1樓：畸形的豬
食材明細
麵粉4 一次性紙杯
水 210ml
韭菜一小捆
雞蛋2個
鹽1勺半 （冰淇淋用的小勺）
薑粉 少許
香油少許
色拉油稍多
鹹鮮口味
煮工藝一小時耗時
簡單難度
韭菜雞蛋餡餃子的做法步驟
準備所有材料：（左-右）香油-薑粉-雞蛋-鹽-韭菜-麵粉-（涼水）
和面：麵粉裡加入一點點鹽，一邊攪拌，一邊分多次加入涼水。
大概揉均勻即可（表面不太光滑也ok！）。稍醒10分鐘，讓麵團鬆弛。
韭菜洗淨，空幹水分後切碎。韭菜挑窄，細，新鮮的。
熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快！）表面還有一些蛋液時，關火。鍋子的餘溫可以將剩下的蛋液熱熟，防止雞蛋炒老。放涼！
拌餡兒：包之前放入調味料。加入薑粉少許。防止吃韭菜時「燒心」產生的不舒適感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。
鹽一勺半。根據實際情況增減。
放入香油，不僅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。
開始擀皮~
煮餃子的鍋裡放水，少許鹽。煮沸後放入餃子，再沸騰後點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒，易熟，餃子間還不易粘連~)
完成！隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜，開動吧！
小竅門1. 圖2：和麵時加一點點鹽，可以增強麵粉的筋性，煮的時候不易破皮。
2. 圖3：韭菜挑葉窄，細的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起來辣還「燒心」，難受。
韭菜洗淨後，散開空水效率更高哦~
3. 圖4：雞蛋炒熟，還留有生蛋液的時候關火。用鍋子餘溫使雞蛋熟，可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的， 拌入餡兒裡更香，太大粒影響口感。
4. 圖5：放入少許薑粉，不會影響口感。如果韭菜有點老，怕吃起來「辣」，可以放生蛋液攪拌（韭菜餡餅同 樣適合）。
5. 圖6：放入鹽，韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好！
6. 圖7：香油少許，放韭菜出水。不可放太多，否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。
我直接把韭菜放進炒雞蛋的鍋子裡，因為雞蛋裡的油和香油的效果一樣，防止韭菜出水，以免浪 費炒雞蛋的油。
7. 圖9：「蓋蓋兒煮餡兒，開蓋兒煮皮」，煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。
沸騰時，分別2-3次加少許涼水（尤其是煮速凍餃子，現包現吃的話可適當減少放水次數）.這樣不僅煮的透，還不易破皮。（因為 長時間持續沸騰，餃子皮易破~）
2樓：豪傑飛鴻
步驟韭菜雞蛋素水餃的做法步驟11.準備好原材料。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟22.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟33.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟44.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟55.直到攪拌的沒有生麵粉後，將麵揉在一起成麵團。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟66.麵團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵團二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟77.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟88.把生薑去皮剁碎，（韭菜裡加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟99.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1010.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1111.韭菜擇洗乾淨，甩乾水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。
左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1212.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1313.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1414.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1515.將餳好的麵團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1616.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用濕布繼續蓋住防止風乾。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1717.取一小塊麵團，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1818.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1919.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2020.挖一勺餡料放在麵餅中間。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2121.將麵餅中間先捏住。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2222.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2323.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2424.鍋裡做水，水開後將餃子乙個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
3樓：功語晨
韭菜洗淨切沫，雞蛋炒散，放入木耳，蝦皮食用油，拌勻，鹽雞精十三香
4樓：匿名使用者
1、先把雞蛋煎熟，弄成小粒，加鹽，味精，五香粉，攪拌均勻。
2、韭菜切小段，加食用油拌勻。
3、把雞蛋粒和韭菜粒拌勻，嘗味道，加鹽。（這樣做韭菜就不會吐水
5樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
6樓：耿鈮
韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想
怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡 20
7樓：匿名使用者
這是 我在家常用到的做法~~
感覺不錯~~~
但是要是在餡裡面加點雞精~~最好是加點豬油（白色的那種）~~
煮熟後~~~~
哇塞~~不得了哇~~
不過不知道你吃不吃醋~~
配點餃子醋感覺更不錯~~
好了下面是做法··
豬肉韭菜餃子的做法
原料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。（這是比例）
做法：1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁（很重要，不然就煮破了）。
2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
3、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗（三次）
韭菜要用刀把它切碎。（不能太碎！）讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。
豬肉用機器攪碎。
當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。
還應該加蔥，香菜（這兩樣想韭菜一樣切法）。
讓後將其拌。新增的佐料和香料，鹽。就不用我說了把。
8樓：匿名使用者
包餃子建議你不把豬肉和韭菜雞蛋混在一起，味道不是很好吃，我個人認為啊.
還有就是餡不要煮，這樣出水多，回頭你包好的餃子不成個，愛粘，而且煮的時候也容易成片兒湯。生拌生包就行了。
一斤韭菜三個雞蛋，豬肉餡看你喜好，喜歡吃多少就放多少然後放鹽，味精，醬油少許，香油少許
然後稍微嚐嚐鹹淡，如果淡就放鹽。
推薦一種好吃的，就是韭菜雞蛋和蝦仁的，比豬肉的要好吃多了
9樓：匿名使用者
食材：餃子皮、豬肉適量、韭菜適量、鹽、生抽、味精適量、雞蛋適量、辣椒適量、醋適量、秘製油。步驟如下：
1、豬肉成肉末、韭菜切碎、然後混合在一起，加入乙個雞蛋、鹽、秘製油、味精和生抽，攪拌均勻。
2、然後將餡料包入餃子，捏成餃子的形狀包好。
3、鍋中燒開水，下入餃子，中間兩次燒開加兩次冷水，第三次燒開餃子就煮熟了。
秘製油的做法：鍋中倒入油，開小火，放入蔥、姜、八角、香葉和適量鹽。小火熬製20分鐘，蔥薑都敖乾後關火，將油倒出冷卻，調餡的時候加進去就可以了。
10樓：匿名使用者
我最喜歡吃餃子和包餃子,豬肉剁碎,韭菜切丁,加香姑,香姑也要切成丁,最好炒一下,三種攪拌,再加鹽加雞單,加點醬油,ok ,還有選豬肉要帶點肥就是帶點白不然不好吃,經驗啊
11樓：今天◎星期八
我的經驗是豬肉和雞蛋放一起不太好。豬肉和韭菜搭配海鮮好（蝦肉、魚肉。扇貝肉、、、）如果用雞蛋就不用肉，做素餡的。雞蛋、韭菜搭配木耳就不錯
12樓：海灘的風鈴
製作方法：
韭菜 (適量
) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量)
方法：肉餡放在大碗內，加和適量鹽、醬油及薑末，放在一邊入味。
將雞蛋烹好，烹的過程中用筷子不停的攪拌，使烹好的雞蛋很碎，就不用再到菜板上切了。
烹好的雞蛋碎晾涼，倒入肉餡中，加入一點鹽一同入味。
韭菜切碎備用。
把切好的韭菜倒入肉餡中，把餡料拌勻即可。
13樓：碰撞激情
將剁好的豬肉餡加水（分幾次加） 加入醬油 鹽 味精 香油 調到攪拌有勁了 加入炒好的雞蛋 繼續攪拌 最後加入切碎的韭菜 即成
14樓：匿名使用者
買本包餃子的書看看,要不就問你媽媽去!!
15樓：匿名使用者
豬肉 100g
韭菜 300g
雞蛋 4個 炒熟
怎樣可以讓韭菜雞蛋餃子餡不那麼散?
16樓：姬覓晴
包韭菜bai雞蛋餃子，餡不散的做法du如下：
一、準zhi備材料：餃dao子皮、雞蛋、韭菜、家專樂老母雞屬湯口味濃湯寶。
二、韭菜洗淨後切碎備用。
三、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻。
四、鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。
五、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
六、待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
七、將餡料包成水餃。
八、放入沸水中煮熟即可。
17樓：東莞坤仔
韭菜雞蛋餃子餡不
抄那麼散做法
食材襲明細
雞蛋3個
韭菜500g
香油bai8g
鹽10g
五香du粉5g
蠔油10g
步驟摘洗乾淨zhi的韭菜、雞蛋
2.炒鍋內放dao油，把雞蛋炒散
3.韭菜切成碎末兒
4.把韭菜倒入雞蛋裡拌勻，再加入適量蠔油、鹽、香油、五香粉拌勻5.水和麵以1：
2的比例揉成表面光滑的麵團，室溫下醒20分鐘到半小時6.切成大小均勻的面擠子，擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒7.包好的餃子，放入開水中煮10分鐘
8.煮好可以開吃了
韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡才更好吃？你知道嗎？
可以在攪拌餡料的時候倒入少量的香油，可以放入一些味精，也可以放入一些白砂糖，這樣就會讓雞蛋餡的餃子變得更好吃。我當然知道了，這是由於我之前做這種餡料的餃子的時候就是這樣做的，做出來的味道簡直絕了。取適量的雞蛋，攪拌起來，然後起鍋燒油油熱，把雞蛋倒入進行翻炒，炒碎以後撈出備用，把韭菜清洗乾淨，然後切成...
韭菜豬肉餡怎麼調韭菜豬肉餃子餡的做法
做法一 主料 豬肉適量，韭菜適量 配料 玉公尺油 花椒麵 香油各適量，醬油 生抽 和鹽等各少許 1韭菜洗乾淨切成細末，越細越好 3剁碎的豬肉和韭菜混在一起攪勻，再加入適量的玉公尺油 鹽 醬油 花椒麵和香油等攪拌均勻。做法二 主料 豬肉適量，韭菜適量 配料 白砂糖一茶匙，料酒 色拉油各適量，鹽 雞精 ...
豬肉薺菜餃子餡怎麼調，薺菜餃子餡怎樣調製
薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選，肥瘦相間的豬肉，最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥麵粉，必須要把麵粉和著筋道一些，這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，麵粉需要提前曬一下，防止裡面會有生蟲或潮濕的現象。主料 小麥麵粉...