1樓：傷心藍海
豬瘦肉順著紋理切絲，放入少許鹽，一小勺黃酒或料酒和兩勺清水，加鹽是為了讓肉有個底味，加黃酒為了去腥，加清水是為了讓肉更嫩,用手反覆將肉抓勻，讓水分充分融進肉裡,再加一點紅燒醬油或者老抽，再次抓勻，讓肉有個底色,放入適量澱粉，繼續用手抓勻，澱粉不要太多,加入一小勺香油，也可以用炒菜的油，這麼做是為了鎖水，這樣肉絲就處理好了.
2樓：
炒菜的肉拿出來先清洗乾淨，用料酒，澱粉，生抽醃一會兒，再用來炒菜就特別嫩滑了！
3樓：九哥哥麼麼噠
把肉切成絲用鹽和澱粉攪拌均勻，這樣醃製的。肉就會變得很嫩。，
4樓：春花秋月和你
切好的肉放入適量的水和澱粉，然後用手抓均備用，熱鍋涼油燒至冒煙，然後倒入切好的肉快速地劃開，變色就立卻舀出備用，留一定底油放進配菜配料炒熟，最後加入炒好的肉片、味精、鹽巴、翻炒十至十五秒，然後就可以起鍋裝盤了。
5樓：匿名使用者
呵呵，這個簡單啊。
就是在醃製肉時放點澱粉啊。
如果沒有澱粉的話，就把鍋燒熱後，倒入油，然後迅速的把肉倒入鍋中滑炒，即所謂的熱鍋冷油炒，這樣也挺嫩的。
如何讓炒菜裡的肉變嫩？
6樓：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
8樓：自娛自樂說今宵
把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉公尺澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下：
準備材料
西蘭花：1顆、瘦肉：100克、鹽：5克、料酒：5毫公升、生抽：5毫公升、澱粉、1克、胡椒粉：1克、食用油：20毫公升。
1、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。
2、把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉公尺澱粉，用手抓勻後醃10分鐘。
3、鍋中燒水，水開後加入一些食鹽和食用油，下西蘭花焯水1分鐘左右撈起。
4、另起鍋，先下肥肉煸出油汁。
5、下醃好的瘦肉，滑炒至變色。
6、下焯水的西蘭花。
7、再次翻炒均勻後加鹽調味。
8、大火翻炒均勻後關火即可。
9樓：舞璇瀅
肉先醃過再炒就炒得嫩了，下面是具體做法：
準備材料：西芹1根，腰果200克，鹽適量，澱粉2勺，肉片200克，胡蘿蔔片適量，蒜頭2瓣，花生油適量，花生醬一小勺
1、把準備好的肉片加入生粉、鹽、醬油攪拌均勻醃10分鐘備用。
2、將西芹切成塊狀，放入開水鍋中燙熟。
3、醃好的肉片加入少放油攪拌均勻。
4、將肉片放入鍋中，炒熟後撈出。
5、鍋裡倒油，油開始冒小泡的時候放入蒜頭。
6、鍋中倒入胡蘿蔔和西芹翻炒均勻。
7、翻炒片刻後加入豬肉到鍋中翻炒。
8、鍋中加入花生醬、腰果炒勻，撒上鹽即可。
9、出鍋裝盤，即可食用。
10樓：拾萬里之外
拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裡，也可以在常溫下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍。
不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裡用水浸泡解凍。
解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片或絲狀，裝盤裡加入少許鹽和料酒，再澱粉拌勻。不僅能增鮮還能增味。
最後炒的時候油不要太少，在油不太過熱時倒入肉炒，否則易粘鍋。
炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出，否則肉會炒老就不鮮嫩了。
將菜炒至斷生後把炒好的肉倒入，翻炒幾下即可出鍋了。
11樓：富察若穀類夏
把肉切成你需要的形狀，然後少放點醬油和澱粉，用手抓勻，放十分就好了。如果是牛肉用雞蛋清抓勻。這樣炒菜的肉就非常入味而且很嫩
12樓：匿名使用者
肉切好以後放些澱粉抓勻再炒，這樣肉就很嫩，如果覺得不入味的話可以同時放些料酒和鹽。
13樓：匿名使用者
在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。
等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
14樓：黑黑
順著紋理切片，用鹽、味精、姜、醬油、糖等抓勻，放入雞蛋清，攪拌均勻，放置5-10分鐘，淨鍋放油，6成熱，將肉過油（速度要快），盛出，控油，把菜炒熟，最後放入肉，大火翻勻，放入各種調料，出鍋。
15樓：蒼井瑪利明步
要想肉質嫩滑，先要醃漬一下，然後用澱粉抓碼，，炒製的時候，火力要猛，急火快炒，肉就不會太老。另外，對於肉質較粗的牛羊肉，在烹煮之前，可以用菠蘿皮或是汁液醃漬一下，菠蘿裡的蛋白酶可以分解牛羊肉的筋絡，也能使肉質更加鮮嫩。還有，不建議食用嫩肉粉之類的化學製劑，對身體有害無利。
16樓：匿名使用者
首先，怎麼切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。
等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
17樓：匿名使用者
很多人都加小粉來炒，
豬肉炒菜的話怎麼做可以使肉嫩
18樓：匿名使用者
豬肉炒菜肉嫩的方法有很多種，下面介紹幾種常用的方法。
1.加水，炒肉片、肉絲時，加入少量的水爆炒，超出來的肉會嫩得多，
2.加澱粉，在肉絲、肉片切好之後，加入適量的幹澱粉，把肉和澱粉攪拌均勻後，等20分鐘肉下鍋，用急火炒至剛熟，這樣做出來的肉十分鮮嫩。
3.加蛋清，在切好的肉絲、肉片中放入適量的蛋清，攪拌均勻後放置20分鐘下鍋，能使肉片或者肉絲鮮嫩味美。
4.加啤酒，在肉片、肉絲上放上適量的澱粉和啤酒攪拌均勻後，放置5~10分鐘後下鍋爆炒，這樣超出來的肉鮮嫩、爽口。
5.加醋，用叉子蘸點醋叉到肉裡面去，放置半小時，這時煮出來的肉又軟又嫩，由於醋放得少，不會影響肉味。
19樓：何焱宇杰龍
煮肉去掉肥肉，切成肉絲，鍋中放入蔥蒜炒香，放肉絲煸炒一分鐘，加入青椒絲、毛豆子、胡蘿蔔絲、茭白絲辣椒煸炒就可以了，很好吃
20樓：習慣而已
切好後，用澱粉拌一下，澱粉不要太多，在放一點雞精，打乙個蛋清，炒時不要太久，變色就行
21樓：常修明
用豬里脊，把肉切絲，加上乙個蛋清，辦入適量澱粉，用手抓勻，鍋中放入適量的水，燒開放入肉絲，劃開肉絲，就行了
22樓：達拉不拉
裹上生粉的話就可以使肉嫩
23樓：幸運天使
加點澱粉，蛋清醃下肉
24樓：元善
大火急炒，或加點嫩肉精了。
如何讓炒菜裡的肉變嫩
25樓：匿名使用者
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。 芥末法：
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
26樓：匿名使用者
有嫩粉素。你放到切好的肉裡。炒出來肉不會老的。還有放粉面也行。
怎樣使炒菜用的肉更嫩
27樓：銀清雅金蒼
感覺每片肉都可以沾到生粉為標準)
5.(不用太多.
加適量生粉(生粉的量要自己衡量.具體方法為,放入已事先炒好的肉,按照平時炒菜時用油的比例)
3.加適當的油.
2.先將肉切成需要的形狀:
1,需要在炒菜前將肉閹制一下,有點像柴的感覺,呵呵另外給你乙個小提示.
這樣炒出來的肉,又嫩又滑,盡量買梅肉(里脊肉)這種瘦肉本來就比其他地方嫩:去買肉的時候如果買瘦肉,那就很好吃了~呵呵~
炒出來好吃的話,味道也很不錯,然後撈起.
加醬油(目的是讓肉比較入味)
4.等菜炒好後,如果條件允許,其原理主要是生粉包住了肉這個應該是常識啦~也很簡單,讓肉的水分沒有完全流失掉,再用這個方法炒出來.
先將炒菜用的肉炒熟(炒肉時油不用太熱)
快速炒.
炒菜時用瘦肉一般直接炒出來都會比較幹,如果想炒菜的肉嫩
28樓：塗冰海種蘭
做之前先用適量啤酒或可樂泡個十幾分鐘,炒的時候撈出來就行了,燉排骨或做雞翅之類的都可以這樣做,保證肉質鮮美滑嫩,我家都是這樣的~~
炒肉絲如何讓肉絲鬆軟，炒肉的時候，怎麼才能讓肉鬆軟好吃？
在小蘇打水裡泡一下或用食鹽馬味 讓後不停的柔和肉絲 注意不要太用力 不然會柔爛的 是肉渣渣 等手感覺很幹 很粘手時 加水少許大楷一小湯漂 更具你肉絲的多少而定 多則多加 少則少加 不要加太多水 多了水分就進不了肉絲裡去就像小孩子吃飯 一次灌他7 碗8碗的誰吃得消 少點少點家 肉絲嫩主要是水的作用 加...
怎樣才能讓竹子死，竹子怎樣讓它連根死掉
竹子是淺根植物，根蔭的特別快。想殺他其實也簡單，在他生長的地方灑上食鹽就可以了 竹子是很好的植物,一般不建議因為迷信而把竹子毀滅。竹子開花就會死。用一些藥物是可以催使竹子開花的，而且無毒害。生活用途 竹子四季長青，用途廣泛。在庭院中，是不可缺少的點綴假山水榭的植物。桂林漓江旁廣植鳳尾竹，成為一道獨特...
怎麼讓多肉顏色變好看，怎樣才能讓多肉上色好
溫差與光照，多肉的變色關鍵 種多肉的人也許會發現，在深秋 初春時候，在經過幾天的 日光浴 之後，戶外種植的景天科多肉會很快變色，其實這裡面就是光照和溫差在起作用。通過光照 溫差控制，是改變多肉植物顏色最有效 也見效最快的方法，兩者的原理略有區別。實驗證明，特殊波長的紅 藍 紫組合光質，三者按照一定的...