1樓：粉紅**
五花肉一條
調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
做法：step 1：炸
肉洗淨切麻將塊，2釐公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
step 2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
step 3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
2樓：匿名使用者
這就是杭州味的五花肉嗎？
我燒大排 力排 五花肉都是這樣燒的。。。。
怎樣做出味道濃郁的紅燒肉啊
3樓：匿名使用者
做法如下：bai
材料五花肉1kg，八瓣兩顆，
du黃豆100g（提前zhi泡一夜），黃酒20g，公尺醋40g，白糖dao60g，生抽80g，骨湯200g
做法1、肉
內沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控乾水備用；
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉裡的油脂；
3、肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出；
4、加入黃酒，容公尺醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收乾，黃豆表皮出現皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
4樓：匿名使用者
原料：帶抄皮五花腩肉300克(連皮切成襲2.5-3釐公尺每塊)，姜6-8片
調料：李錦記秘製紅燒汁60克、水300克、油1湯匙做法：1.用1湯匙油起鍋燒熱，加薑片爆香。
2.加入五花腩肉炒片刻加入水和秘製紅燒汁，加鍋蓋一起煮沸，即轉中火煮至腩肉酥爛。
3.大火收汁，上碟。關鍵在於紅燒汁上
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