1樓：城妙意
肉餡要朝著一個方向攪打，如果肉餡太稀了，就加點澱粉，太稠了就加點水或高湯。想嫩滑一點就放個雞蛋，然後再攪打。
2樓：匿名使用者
是純肉餡嗎？是不是菜放多了，肉餡打水了嗎。
3樓：2阿彌陀佛
餡兒沒有攪到位。還有按一個方向攪拌餡兒。
蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
4樓：匿名使用者
餡熟後成一復團肉還是散狀，制實踐中是這幾種成bai因：
1，肉加工du成餡的過種不zhi同dao而結果
不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著一個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
5樓：你我悖道各蒼涼
餡熟bai後成一團肉還是散狀，實踐du中是這幾種成因zhi：
一是肉加工dao成餡的過種不同而結果內不同，如肉容絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉。如絞成或切成黃豆粒大及以上，蒸熟的餡成散狀。
二是肉餡配素菜比例多少，是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜達與肉的比例1:1時及以上成散狀，小於時則是一團肉。
6樓：匿名使用者
你沒有吧肉抄餡拌好 ！ 肉餡肉餡順著襲一個方向攪拌，
bai一開始會覺得劃du過去都是一坨坨的，zhi到後來就散開來了，dao然後繼續攪拌，肉餡就會有勁道了，攪拌之前肉餡里加點黃酒，橄欖油或者其他油，放入雞蛋和小蘇打，胡椒粉，吃上去口感會很好的
謝謝採納！
7樓：大喵
在做好的肉餡中加入適量的蛋清
攪拌均勻
重新蒸包子
蒸出來的包子肉餡就會成團了
8樓：禍水星宿
一是包子餡比較溼，二是肉量比較少，三是肉沒有先調和成粘性狀態
9樓：24995零零零
肉餡可以放些澱粉或雞蛋，讓其自行成糊
在剁肉的時候，放在碗裡順著一個方向攪
10樓：懶癌晚期**中
應該是和肉餡的時候沒有和好，肉和到能捏成團而不散，很有黏性那樣。
怎麼拌肉包子的肉餡蒸出來是鬆鬆撒散的
11樓：豌豆貓耳朵
肉包子的肉餡蒸出來鬆散的做法如下：
準備材料：豬肉糜300g、鹽5g、蔥姜水200ml、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許、白胡椒粉2g
製作步驟：
1、豬肉糜打散；
2、加鹽，同方向攪拌至粘稠；
3、分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增），將肉餡儘量攪散
4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻；
5、滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
12樓：冰雪陽光久久
一、想要包子餡蒸出來的是鬆鬆散散的，可以在調餡的時候在肉餡里加兩個生雞蛋，再打入少量的清水，順時針攪拌，這樣就會使蒸出來的包子餡是鬆鬆散散的。
二、包子餡的做法：
1、把肉絞碎。
2、放在盆裡，加入兩個生雞蛋。
3、再分三次加入少量的清水。
4、攪拌至肉餡完全吸收水分。
5、加入生抽，料酒，蠔油，鹽，五香粉，豆瓣醬攪拌均勻。
6、加入蔥末薑末攪拌均勻，最後加入一勺香油拌勻即可蒸包子了。
13樓：兩把菜刀要革命
你的包子餡里加了攪碎的肉皮了嗎
14樓：匿名使用者
同樣的豬肉就比牛肉要鬆散，選肥一些的
15樓：露涼時
美思客灌湯包可以詢問一下
16樓：匿名使用者
肉餡打得要均勻 使勁攪拌
我做的包子餡為什麼是散的
17樓：幸運的楓陽
肉餡要朝著一個方向攪打，如果肉餡太稀了，就容易散開，就加點澱粉，太稠了就加點水或高湯。想嫩滑一點就放個雞蛋，然後再攪打。
為什麼人家的包子肉餡是一塊很結實很有彈性的！我做的肉餡就是做不到這麼緊實，就算是不加水上勁 5
18樓：臻
肥瘦37分，打個雞蛋進去，加一點澱粉，放兩勺香油，然後放鹽和味精，糖，醬油什麼的調味，水不要加太多，肉的10-15%就行，然後下手，順著一個方向攪，等餡兒勻實了吃透了，就ok
19樓：貫壯
別人是用碎紙殼加肉精包的，所以結實
20樓：手機使用者
肉餡快太大，小點再加點水
21樓：前進吧狼人
要加上澱粉和鹽調味料
肉包子的肉餡如何可以弄的鬆散？
22樓：撿心事的兔子
用清水和餡，分次加入，讓肉餡慢慢吸收水份，可以做出肉餡鬆散的包子，下面介紹做法：
準備材料：低筋粉450g、水260g、糖20g、酵母粉6g、泡打粉6g、牛絞肉400g、白菜200g、清水100g、鹽10g、花椒粉2g、味精3g、薑末10g、蔥花20g、糖15g、色拉油26g 、香油12g
製作步驟：
1、 牛肉餡加鹽、糖、味精、花椒麵攪拌均勻，清水分次加入攪拌，讓其慢慢吸收。
2、白菜細細剁碎，用紗布包裹起來用力扭去些水份。有些比較乾的菜不一定能擠出來水，擠一下也是起到讓菜碎變軟的作用。
3、放入蔥花和擠軟的白菜餡放進去攪拌均勻就可以了。
4、皮子材料攪拌混合成光滑的麵糰。
5、不用發酵，將麵糰直接分成40g每個的劑子，擀成邊緣稍薄的皮子。
6、包入約30g的餡料。
7、收口時往中間聚著捏一下，揪去多餘的面頭。這樣實際皮子的重量約是35g左右。
8、將包好的包子襯上烘焙紙，用鍋蓋扣住，放在溫暖處發酵40-60分鐘。
9、水開後上籠大火蒸十分鐘就好了。
23樓：匿名使用者
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
此陷的特點：肉餡鬆散,肥而不膩,清香適口。
24樓：童心使者
你好！肉餡鬆散的做法：
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
此陷的特點：肉餡鬆散,肥而不膩,清香適口。謝謝！
25樓：匿名使用者
是很結實的一塊是做的好,並且沒加其他的原料,如果你一定要散的可以在裡面加香菇.冬筍丁.而且不能用力攪,不然攪的太好了還是會很結實的.
26樓：名字到哪去
這麼笨的。。。調好味道後放冰箱裡冰半個小時就可以拉~~不信試試哈 改一下 是放冰箱的冷凍室
27樓：匿名使用者
我是廚師樓上幾位說的都挺好但是跑題了，他說的是自己做的太緊實，調味就不多說了，其實鬆散要肥的多一點（肥的多也香）在在肉餡裡打水，程度很重要打到上勁了再加水加到有些快要謝勁了記住是快謝勁了不能已經寫了就行了。包的時候好像拾不起個來但還抱團就正好了。
28樓：原色天使
五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘
29樓：匿名使用者
放黃色的紙 跟過期的肥肉放在一起`` 在用大量大香料 混合在一起做成肉餡！ 在包成包子賣成本底``保證你能成富翁！ 我門南方的那些商販都這樣做``！ 只共於參考。。
30樓：匿名使用者
我建議你在肉沫切掉早餐的油條進去,可以使肉更加的鬆散和細嫩~而且口感也比較好!試試就知道拉
31樓：丁丁練習叮叮
做餡的時候除了放些調料之外,另加些水來"打餡",這樣的餡吃起來很嫩,又不會有用油打餡那麼油膩.
打餡時用筷子按照一個方向絞,大約10分鐘左右.記得,餡打好之後現放鹽和蔥、雞精、胡椒等調料等。放好調料再打個2分鐘左右就可以包了。
32樓：牛佳晨
生肉包子的餡是很難做的鬆散的
因為無論加什麼進去都要攪拌上勁
特別是加水
多一點肥肉會好一點的
可是，都不如熟餡的好
先把五花肉煮8成熟，切小丁瘦6肥4．加一點脆蘿蔔，買淹好的．加甜麵醬，鹽，味精．雞粉，五香粉就好
33樓：匿名使用者
我都是用人工打的，一般不停幹一個多小時
34樓：春餅
用水打餡！就一定ok!
35樓：
冰箱冷凍法,哦,我也要試一試.
包子餡怎麼做才不會散,抱成一團的那種.味道當然要好.
36樓：匿名使用者
37樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
38樓：殉言
哇 沒那麼複雜！~~~ 你在或肉餡的時候記住向一個方向不停的攪拌就好啦！~~ 就這麼簡單！~
39樓：匿名使用者
就簡單一句話那得看什麼餡了
40樓：貓小弟弟弟
和餡兒的時候加點油，調和油就可以，
為什麼蒸包子的時候會有股焦味，包子做出來有股酵母味兒，別找了，就這幾個原因（
水變少了,或者包子貼到鍋邊了.和麵的時候麵團不要使勁揉時間過長,麵團揉好後,還要餳制一段時間,才能用來做包子皮,這樣做的包子皮就會又松又軟了 做好的包子再上鍋蒸熱 就變成這樣。不是燒焦，沒有焦味。請問是什麼原因 哈哈哈哈，你做的包子太漂亮了，也許是包子裡的油漏出來了吧 缺水啦，你的鍋是不是糊了。蒸一...
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