1樓：匿名使用者
苯並芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一。它不僅存在於煤煙和汽車、拖拉機等排放的廢氣中，而且還存在於焦糊的食物中。如薰肝、薰魚、薰腸、薰豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉公尺、地瓜以及用食油反覆久炸的油條、魚肉，以及用薰、烤、炸方法製作的各種焦糊的食品。
目前，已經發現的肯定致癌化學物超過四百五十種，其中二百餘種屬於多環芳烴類化合物，苯並（a）芘是其中強致癌的代表性物質。這是一種含有五個環的稠環芳香烴（c10h12），有關資料報道，苯並（a）芘對實驗動物的半致癌劑量為80微克，最小致癌劑量為0．4～2微克。焦糊食物中的苯並（a）芘要比普通食物增加10～20倍。
經常食用薰、烤、炸方法製作的各種焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。所以燒焦的食物是有害的, 至於焦飯可以入藥有什麼奇怪呢?毒品還能治病吶。
2樓：匿名使用者
肉類食物等；含有蛋白質和脂肪的有機物;燒焦後會致癌；澱粉類不會。
3樓：荊耕順隆詞
凡是燒焦的物質吃進肚裡，都危害健康；肉類燒焦了更危險，因為蛋白質燒焦時，產生胰朊p，這是劇毒致癌的化學物質。
在實驗室中，老鼠被喂以極低濃度的胰朊p，馬上紛紛生癌，尤其是雌的，幾乎百分之百，無一倖免。
這種物質，是肉類之中那些胺基酸（組成蛋白質的東西）發生化學變化而成，十分普遍。
除此之外，肉類在燒烤或煙薰時，其中的油質會掉進火裡，產生另一種致癌物質苯芘，這種傢伙正是香菸裡一種最危險的殺手，它在燒烤時跟火一起公升上來，會附在烤肉表面，吃進肚裡，生癌機會大增。
由此可知，凡是煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至薰過的香腸火腿，都有大量苯芘。芬蘭冰島等地居民易患胃癌，估計是因為他們吃大量煙魚煙肉。
現在我們喝的咖啡，也因為炒過而含有或多或少的苯芘，它會隨著咖啡因溶入咖啡之中，所以喝濃咖啡也實在不妙呢。參考資料：
吃烤焦或燒煳的食物有什麼危害？
4樓：陽光點的燦爛點
食用熟透或燒焦的肉類會增加患腎癌、結腸癌、前列腺癌和胰腺癌的風險。
燒烤食品一般都含有較強的致癌物，最好少吃。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的麵包皮及燻製食品等。
而有些要烤的肉食若之前經過不恰當醃製，會產生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質會直接和胃粘膜接觸，導致患胃癌比率大大上公升。且有些致癌物質會在烤肉時瀰漫的煙火裡而傷害人體。烤羊肉串中的3、4苯並芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。
3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起**癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。
當然有句話叫做「不談劑量講毒性都是耍流氓」，其實生活中偶爾吃到燒焦肉類不必過於擔心，就一般人的體質來說是達不到致癌的劑量。
擴充套件資料：
吃烤焦或燒煳的食物時，可搭配以下防癌的食物：
1、茄子
性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵鹼，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質可抑制消化系統癌症。
2、大白菜
性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學家認為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使汙染或分解產生的致癌物質盡快排洩，以減少腸內吸收和對腸壁的區域性刺激。
3、胡蘿蔔
有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效。胡蘿蔔，富含維生素a源（胡蘿蔔素），是"防癌系統"的營養成分。
4、扁豆
有補脾除濕，消暑解毒等作用。本品僅用於脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統增進消化吸收功能。
5、甘藍（捲心菜）
性味甘、平，有補骨髓，利關節，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝臟中芸烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示著抗癌力顯著增強；有研究發現本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發病機會。
5樓：匿名使用者
許多人可能抱著懷疑的態度——烤焦的食物真的會致癌嗎？美國癌症醫學會便積極地公開呼籲大家「少吃」燒烤類食物，因為根據醫學研究的結果顯示，一塊一英磅重（約三塊大牛排）的燒烤牛排，足以產生相當於六百根香菸的致癌物質，這也是許多人並沒有抽菸卻得到肺癌的原因之一。
根據動物實驗，也的確證明烤焦的食物會導致動物得到癌症。這項研究顯示烤焦的肉類對於人體也有影響，雖然以動物的量與人類的量換算的話，大概為1/20000，比例非常低，但能避免最好盡量避免，尤其是中高齡年紀的人。
其實燒烤最大的問題不在於食物，而是加在食物上的油汁、醬料，這些油滴落在炭火上，加熱後會產生致癌物質，附在烤肉、烤豆幹、烤玉公尺、烤魚等烤物上被吃入人體內，長期食用下來，致癌機率就會比較高一些。此外，火焰還會使蛋白質產生化學變化，轉變成劇毒的致癌物質叫做異環胺（heterocyclic amine），常常吃進這些物質，自然容易導致癌症的發生。
事實上，幾乎所有的食物經過煎、烤、炸、炒等高溫烹調處理後都會產生致癌物質，像炸薯條、炸芋頭球、炸甜甜圈等，經過油炸或高溫烘烤的澱粉類食物，便都含有大量的丙烯胺（acrylamide）。燒烤雖然美味，但營養價值卻容易流失，尤其是炭燒烤肉，一旦燒烤時間過長，可能導致肉中的氨基酸、維生素遭到嚴重破壞，而失去營養價值。而烤焦的肉類食品則更是可能含有致癌物質，對人體健康會有很大危害。
因此，燒烤食品雖然味美，但還是應該盡量少吃。在動物實驗中，丙烯胺會導致dna附加物的形成，進而引發基因突變，增加致癌的機率。
利用煎炒烤炸等方式，烹調的食物均屬酸性，容易使身體酸鹼值失去平衡。
了解這層關係，為了避免致癌物質危害我們的身體，建議盡量少吃煎、炸、炒及燒烤類的食物，如果情非得已，遇有重大場合需求、應酬或宴客等，也最好能以乙個星期一次為上限；並且別忘了要多飲用新鮮的蔬果原汁，最好一天能喝到四到六杯，藉以排除體內毒素，並供給免疫和自癒系統足夠的植物生化素。
碰到有非去不可的應酬時，會在出門前先喝一杯蔬果原汁打底，如果當天宴會中要喝酒，則會在蔬果原汁內再加上一小匙纖維粉混合飲用，如此自然能讓免疫系統和自癒系統在我們的身體內，預先做好環保工作。
6樓：匿名使用者
會破壞紅血球，並引發盆血
焦糊的食物中是否含致癌物質？
7樓：匿名使用者
燻肉、薰魚、薰蛋、薰豆腐干及油炸等焦糊食物，已被世界各國科學家列為致癌食物了。
人們知道，苯並芘是目前公認的致癌物質。這種物質不僅存在於煙霧和廢氣中，而且存在於焦糊的食物中。焦糊食物苯並芘的含量要比普通食物高出10～20倍。
研究表明，對食物進行燒烤、油炸，均可導致苯並芘的產生。一方面食物在高溫熱解過程中會產生該種化學物質；另外一方面食用油和燃料所釋放的苯並芘，可在加工過程粘附於食物上。
檢驗證明，食用油燒開過久或多次反覆加熱及多次反覆加熱及魚肉等飯菜過熱致糊，都會增加苯並芘的含量。燻製食品的表面已經焦化，再加上煙氣微粒大量附著，使得苯並芘的含量大得驚人。苯並芘是無孔不入的致癌物質，它作用於人體後，容易引起胃癌、肺癌，還可在一定條件下誘發喉癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等。
8樓：琅琊一棵松
看什麼了，如果是饅頭什麼的沒有，焦饅頭還可以緩解胃酸。
肉類的焦糊會產生致癌物的，但只要不特別嗜好這些東西就沒事情。
夏天的燒烤致癌物不是主要**於焦糊，主要來自於燒烤過程中的油脂，滴到高溫的炭火中會產生致癌物附著到燒烤上。
偶爾吃個一兩頓沒問題的。
燒焦的食物能吃嗎
9樓：人設不能崩無限
不能。食用熟透或燒焦的肉類會增加患腎癌、結腸癌、前列腺癌和胰腺癌的風險。
燒烤食品一般都含有較強的致癌物，最好少吃。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的麵包皮及燻製食品等。
而有些要烤的肉食若之前經過不恰當醃製，會產生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質會直接和胃粘膜接觸，導致患胃癌比率大大上公升。且有些致癌物質會在烤肉時瀰漫的煙火裡而傷害人體。烤羊肉串中的3、4苯並芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。
3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起**癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。
10樓：匿名使用者
大多數食物都沒問題，關鍵看是否屬於高含蛋白質的食物，因為烤焦了的蛋白質是致癌物質。瘦肉啊、蛋清啊、幹豆腐啊什麼的都是標準富含蛋白質的。
如果是不小心吃到，當時吐出來就完全沒問題；當時沒吐，吃一次兩次也不會馬上死人；就是天天吃也有人天生免疫力強，不會得癌；對自己免疫力沒信心或家裡有類似病史的，自己注意吧，平時多吃些姜。。。
11樓：匿名使用者
可以吃，就是有點糊巴味道
12樓：匿名使用者
可以吃，平時燒焦的那點程度根本不足以致癌。
燒焦的食物能吃嗎，燒焦的東西為什麼不能吃
對於食物被燒焦以後還能不能吃這個問題，首先要看是什麼食物以及被燒焦的程度。如果是富含蛋白質的食物，在燒焦以後是不能吃的，因為蛋白質被燒焦以後會產生致癌物。富含蛋白質的食物主要有瘦肉，蛋清，幹豆腐等等。如果是富含澱粉的食物，例如饅頭，麵包等等。烤焦了以後不僅不會致癌，還可能具有養胃的作用。因為燒焦的麵...
經常吃微波爐加熱的食物，容易致癌嗎
而電磁波中電場的大小和方向是不斷變化的，微波爐中用到的微波頻率是2.45g赫茲，電場的方向每秒會改變49億次，水分子在這樣的劇烈搖擺中會和周圍的分子發生摩擦或碰撞，從而使得食物的溫度公升高。當微波爐停止工作時，由於電場不復存在，水分子就不再劇烈搖擺，食物的溫度也就不再上公升。由此可見，微波爐對食物的...
燒烤致癌是真的嗎，吃燒烤致癌的說法，是真的嗎？
經常吃燒烤是會導致患者得癌症的。肉類食物在燒烤的過程中就會出現基因突變的現象，這些物質正是導致癌症的主要原因。如果患者長時間的吃燒烤的話，這些致癌物質就會通過 呼吸道，消化道等途徑進入身體內，從而使患者得癌症的幾率大大增加。大部分的患者在吃燒烤時，以肉類為主而肉類中有很多脂肪，這些脂肪長期堆積在人體...