1樓：匿名使用者
如何從飲食方面預防癌症的發生？哪些食物容易致癌呢？
一、致癌食物**點：
�6�1食物中誘變劑含量增高的：如烤餅、烤魚、烤肉等。
�6�1食物中汙染物質增高：如蔬菜、瓜果中的殺蟲劑，食品中對人體有害的新增劑。
�6�1油炸、燻烤食品：如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等，在此類食品製作過程中，不僅能降低食品的營養成份，破壞維生素a、b、c等，同時可產生具有較強致癌作用的有害物質。
�6�1高脂肪膳食：調查表明，脂肪、肉類、食糖攝入量高的，結腸癌、乳腺癌、宮頸癌等發病率也高。
�6�1燻烤食品：如臘肉等，含有大量3，4－苯並芘。
�6�1醃製食品：如醃肉、鹹魚、鹹菜等，都含有亞硝胺，可能引起消化道腫瘤。
�6�1發霉食品：發霉的花生、瓜子或者玉公尺等食物中含有大量的黃麴黴素，可以誘發肝癌。
�6�1隔夜蔬菜：含有大量的亞硝酸鹽，使用後可與胃內的蛋白質分解產物結合成亞硝胺，易導致胃癌和腸癌。
�6�1煎炸食品：含有3，4－苯並芘，容易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤。
二、與飲食明顯有關的癌
癌症**較複雜,這裡只談與飲食的關係。
1）食管癌：經調查研究，已發現以下幾個要點：
①缺少維生素a、維生素c和維生素e。
②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。
③進食醃製和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症
④喝酒加吸菸則食管癌的發生率會顯著上公升。
2）胃癌：據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關
①好吃燻烤食品：食品在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。燻烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質
③喜吃醃製食品。
④吃霉變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌汙染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。
⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。
3）肝癌：
①食物的黃麴黴菌汙染：我國肝癌的地域分布與黃麴黴菌汙染分布基本相一致，糧、油、食品受黃麴黴毒素汙染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。
②B型肝炎病毒的傳染：我國人群中，約有10%的人曾有B型肝炎病毒感染，由於飲食習慣和飲食衛生不好，肝炎病毒主要是通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。一部分慢性肝炎病人會發生肝癌。
③水源的汙染：飲水汙染的程度與肝癌發病呈正相關，提示汙染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。
④酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。
4）結腸、直腸癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實。
②膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的國家如非洲、芬蘭、日本、我國，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。
③其他因素：多吃含豐富維生素a的食物，可降低大腸癌的發生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發病率較高。
5）其他癌：很多資料證明，高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素a和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。
喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）汙染有關。
三、研究已經查明，我國癌症高發地區與飲食有直接關係。預防癌症飲食可從以下著手：
1、避免經常進食醃製、煙燻和燒烤食物
2、脂肪攝取過多容易促使乳癌、大腸癌的罹患率增加，除了動物性油脂以及油炸食物之外，其他如糕餅、點心都是潛藏看不見的油脂
3、愛吃甜食者更容易得癌症,平時好吃高醣類食物的人，由於自身免疫功能減退，患癌症機會比普通人高4~5倍。因此，在日本厚生省早已提出每天糖的攝入量不得超過20克。
4、農藥的殘餘、抗生素的濫用、不當的食品新增物、黃麴毒素的汙染、包裝與容器的質量不當等，都是暴露在高致癌物質的環境中。另外吸菸者以及其吐出的二手煙霧和炒菜的油煙等更使得罹患肺癌的機率相對高。
5、酒精除了含有一些致癌物質之外，也會誘發刺激黏膜組織的發炎反應產生組織變異。過量的飲酒習慣更會導致營養不良、免疫力下降，而增加癌症罹患的機會。
6、吃霉變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌汙染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。要想預防癌症不應在飲食食物中攝取。
7、高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素a和硒。喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物汙染有關。
2樓：匿名使用者
1.含黃麴黴素的食物。黃麴黴素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，它是由發霉的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。所以，發霉的糧食、花生千萬不能吃。
2.含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜、鹹肉、酸菜等都含有亞硝酸鹽。所以，醃製的食品應少吃為益。
3.含苯並芘的食物。苯並芘也是一種重要的致癌物質。多次使用的高溫植物油，燒焦的或油炸過火的食物中都含有這種物質。所以，用過的油不宜再次使用，燒烤或油炸食品也不宜多吃。
4.動物脂肪。過多的動物脂肪可導致大腸癌、生殖系統的癌症。因此，動物脂肪也不宜過多食用。
5.含殘留農藥的蔬菜、水果。由於農作物大多使用農藥，所以**的農產品上一般都殘留有農藥。如果食用時不清洗乾淨，那些殘留的殺蟲劑進入體內就會成為致癌「殺手」。
6.自來水。自來水中的「殺菌劑」氯氣會放出活性氯，它與水中的汙染物發生化學作用生成一種氯化物。這種氯化物可誘發膀胱癌和直腸癌。所以，粗劣處理的或氯氣味大的自來水不宜飲用。
佛手瓜是否含有致癌物質
3樓：阿狸路路的城堡
沒有致癌物。
佛手瓜是無公害蔬菜。龐大莖蔓可作飼料；瓜蔓可作為強纖維 的**，用來內加工繩。果容實含鋅較高，對兒童的智力發育、男女不育症、尤其男性性功能衰退療效明顯，可緩解老年人視力衰退。
生長20d的嫩瓜含鈣比黃瓜、冬瓜和西葫蘆高2倍多，含鐵是南瓜的4倍、黃瓜的12倍，以白色或忌廉色品種品質最佳。果型優美，適合庭院種植，可供觀賞和遮蔭綠化。
都什麼食物含有致癌物質？
4樓：匿名使用者
所謂食品中的致癌物是指某些食品自然存在的，並非人工新增的或是由於人們在生產過程中使食品汙染的物質。通常黴菌素也放在自然致癌物中介紹，但黴菌毒素並非食品中的自然成份，它是由自然條件造成食品上黴菌生長而產生的有致癌性的代謝產物。下面分別加以介紹：
(1)黴菌毒素：世界上的真菌約有10萬種，大都對人有益，如食用真菌中的蘑菇和木耳，工業真菌中的酵終和酒麴，醫用的各種抗生素也是由不同真菌的代謝產物加工製成的。
但另一方面，某些真菌也給人類的健康帶來危害，如許多**病是由**真菌所致；有些毒蘑菇使人中毒或死亡；發霉的食物能引起人畜中毒。近年來發現，霉變的糧食，油粒含有黴菌的毒性代謝產物，不僅能引起人畜中毒，還可誘發腫瘤。經研究證明：
黃麴黴菌和寄麴菌所產生的黃麴黴毒系具有較強的致癌性，主要能使動物發生肝癌、胃癌、腎癌，以及直腸、乳腺、卵巢等部位的腫瘤。經氣管的毒素可誘發氣管鱗狀上皮癌。黃麴黴素素主要汙染糧油及其製品，如花生、花生油、玉公尺、大公尺、棉籽等。
黃麴黴毒素還可汙染乾果類，如胡桃、杏仁、榛子和動物性食品，如奶及奶製品、肝、幹鹹魚等。
此外，赫麴黴毒素，致癌性青黴毒素、致癌性鐮刀菌毒素等也有致癌性。
(2)n-亞硝基化合物：n-亞硝基化合物是一類致癌性很強的化合物，在動物體內，人體內，食物中以及環境中皆可由n-亞硝基化合物前體物質合成。這些前體物質能在各種食品中發現，尤其在質量較差的，不新鮮的或是加過硝酸鹽或亞硝酸儲存的食品(如鹹肉片、醃乾魚、奶粉、幹酷)中，以乾酷含量最高；發酵食品中的醬油、醋、油、酸菜，後者含量尤高。
不新鮮蔬菜經細菌及酶的作用，可由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，如甜菜、菠菜、芹菜、大白撒、圓白菜、蘿蔔、菜花、生菜等。
(3)蕨類(羊他植物)：世界上蕨類有1萬多種，我國有2600多種，其中一些可供信用。經調查認為蕨類含有致癌物。
一些主要以蕨類為飼料的動物易發生腫瘤。日本人胃癌的發生率高，這與其受吃蕨類植物有關。
(4)擯榔：我國雲南、廣西、廣東部分地區居民有嚼檳榔的習慣。所資料記載，嚼檳榔與口腔、喉、食管和胃腫瘤的發生有關。
印度女性有嚼檳榔的習慣，結果發現婦女上消化道腫瘤的發病率高於男性。
(5)酒精和飲料：日本人對嗜酒和胃癌的關係進行了調查，結果證實喝酒量大者，胃癌的患病率明顯高於對照組。夏威夷的調查發現：
飲用啤酒和8個部位的腫瘤發生有關，即舌、口腔、喉、咽、食管、胃、胰、腸及腎。許多嗜酒者，尤其酗酒者，多數及吸菸，二者之間有協同誘癌的作用。
(6)含肼類的蘑菇：二飽蘑菇或稱雙飲蘑菇，含有肼類衍生物，它本身又含有酶，可使肼類衍生物水解，水解的肼類能誘發小鼠患肺癌，因此具有一定的致癌性。
5樓：匿名使用者
◆ 十大垃圾食物
世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物：
一、油炸類食品
- 導致心血管疾病元凶（油炸澱粉）
- 含致癌物質
- 破壞維生素，使蛋白質變性
二、醃製類食品
- 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
- 影響粘膜系統（對腸胃有害）
- 易得潰瘍和發炎
三、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）
- 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）- 含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
四、餅乾類食品（不含低溫烘烤和全麥餅乾）
- 食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）- 嚴重破壞維生素
- 熱量過多、營養成分低
五、汽水可樂類食品
- 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣
- 含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
六、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）
- 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
- 只有熱量，沒有營養
七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
- 破壞維生素，使蛋白質變性
- 熱量過多，營養成分低
八、話梅蜜餞類食品（果脯）
- 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）- 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）- 含奶油極易引起肥胖
- 含糖量過高影響正餐
十、燒烤類食品
- 含大量「三苯四丙吡」（三大致癌物質之首）- 1只烤雞腿＝60支菸毒性
- 導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）◆ 十大最佳營養食品
踏入21世紀，人類的壽命愈來愈長，除了有賴醫學昌明進步，也因為人們重視養生。「吃得好，住得好，心境開朗」，自然有助身心舒泰，長命百歲。因此大家對食物的要求早已超越單純去滿足生理上的需要，還講究營養
美國《時代週刊》**介紹了十大最佳營養食品：
一、綠茶 (green tea)
- 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝
癌及**癌等。
- 預防心臟病
- 用來漱口可防治蛀牙
二、三文魚 (salmon)
- 含有omega-3s脂肪酸
- 可防治血管阻塞
- 預防腦部老化例如老人痴呆症
- 降低膽固醇
三、菠菜(spinach)
- 含大量鐵質及葉酸
- 可防治血管疾病及心臟病
- 保護視力
- 熱量低
四、西蘭花 (broccoli)
- 含豐富胡蘿蔔及維他命c
- 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、
直腸癌及胃癌等。
五、蒜頭 (garlic)
- 防治心臟病
- 降低膽固醇
- 殺菌
六、紅酒 (red wine)
- 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇
- 減少血管硬化
- 喝小量對心臟有益
七、西紅柿 (tomatoes)
- 含有具抗氧化功能的紅西紅柿素
- 防治前列腺癌
- 防治與消化系統有關的癌症
- 有豐富維他命c
八、果仁 (nuts)
- 含豐富維他命e
- 降低膽固醇
- 預防癌症
- 含甘油三酸酯，預防心臟病
九、燕麥 (oats)
- 降低血壓
- 降低膽固醇
- 防治大腸癌
- 防治心臟疾病
十、藍莓 (blueberries)
- 抗氧化
- 預防心臟病
- 防治癌症
- 增進腦力
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