1樓:巧公尺樂
凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對解凍的魚,可先按識別鮮魚的方法挑選,但應低於鮮魚挑選標準。冰櫃中的凍魚,一般體表都會有冰霜,但仍然可以從外觀鑑別好壞,首先要記得把冰霜去掉後,才能看清楚。
(1)魚眼:眼球凸起、黑白分明、潔淨無汙物者為優;如果眼球下陷、眼球上有一層白朦者為次;死後冰凍的鮮魚,眼球不突出,但仍透明;上乘的冰凍帶魚,眼睛是黃色的,而死後冰凍的帶魚,眼睛是白色或白朦的;
(2)體表:活魚或死亡時間較短而冰凍的魚,魚鰭平直,緊貼魚體,魚鱗無缺、鱗片上附有凍結的粘液層,天然色澤鮮明而不混濁;魚體結實、色澤發亮、潔白無汙物、肌體完整;很多海水魚魚鱗特別細小,無法從魚鱗上鑑別,則要觀察體表整體是否完整,有無劃痕或缺失。死亡時間較長而冰凍的魚,魚體發脹,顏色灰暗或泛黃,鱗體不完整,無光澤,有汙物。
重複冰凍的魚,魚皮、魚鱗呈暗色;
(3)魚**:是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變質的是**,因為魚腸道微生物較多(尤其是底層魚,比如泥鰍、鯰魚、比目魚等),死亡時間過長,魚腸道就會腐爛。
如果體內部不新鮮,魚**會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出、**的面積大或有破裂。而鮮魚的**完整無裂,外形緊縮,無黃紅渾濁顏色;
(4)冰凍的分割魚:如果是有頭的去鱗或去內臟的整魚,可以按照上述方法鑑別;如果沒有頭部或尾部,同時又去了內臟,多數都是死亡時間過長的魚,或已經就是腐敗魚,當然,也有新鮮的。如果要鑑別這類魚的新鮮度,那就要看刀截面了(後面詳述)。
有些魚(尤其是海水魚,比如龍利魚)容易腐爛,所以鮮魚也會去頭、去鱗、去內臟,再分割冷凍。但這類魚也有劣質魚,還是要看魚肉的刀截面;對於一些大型海水魚、半海水魚,多數都是分割成小塊後冷凍包裝(比如鱈魚、鱘魚、巴沙等),那還是要根據肉質來鑑別了。
(5)0℃冰凍魚:有一些高檔魚(比如金槍魚、石斑魚、三文魚、箭魚、草魚、大頭魚等),如果冷凍溫度過低,會影響魚肉的品質,通常都是在0℃冰塊中冷凍。但在銷售時,都是分割開的。
要鑑別肉質的優劣,也得看刀截面。
一些冷凍魚和冰凍魚,比如龍利魚(比目魚)、鯰魚、草魚(鯇魚)、大頭魚(崇魚)、蝦類等,含有較高濃度的氯黴素(防腐劑),吃起來有味道。如果喜歡吃這類魚,最好還是使用重口味的調料。
(6)魚肉的刀截面:首先,魚肉和魚皮是緊密相連的;其次,要仔細看刀截面。冷凍的分割魚,刀截面整齊劃一,則是鮮魚;如果刀截面不整齊,很模糊,邊緣有凍溶小塊,肉質鬆緊不一,則是劣質魚。
有些去頭去內臟的魚是在冷凍之前處理的,刀截面看不出新鮮度,則需要通過**和魚皮、魚鱗來鑑別。
2樓:海菁菁
凍魚,一般體表都會有冰霜,但仍然可以從外觀鑑別好壞,首先要記得把冰霜去掉後,才能看清楚。
(1)魚眼:眼球凸起、黑白分明、潔淨無汙物者為優;如果眼球下陷、眼球上有一層白朦者為次;死後冰凍的鮮魚,眼球不突出,但仍透明;上乘的冰凍帶魚,眼睛是黃色的,而死後冰凍的帶魚,眼睛是白色或白朦的;
(2)體表:活魚或死亡時間較短而冰凍的魚,魚鰭平直,緊貼魚體,魚鱗無缺、鱗片上附有凍結的粘液層,天然色澤鮮明而不混濁;魚體結實、色澤發亮、潔白無汙物、肌體完整;很多海水魚魚鱗特別細小,無法從魚鱗上鑑別,則要觀察體表整體是否完整,有無劃痕或缺失。
死亡時間較長而冰凍的魚,魚體發脹,顏色灰暗或泛黃,鱗體不完整,無光澤,有汙物。
重複冰凍的魚,魚皮、魚鱗呈暗色;
(3)魚**:是選擇凍魚的一項主要指標。
魚體表面最易變質的是**,因為魚腸道微生物較多(尤其是底層魚,比如泥鰍、鯰魚、比目魚等),死亡時間過長,魚腸道就會腐爛。
如果體內部不新鮮,魚**會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出、**的面積大或有破裂。
而鮮魚的**完整無裂,外形緊縮,無黃紅渾濁顏色;
(4)冰凍的分割魚:如果是有頭的去鱗或去內臟的整魚,可以按照上述方法鑑別;如果沒有頭部或尾部,同時又去了內臟,多數都是死亡時間過長的魚,或已經就是腐敗魚,當然,也有新鮮的。
如何辨別凍魚的新鮮度
3樓:巧公尺樂
凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對解凍的魚,可先按識別鮮魚的方法挑選,但應低於鮮魚挑選標準。冰櫃中的凍魚,一般體表都會有冰霜,但仍然可以從外觀鑑別好壞,首先要記得把冰霜去掉後,才能看清楚。
(1)魚眼:眼球凸起、黑白分明、潔淨無汙物者為優;如果眼球下陷、眼球上有一層白朦者為次;死後冰凍的鮮魚,眼球不突出,但仍透明;上乘的冰凍帶魚,眼睛是黃色的,而死後冰凍的帶魚,眼睛是白色或白朦的;
(2)體表:活魚或死亡時間較短而冰凍的魚,魚鰭平直,緊貼魚體,魚鱗無缺、鱗片上附有凍結的粘液層,天然色澤鮮明而不混濁;魚體結實、色澤發亮、潔白無汙物、肌體完整;很多海水魚魚鱗特別細小,無法從魚鱗上鑑別,則要觀察體表整體是否完整,有無劃痕或缺失。死亡時間較長而冰凍的魚,魚體發脹,顏色灰暗或泛黃,鱗體不完整,無光澤,有汙物。
重複冰凍的魚,魚皮、魚鱗呈暗色;
(3)魚**:是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變質的是**,因為魚腸道微生物較多(尤其是底層魚,比如泥鰍、鯰魚、比目魚等),死亡時間過長,魚腸道就會腐爛。
如果體內部不新鮮,魚**會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出、**的面積大或有破裂。而鮮魚的**完整無裂,外形緊縮,無黃紅渾濁顏色;
(4)冰凍的分割魚:如果是有頭的去鱗或去內臟的整魚,可以按照上述方法鑑別;如果沒有頭部或尾部,同時又去了內臟,多數都是死亡時間過長的魚,或已經就是腐敗魚,當然,也有新鮮的。如果要鑑別這類魚的新鮮度,那就要看刀截面了(後面詳述)。
有些魚(尤其是海水魚,比如龍利魚)容易腐爛,所以鮮魚也會去頭、去鱗、去內臟,再分割冷凍。但這類魚也有劣質魚,還是要看魚肉的刀截面;對於一些大型海水魚、半海水魚,多數都是分割成小塊後冷凍包裝(比如鱈魚、鱘魚、巴沙等),那還是要根據肉質來鑑別了。
(5)0℃冰凍魚:有一些高檔魚(比如金槍魚、石斑魚、三文魚、箭魚、草魚、大頭魚等),如果冷凍溫度過低,會影響魚肉的品質,通常都是在0℃冰塊中冷凍。但在銷售時,都是分割開的。
要鑑別肉質的優劣,也得看刀截面。
一些冷凍魚和冰凍魚,比如龍利魚(比目魚)、鯰魚、草魚(鯇魚)、大頭魚(崇魚)、蝦類等,含有較高濃度的氯黴素(防腐劑),吃起來有味道。如果喜歡吃這類魚,最好還是使用重口味的調料。
(6)魚肉的刀截面:首先,魚肉和魚皮是緊密相連的;其次,要仔細看刀截面。冷凍的分割魚,刀截面整齊劃一,則是鮮魚;如果刀截面不整齊,很模糊,邊緣有凍溶小塊,肉質鬆緊不一,則是劣質魚。
有些去頭去內臟的魚是在冷凍之前處理的,刀截面看不出新鮮度,則需要通過**和魚皮、魚鱗來鑑別。
4樓:匿名使用者
基本上就沒新鮮的- -!~~~~~~~~~~~~
如何辨別魚的新鮮度 5
5樓:青蛙面
如何辨別魚類的新鮮度呢?
觸控魚的表面
新鮮的魚
專便面粘屬液豐富發滑,不新鮮的魚表面粘液少而發澀,魚則是臭腥味魚腮新鮮的魚魚腮是鮮紅的,不新鮮的魚腮是暗褐紅色魚肚新鮮的魚魚肚完整無破損,不新鮮的魚魚肚有少量黑狀物溢位,有的魚肚裂損
看魚眼新鮮的魚眼珠亮而且微有凸起,不新鮮的眼珠下凹而無光魚鱗新鮮的魚魚鱗較多,魚表面發亮,不新鮮的魚魚鱗脫落,表面發暗
6樓:匿名使用者
看看它還是不是在活蹦亂跳。
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