1樓：匿名使用者
烤魚的做法 做法如下: 1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥薑料酒鹽醃20分鐘; 2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用; 3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱公升到180度時放入魚烤製20-30分鐘取出放入盤中即可. 竹香烤魚做法 配 料:
鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準） 2、置於竹上燒烤 10-15分鐘。 豆豉烤魚做法 原料：
鯉魚一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、乾辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：
將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。
將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。 烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。
再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因為不吃香菜所以點綴了點生菜葉。
重慶烤魚的做法 做法： 1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。 2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸製，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便於煎熟。 4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃製入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段醃製一刻鐘即可。
魚頭用鹽、料酒、薑片醃製片刻即可入鍋炸製。 5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸製好的魚頭，大火煮開後轉小火，煮至奶白色即可。
臨出鍋前加少許鹽方可。 6、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將醃製魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將醃製好的魚放入烤盤中，表面塗上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化） 7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內放入適量油，加熱後爆香蔥段、薑片和蒜塊，繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老乾媽油辣椒，炒至油亮後加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續加入自製油潑辣椒，水開後加入芹菜段。 9、加入芹菜段後煮一開後加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鐘。
10、最後在魚上撒上乾辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
2樓：匿名使用者
烤魚當然是用烤的，木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香，
至於烤的時候他們是做了一種類是與夾板的東西把魚夾住在放在火上烤，烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等。與次同時在乙個類試與托盤裡大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，（注意不要在裡加水）然後在把烤的魚放入鐵盤裡，下面放木炭，既可！
至於配菜我們都是另外加錢的，方法是一樣的只是，加菜的話直接放在鍋裡加油在碳上烤就行，在加調料（不行我一邊打一邊流口水）好吃
3樓：匿名使用者
１．主料：一條新鮮１.2市斤左右的羅非魚,其它魚也行不過要身短的.
輔料:炸黃豆,酸豆角或其它酸料,扁菜(又稱壯陽草),其它可以根據自己口味適當加.2.
製作方法:將魚刮鱗去內臟洗淨,開成兩邊(開邊是為了讓魚更快熟以免失去鮮味)但不要斷最好背部連住,用燒烤網夾好開始放在炭火(一定在炭火)上面烤,待表面水分稍乾後在魚的兩面撒上少許食鹽,精心烤製過程中逐步刷上生油耗油,喜辣的再撒些辣椒粉,待魚烤至表面微黃即可收火,將魚放在托盤裡,放進托盤時下面適當墊些扁菜,這道工序是為了不給魚粘底,將輔料覆蓋在魚的上面,料以蓋完魚表面為準,撒上少許生油,拿乙個小烤爐(長30cm寬15cm)放進幾塊著紅的火炭,將裝有魚的托盤放在小烤爐上待裡面的油汁燒滾即可上桌．美味可口的烤魚就這樣做成了，全程都是烤，不炸不煮，這才是真真正正的烤魚
答案補充
排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。 □烹製方法 步驟1：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。
本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。 步驟2：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。 步驟4：
烤製過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。 步驟7：
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。 步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用
答案補充
所用材料： 草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。烹製方法：
步驟１：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例..
步驟２：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。 步驟３：
將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。 步驟４：烤製過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟５：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。 步驟６：
熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。 步驟７：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟８：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。 步驟９：
將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱
正宗的烤魚是什麼味道？
4樓：奇奇
現在口味有很多種， 有麻辣 微辣 超辣的 也有蔥香的。
烤魚是指通過熱加工對魚類進行烹飪的一種方法，現在提到「烤魚」大多指「川味烤魚」。烤魚，一種發源於重慶巫溪，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分藥理作用的突出特點。
製作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個製作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋裡的油，一擔過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。
5樓：成都新東方烹飪學校
你可以到專業的學校學習一下，只有在專業的學校，經過全面的學習後，就可以吃到正宗的烤魚。
烤魚，是一道菜品。製作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經過烤製之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了「一烤二燉」。
要學習的話，可以來學校好好的看一下，真的是不錯的，選擇對了學校，可以學到全面的技術
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