1樓：枯井望天
冷水下鍋，具體做法如下，首先準備材料：
黃瓜：1根、雞胸肉：200克、薑片：
4克、蔥段：20克、蒜末：5克、八角：
1個、辣椒油：20克、生抽：10克、鹽：
2克、白糖：3克、醋：10克、香油：
10克。
1、黃瓜用清水清洗乾淨，然後切絲
2、雞肉冷水下鍋加入姜、蔥、蒜後大火煮20分鐘3、準備乙個小碗，放入辣椒油、生抽、鹽、白糖、醋、香油攪拌均勻4、將雞胸肉撕條
5、碗底鋪上黃瓜絲，然後放上雞胸肉最後淋上剛調好的辣椒油即可
2樓：太陽貓
平時做的雞胸肉都會比較柴，有什麼方法避免嗎
3樓：匿名使用者
嫩煎雞胸肉。
材料：四塊無骨無皮的雞胸肉
半杯多用麵粉
鹽和胡椒
五勺橄欖油
四勺黃油
兩瓣切碎的蒜
兩勺驢蹄草，洗淨晾乾
半杯幹白
一杯雞湯
四勺新鮮擠壓出的檸檬汁
兩勺切碎的歐芹
已經做好的義大利面
做法：用小木槌把雞胸肉砸到略平，用鹽和胡椒調味。裹上麵粉，把多餘的麵粉晃掉
在平底煎鍋裡放油，融化兩勺黃油，把雞胸肉放入熱油中兩面各煎五分鐘。（金黃色就差不多了）把雞胸肉倒盤子裡。
剩下的黃油放煎鍋裡加入大蒜和驢蹄草，檸檬汁，白酒，雞湯。煮到沸騰。去除棕色雜質，用鹽和胡椒調味。
把雞胸肉倒回煎鍋裡，再來五分鐘，然後盛出，把湯汁澆上去，撒上碎歐芹。和義大利面同食。
在沙發上看電影絕配の炸雞：
材料：25g爆公尺花
85g麵包或者直接用麵包渣
一勺紅辣椒或者直接用辣椒粉
50g純麵粉（意思就是不自帶發酵屬性的，自發粉就不行）
乙個大號的雞蛋（英國超市裡會標註大中小號的雞蛋，其實大號也沒多大，你要覺得不夠就多打幾個）
2塊無皮雞胸肉，切成細長條
【蘸醬原料：150毫公升罐裝酸奶油、乙個酸橙的皮和半個酸橙的汁（酸橙本體不要）、一把切碎的芹菜（即胡荽，中國常見品種）】
【你要是不講究的話蘸醬可以用麥樂雞調料醬代替】
過程：把爆公尺花、麵包、辣椒放入食物粉碎機中充分打碎（如果用的是麵包渣和辣椒粉就省事多了），倒進a碗。在b碗裡攪拌雞蛋。把麵粉和調味料在c碗裡混合。
把雞肉條在c碗裡沾一沾，放進b碗裡，再放進a碗裡。確保麵包渣粘牢了。然後把雞肉靜置半小時以上，最長不可超過一天。在這個時候抽空去把蘸醬的原料全都混在一起，放在小碗裡。
在煎鍋裡加熱足夠沒過雞肉的油，油熱之後把雞肉扔進去每面加熱兩三分鐘。（一批一批處理不至於手忙腳亂）等炸熟了變金黃色了，放在廚房紙上晾一晾，和醬一起趁熱吃。
4樓：匿名使用者
簡介水煮雞胸肉，放涼之後冷藏，撥絲切片兩相宜。
材料雞胸肉1鹽巴1黑胡椒1優格1
做法雞胸肉完全解凍後加水淹過雞肉表面，邊按摩肉邊撿查是否完全解凍直到雞肉不再吃水為止。瀝乾多的水份灑上鹽巴胡椒拌勻。加入優格拌勻。
靜置20分鐘。一邊燒開水。鍋要夠大。放入雞肉後加蓋熄火。
5分鐘後取出雞肉，放涼即可.如果是一付約5分鐘, 二付約7分鐘.怕不熟可以自己加時間.
5樓：江蘇新東方烹飪學院
雞胸肉用玉公尺粉，料酒，黑胡椒，鹽，生抽醃製30分鐘。
醃製好的雞胸肉放烤箱裡20分鐘烤熟。
雞胸肉用玉公尺粉，料酒，黑胡椒，香草
蔬菜洗淨切小塊。
將烤好的雞胸肉撕開，跟蔬菜一起拌勻，加一點點橄欖油，黑胡椒，薄荷葉末 。
6樓：雨洛成詩
你好！雞脯肉肉質很嫩，
最怕長時間煮，這樣就會發柴，不好吃！
你可以在雞脯肉裡加點溼澱粉，然後抓勻再煮，開鍋一分鐘就能熟，而且還滑嫩，不柴！
祝你快樂！
雞胸脯肉怎麼煮才不柴
7樓：太陽貓
平時做的雞胸肉都會比較柴，有什麼方法避免嗎
8樓：
滑嫩雞胸肉做法 食材明細 雞胸脯肉550g 花椒5g 辣椒8g 生薑8g 蒜3g 料酒2g 醋2g 青椒80g 紅椒80g 鹽10g 澱粉9g 蔥5g 步驟 1、雞肉清洗乾淨。把雞肉切成叮 2、熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味 3、放入雞丁翻炒。 4、同時...
雞胸肉怎麼做不柴不幹？
9樓：鳳凰衛視詐騙
一、切塊
把雞胸肉和蔬菜清洗乾淨，切成塊狀。雞胸肉在切之前先用刀背把雞肉拍打敲鬆，這樣敲過的肉吃起來會很嫩滑。
雞胸肉不能切得太薄，不然炒完後吃起來就會很柴。所以塊狀如同半個大拇指大小正好合適。
同時要注意，切的時候下刀方向最好和雞胸肉本身的紋路垂直，這樣切出來的肉吃起來更好吃。
二、醃製
把切好的雞胸肉和準備好的醬油，料酒和胡椒粉醃製一下，靜置一會兒。
三、焯蔬菜
鍋裡的水燒開（可以加入適量的油和鹽），把除了香菇的其他蔬菜放進開水裡燙1分鐘後撈出，瀝乾放在一邊待用。
四、裹澱粉糊
將生澱粉加水調成糊狀，放入醃製好的雞肉攪拌均勻。
五、炒製
鍋中放入適量的油，待油熱後放入雞肉先煎一會。雞胸肉不要碰在一起，放入後就不要動，靜等一分鐘後看上色了就翻面。
等雞胸肉兩面都煎香後盛出，直接把香菇和薑片放入鍋中翻炒。最後把所有雞胸肉和蔬菜都放入鍋中，加入適量的鹽。大火炒幾下就可以出鍋了。
這樣子炒製出來的雞胸肉軟嫩有彈性，和蔬菜的搭配賣相和味道都很不錯。
總結起來就是3大要點：敲鬆、垂直紋路切、裹澱粉糊
10樓：太陽貓
平時做的雞胸肉都會比較柴，有什麼方法避免嗎
11樓：車掛怒感嘆詞
醃製以後裹麵粉炸著吃
12樓：腹水難收
5.香煎的處理方法 雞肉洗淨後用餐巾紙將水分吸乾，雙面都抹上少許鹽巴。鍋內倒入少許的油，稍微熱鍋後，將雞胸肉用大火香煎一分鐘，待雞肉顏色稍微轉白、飄出香氣後，雞肉翻面，關小火、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，金黃的嫩煎雞胸肉就完成!
tips：鍋內殘留的雞汁、雞油可以淋在雞肉上頭，不必另外調味就很好吃!
怎樣煲雞湯才能使雞肉不柴？
13樓：青春離線
具體做法如下：
用料：雞 半隻、杏鮑菇 半個、口蘑 3-5個大的、香菇 2個、姬菇 小朵、幹香菇 3-6朵、紅棗 3-5顆、枸杞 一小把、薑片 3-5片、鹽適量、海鮮菇適量
1、首先先把雞肉和薑片，冷水入鍋，大火煮開。
2、煮出浮沫後，關火撈出雞塊，用冷水沖洗乾淨。
3、砂鍋裡裝入清水、幹香菇、紅棗、薑片，開小火（幹香菇沖洗後直接入鍋不需要提前泡發，這樣香菇更鮮美）。
4、剛開始用小火是為了保護砂鍋，水溫上公升後可以轉中大火，沸騰後小火煲湯2小時。
5、然後把剩下的菌菇，用鹽水泡發，然後清洗乾淨。
6、將菌菇一起放入砂鍋燉湯，中火沸騰後轉小火。
7、燉半小時後，撒一把枸杞，加鹽，繼續燉15-30分鐘即可。
14樓：亞萍美食記
燉雞肉時，千萬不要直接燉，3個小訣竅，雞肉鮮嫩，不腥不柴
15樓：匿名使用者
先用熱水過一次，再文火小炒片刻再來煲就可以了！蠻有效的！
16樓：匿名使用者
雞肉和其它食材冷水煮，大火燒開，讓雞肉外熟內生，再轉小文煲。這樣做出來的肉，放心，不會老。這個道理等同讀書時，把綠豆放進開水瓶，恆溫狀態下，第二天一早就有一瓶軟爛香甜的綠豆粥一樣。
如果一直處於高溫狀態，肉就會變得柴柴的。
17樓：匿名使用者
先放少許的醋，最後放鹽
18樓：匿名使用者
瓦罐雞湯：
主 料 老母雞1只（約1250克）
調 料 精鹽6克，味精2克，料酒6克，蔥白5克，薑末5克，清水3000克，熟豬油30克，白胡椒粉3克
特 點 按此法煨制雞湯，樸實大方，簡便易行。成菜後，湯色清澈，原汁原味，湯稠料爛，鮮香濃郁。
種 類 羹湯類
製作過程
1、老母雞宰殺裉毛後，去掉頭、爪和內臟（只留肫、肝、心），用清水洗淨。
2、將雞肉斬成4釐公尺長、3釐公尺寬的小塊（雞腿與雞翅保持完整）。
3、炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，先用姜、蔥熗鍋，再將雞肉、料酒、精鹽2克下鍋爆炒。待香氣撲鼻、肉呈黃色時起鍋時盛入瓦罐中，注入清水，用旺火燒再移至小火上不加蓋煨約3小時。
4、待湯稠料爛時，加入精鹽4克、味精，撒上白胡椒粉，裝入大湯碗
燉雞肉不柴的技巧
19樓：枯井望天
注意火候，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可，具體做法如下：
準備材料
山藥：200克、雞肉：400克、蔥：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克。
1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊2、將雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫3、鍋中放入食用油5ml，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香4、放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻
5、加入清水500ml，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可
20樓：小王子精選**
燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越乾越柴，油熱後放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。燉雞肉方法如下：
準備材料：雞塊 400克、板栗 10顆、紅棗 5顆、枸杞 適量、腐竹 適量、鹽 適量、花生油 適量、料酒 適量、姜 適量、蒜頭 適量。
1、鍋內放入適量的油，大火加熱，放入姜和蒜頭，快速翻炒。
2、然後放入雞塊，翻炒一分鐘。
3、一分鐘後往鍋內放入準備好的水、枸杞、紅棗和料酒，使用大火煮開。
4、接著把準備好的板栗去皮，放入鍋中。
5、煮開後轉小火燉半小時。
6、時間到後鍋內放入腐竹和鹽拌勻。
7、拌勻後盛出，這樣就已經完成了。
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試試烤雞胸肉吧，乾淨又衛生，除了做炒雞丁，香烤雞胸肉也是很好吃的一種做法哦 雞胸肉用刀背敲打鬆軟，加上奧爾良醃料，加蔥薑絲生抽，醃製半小時，平底鍋加油下鍋煎，完成！學會了可以做給家人吃 辣炒雞胸肉怎麼做？雞胸肉加入蔥薑料酒去腥，打入雞蛋麵粉攪拌均勻，油熱後炸至，然後倒入鍋中翻炒。切絲用生粉和甜麵醬食...