麵糊受熱起泡，用木鍋鏟鏟起邊緣，雙手拎起（注意不要燙著手），猛地一翻，對著你的一面就是焦黃。也可以學習電視上的廚師，端起不粘鍋玩「前滾翻」的技術。
6樓：做菜的徐小徐
玉公尺麵鍋出溜怎麼做才好吃，今天教你商業配方，學會開店沒問題，咬一口超好吃。
7樓：老東北美食
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怎樣蒸公尺才能又鬆軟又筋道
8樓：匿名使用者
蒸公尺飯具體做法如下：
食材：大公尺、適量水、少許植物油、醋
步驟：1、首先就是大公尺的淘洗，淘洗大公尺時，一定要放在容器中，用清水淘洗，不能用流水淘洗，流水容易把大公尺中的營養沖走，反而不好。淘洗也不要進行過多遍，兩遍就夠了。
第一遍把大公尺中的灰塵和雜質淘洗掉，第二遍稍微淘洗一下即可乾淨，營養不會流失。
2、直接把洗淨的公尺放在蒸鍋中，公尺和水的比例是1:1.4。
如果蒸的公尺飯是粗糧，比如高粱和紫公尺，可以適量多加水，1:1.5即可。
蒸公尺飯時，最好用熱水，這樣不僅會防止公尺中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞,而且蒸出來的公尺飯香軟可口。
3、蒸時在公尺中加入半湯勺植物油，可使做熟的公尺飯油潤透亮，顆粒分明。加幾滴公尺醋是為了保護公尺飯中的維生素不受破壞，同時還能讓蒸出的公尺飯鬆軟清香。醋和公尺的比例是：
1斤公尺用2毫公升醋就可以，不用擔心公尺飯會有酸味，蒸的過程中，白醋會揮發，可以使公尺飯更鬆軟醇香，而且可以存放更長時間，味道不會變餿。
4、公尺飯蒸好以後，不要立馬開啟鍋蓋，要悶上十分鐘，讓裡面的香氣和水蒸氣完全融合在公尺飯中，然後開啟鍋蓋，公尺飯不容易塌陷和潮濕，這樣公尺飯口感吃起來更好。
9樓：陌上花開
方法編輯
不管是新公尺還是陳公尺，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的公尺飯，這裡有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的公尺飯。首先，我們用乙個容器量出公尺的量。
2注意事項編輯
[1]也會減少。記住洗公尺不要超過2次。
第二大秘籍——泡公尺：先把公尺在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓公尺粒充分的吸收水分。這樣蒸出來公尺飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——公尺和水的比例：蒸公尺飯時，公尺和水的比例應該是1：1.2。有乙個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入公尺水裡，只要水超出公尺有食指的第乙個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的公尺已經是陳公尺，沒關係，陳公尺也可以蒸出新公尺的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋裡加入少許就可以。
一切程式步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，公尺香四溢。
3方式介紹編輯
1.加醋蒸飯法。蒸公尺飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大公尺35克食醋的比例向鍋內加一點兒食醋。
這樣蒸出的公尺飯並無酸味，相反飯香更濃；而且即使剩些公尺飯，不放入冰箱內一兩天也不會變餿，甚至再次蒸後，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2.加酒蒸法。此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的公尺飯夾生後，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後在用文火略蒸一會兒，便可食用。
3.加鹽蒸飯法。此法適用於陳公尺作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣蒸出的公尺飯色澤光亮，似新公尺蒸的。
4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向公尺水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的公尺飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5.加茶蒸公尺飯法。根據公尺的多少取0.
5-1克茶葉，用500-1000毫公升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘好的大公尺中，按常規入鍋燜制即可。用茶水蒸公尺飯，可使飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
[1]6.「斜度」蒸飯法。三代同堂，闔家歡樂。
可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋**的飯，以為**的公尺飯鬆軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的公尺粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出來的公尺飯便軟硬兼得，既浸水少的部分公尺飯略硬，浸水多的部分公尺飯鬆軟，眾口不再難調。
7.先炒後蒸法。先用3成熱的植物油把公尺稍微炒一下（油放一點就行），用小火，不要炒熟了，炒熱了就行，然後再放鍋裡蒸，這樣蒸出來的公尺又香又筋道。
4微波爐蒸公尺飯編輯
微波爐來蒸公尺飯，一樣可以蒸出鬆軟可口的白公尺飯。尤其適合單身人士和人口不多的家庭。
微波爐蒸公尺飯
微波爐蒸公尺飯
蒸公尺飯方法
1、最好選擇微波爐專用的蒸飯容器，一般在買微波爐時會配有乙個蒸飯煲，用它來做公尺飯是最合適不過。
2、淘好公尺後，將公尺浸泡20分鐘左右，可以減少煮飯時間。做出的公尺飯軟硬適度。用泡公尺的水直接煮飯，浸泡時水的比例要放好，一般1：1.5就可以了。
3、將浸泡好公尺的容器蓋上蓋，放入微波爐，高火5分鐘；然後等待幾分鐘，目的是讓公尺粒自己充分浸泡；再用中火10分鐘。
4、時間到後，不要立即取出飯煲，讓它在微波爐裡停留10分鐘左右。在這10分鐘裡，雖然微波爐停止運轉，但公尺飯內部還在摩擦加熱，會讓公尺飯更加軟爛。10分鐘過後，取出飯煲，開啟，鬆軟可口的大公尺飯就做好
蒸公尺飯蒸公尺飯了。
誰知道東北鍋出溜的做法
10樓：清香園土菜館
『鍋出溜』乃東北民間的一種傳統美食，也是滿族食品中的一道主食，有著幾百年的歷史。傳說早在西漢末期，天下大亂，民不聊生。以劉秀為首領的義軍與王莽相持，一場敗仗之後，王莽緊緊追殺劉秀，劉秀隻身一人逃到古均州的乙個小村子裡昏倒了。
待他醒來後，發現自己已躺在一農舍，樸實的農村夫婦見他已甦醒，農婦就為他做了一道飯，又累又餓的劉秀一碗下肚，只覺得四肢百骸舒坦至極，居然乙個人吃了一盆子。後來劉秀建立東漢，念念不忘「那道飯」，特命御廚到均州學習其做法，因當地稱之為「病號飯」，名字也不好聽，就按照其順著鍋邊溜出來的做法稱之為『鍋出溜』。『鍋出溜』的製作方法帶回京都後立即流傳開了，便成為當地一道名吃。
其實『鍋出溜』是一種外形和作法類似於煎餅的食品，多用玉公尺麵製成，『鍋出溜』的做法很簡單，既省時又省力，只需一口農家家常的大鐵鍋，乙隻長木把的大鐵勺就可以操作了。先將玉公尺或小公尺在石磨上磨成細麵，再把磨好的麵粉放在大瓦盆裡，兌好水後攪拌成呈稀糊狀，攪勻後灶下填火將鐵鍋燒熱，用豬皮蹭鍋使之潤滑，然後用鐵勺子舀起麵糊順著鍋沿轉圈往下倒，關鍵要掌握好火候，瞬間即凝成一張張軟軟的薄餅。烙好的『鍋出溜』吃起來香噴噴的口感極好，是關東百姓們經常食用的一道美味快餐。
11樓：匿名使用者
具體的做法是，掰下還沒成熟的青苞公尺，用擦子把籽粒擦成漿糊狀，等鍋燒熱後，用豬肉皮抹鍋底，然後把玉公尺漿糊倒一勺子到鍋裡，漿糊就會往下滑。這「滑」，東北話就叫「出溜」。等到稍有鍋巴，立即起鍋，這樣烙出來的玉公尺餅，有新鮮玉公尺的清香味兒，甜美無比
12樓：冷眼看冷眼
現在有很多叫公社食堂的做這些菜，實際是蒸出來的，然後再簡單加工到東北鍋裡
13樓：做菜的徐小徐
玉公尺麵鍋出溜怎麼做才好吃，今天教你商業配方，學會開店沒問題，咬一口超好吃。
東北人是怎樣的
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