1樓：水果山獼猴桃
滅菌和全脂高溫不矛盾。前者是全脂+滅菌。後者是高溫滅菌。
就是滅菌的方式有點區別，在營養成分等方面是沒什麼區別的。 安佳全脂牛奶採用的是普通的滅菌方式，而超高溫滅菌全脂牛奶採用的是現在很多進口牛奶用的滅菌方式，簡稱uht。
常溫奶（超高溫滅菌乳）是採用超高溫瞬時滅菌技術生產加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶。瞬間滅菌在殺滅細菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。常溫奶通常採用無菌復合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫儲存較長時間。
相比巴氏滅菌奶，常溫奶會損失一些葉酸和b族維生素。
鮮牛奶通常指的就是巴氏殺菌乳，它跟常溫奶相比，因為滅菌溫度比較低，風味口感更佳，營養（如維生素b1）也保留得相對好一點。但就補充蛋白質和鈣而言，兩者沒多大區別。鮮牛奶保質期短，一般為2~8天，需要放冰箱裡冷藏，適合平時購物方便，也方便冷藏食物的人。
如果條件不允許，買常溫奶就夠了。
2樓：招成素橋
前者有大量脂肪，而且蠻甜，熱量也高
後者應該好些，而且如果你怕發胖的話最好別選前者。但是如果你想營養多一點就選前者
高溫殺菌牛奶和「巴氏奶」哪乙個更好？
3樓：匿名使用者
巴氏殺菌牛奶採用72℃～76℃保溫15秒的低溫殺菌，以此保證牛奶的營養成分不致流失，但巴氏消毒不能殺滅芽孢，所以要用冷鏈冷藏銷售，以免有些芽孢恢復生長繁殖，可能產生有毒物質，進而增加消費者食物中毒的風險。
高溫殺菌牛奶，殺菌溫度120℃甚至更高，質量安全係數高，但口感與營養儲存不如巴氏奶。同時國內許多生產廠商不具有巴氏殺菌的工藝技術，以高溫殺菌牛奶冒充巴氏奶混淆概念。
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轉的：兩者的區別在於，滅菌乳的微生物指標是很清晰的，達到商業無菌。而巴氏的微生物指標是允許有部分細菌存在，只是致病菌不得檢測。
菌落總度小於等於3萬，大腸菌小於等於90個。由於國內原料乳在實際過程中汙染比較高，企業一般採取高強度滅菌。
業內專家認為，兩種方法對牛奶的營養成分破壞有沒有差別，國內沒有做過比對。但不可否認，由於營養素的破壞與溫度和時間有關係，因此，短時超高溫的滅菌乳雖然可以將細菌全數殺死，但是蛋白質在高溫下易變性，水溶性維生素也容易被破壞，人體吸收蛋白質的效價會小於巴氏奶。
由於巴氏殺菌奶有一定的細菌，酵母含量高，因此按照國際規定，在運輸和銷售過程中必須保持2～6℃的溫度，保質期最長為7～12天。如果不能維持這個溫度，巴氏奶中的酵母，大腸菌等會繁殖，產生毒素。在國外，主要是用塑料瓶，或者塑料桶進行儲存，要求一旦開啟要立即進入冰箱。
在生產日期的標識上，美國的液體奶除了需要標明生產日期，還有乙個安全飲用期（銷售期），即必須在某某日期前銷售。銷售期必須為消費者另外保留有十天飲用期。
巴氏奶對儲存、運輸、銷售的溫度有嚴格要求，因此，在國內做巴氏奶的企業主要生產城市奶，根據訂戶需求按量，按序生產，銷售半徑不大。比如，上海生產的巴氏奶就不可能運到北京賣，因為運輸成本太高。
現代消費者越來越注意奶製品的保質日期，因此無論是巴氏奶還是滅菌奶，一旦接近保質日期會出現退貨的積壓，這些微生物指標沒有破壞的奶製品被稱為「**奶」（不同於壞奶，如果使用壞奶，廠家風險太大），廠家一般會按一定比例與新鮮牛奶混合**利用，經過高溫滅菌製成巴氏奶，花色奶，乳飲料，或者一些用於蛋糕等工業食品製作的工業奶粉。
4樓：匿名使用者
兩個都是一樣的.只是叫法不一樣
巴氏殺菌鮮奶與超高溫滅菌純牛奶哪個好？
5樓：朱厚長
以生鮮牛乳為原料、經巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳標「鮮牛奶/乳」；
以生鮮牛乳為原料、不新增輔料、經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，則標「純牛奶/乳」。
一、巴氏消毒
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德於2023年發明，經後人改進，用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。 在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。
不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍儲存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3-10天，最多16天。
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.
3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。
但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
巴氏消毒純鮮奶較好地儲存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都佔液態奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶,市場很少有滅菌純牛奶賣。
二、超高溫滅菌
超高溫滅菌是經過超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。
超高溫滅菌奶與巴氏殺菌奶的區別
6樓：匿名使用者
以生鮮牛乳為原料、經巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳標「鮮牛奶/乳」；
以生鮮牛乳為原料、不新增輔料、經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，則標「純牛奶/乳」。
一、巴氏消毒
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德於2023年發明，經後人改進，用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。 在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。
不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍儲存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3-10天，最多16天。
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.
3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。
但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
巴氏消毒純鮮奶較好地儲存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都佔液態奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶,市場很少有滅菌純牛奶賣。
二、超高溫滅菌
超高溫滅菌是經過超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。
7樓：嘉禾朗信
超高溫滅菌是指殺菌溫度135度以上,保持時間5左右,基本所有的細菌都被殺死,可以常溫儲存.
巴氏殺菌是指90度以下,保持時間30秒左右,大部分細菌被殺死,冷藏條件下能儲存2~7天,這種方式營養和口感破壞最小.
超高溫殺菌機和巴氏殺菌機我們公司都製造.
全脫脂滅菌純牛奶是什麼意思
8樓：
脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂肪量的1/7。這裡的脫脂牛奶指的是全脫脂牛奶，是相對於全脂奶而言的，介於兩者之間的還有低脂牛奶。
這種牛奶的產生滿足了現代人追求「高蛋白，低脂肪」的營養需求。是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。
採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。巴氏消毒的方法的溫度為63-85℃
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