1樓：水木微世界
青梅的兩種做法
一、青梅酒。青梅做酒方法，將十公斤青梅放如準備好的罈子裡，加滿白酒，適合45度左右的白酒。悶三月之後，酸味十足的青梅酒呈現在了您的面前，想不醉都難了。
古人說，「青梅煮酒論英雄」，其實，我們做青梅酒並不需要煮這一工序。
1、將青梅洗淨瀝乾，放砧板上用刀背壓一下使開裂。這樣就可以輕鬆地取出裡面的梅核了，不要扔掉，等下做梅醬的時候可以用。
2、將取出梅核的青梅放入大口瓶中，大約四分之三滿，其餘四分之一放入冰糖。注入52度以上白酒至瓶口，略蓋過冰糖。
3、蓋上蓋子，放在避光陰涼處，大約半個月到乙個月就可以喝了。
二、青梅醬。做完青梅酒還剩下梅核和一些青梅，直接下口估計大部分人都吃不消，那就拿來做梅醬吧！
1、將青梅洗淨瀝乾，放砧板上用刀背壓一下使開裂，梅核不要取出，放入微波爐蒸碗中。剛才做青梅酒取下的梅核也可以一併放入。
2、加冰糖適量放入微波爐中，中火5分鐘，低火5分鐘。
3、待涼後就可以直接食用了或者塗在麵包上。也可以在開水中加入幾勺飲用。味道酸甜可口。吃不完可以放冰箱裡，放一星期都不會壞。
2樓：
很簡單的啊，梅子洗乾淨並晾乾，將晾乾的梅子倒入容器中，再放入冰糖，最後倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處，泡製40天以上，即可飲用。但是你泡酒一定要選擇純糧食酒，這樣能保證口感，京東上有個專業做無新增糧食酒的品牌叫谷養康無新增純糧酒，這款酒醇厚飽滿、回味悠長，而且**還親民。
青梅酒自己在家怎麼釀造？
3樓：函音悅
青梅酒是一種非常可口的清酒。青梅酒，單從名字中我們就可以感受雅意，腦海中浮現很多詠嘆青梅的詩句。青梅入酒，經過時間的魔手，梅汁慢慢滲入酒中，酒精慢慢稀釋酒精，味道變得清爽，酸酸甜甜正是初夏的味道。
青梅酒最佳的開壇日日期是一年之後，這是的青梅酒口味醇和，酸甜適度，剛好抵達令人迷醉的味道。
單單喝青梅酒就已經是一種極好的享受了。不過如果你嫌過於單調，還可以調製一杯青梅雞尾酒哦！在青梅酒中適量兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調出五彩繽紛的雞尾酒，也是另一種享受呢！
另外，青梅酒還可以加上白酒或果汁同飲對人體也是很有益的呢！果汁中豐富的維生素和氨基酸可以補充人體所需營養，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人體堆積的作用，所以酣暢之餘還能養顏塑身。
青梅-----青梅酒原料
青梅其果大核小，果型端正，肉質鬆脆，酸鮮爽口。它以酸為本，風味獨特，營養豐富，並具有較高的藥用價值。梅果中含有多種維生素和微量元素（鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等），特別是它含有17種氨基酸，其中有8種人體必須的氨基酸，這些氨基酸有利於人體蛋白質的構成和代謝功能的正常執行，防止人體癌症與心血管系統疾病的發生。
日本醫學界對青梅頗有研究，認為青梅具有「淨血、解毒、殺菌」三大功能。因此作為營養保健食品，深受國內外消費者的青睞。
青梅酒的功效
1、美膚**。青梅酒中豐富的酵素可令肌膚晶瑩剔透，還有收斂毛孔，調理油脂分泌的功效。青梅酒中大量的多酚類物質還能抑制脂肪堆積，酣暢之餘還有塑身**的作用。
2、防老抗衰。能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使**組織和血管趨於年輕化，具有明顯的「回春」作用。
3、調理腸胃。青梅裡含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食慾的作用，同時有機酸可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用；而青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，對便秘和腹瀉有顯著功效。
4、解毒排毒。食品中的新增劑、殘留農藥等有害成分進入人體後，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的活性物質能提高肝臟的解毒功能，增強人體解水毒、食毒、血毒的能力。
5、消除疲勞。青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助於消除疲勞。
青梅酒怎麼釀造
材料：青梅、白酒、冰糖、鹽
做法：1、青梅洗乾淨備用；
2、鍋裡燒開水；
3、放入一小勺鹽；
4、倒入青梅保持大火；
5、5秒左右撈出瀝乾水分；
6、瀝乾表面水分的青梅裝入瓶中；
7、分兩次倒入冰糖，然後倒入白酒；
8、密封，三個月之後就可以喝啦！
青梅酒釀製失敗變渾濁什麼時候可以看出來?
4樓：超級碎羽
青梅酒在浸泡前必須去核，否則青化物會嚴重超標，影響健康。變渾濁主要是發酵出了問題，有可能度數太高或發酵酒餅質量問題等，基本肉眼能看出。
糖漬工藝釀製的青梅酒有什麼特別之處？
5樓：紱校緯購摩末
資料顯示，糖漬工藝是普寧傳統的釀製工藝，距今有100多年歷史，從梅子採摘、到洗淨晾曬、去核去蒂不超過72小時，再用糖醃製至少90天出汁，其工期長，醃製過程中有發酵反應，釀製的青梅酒風味獨特。之前看到梅見青梅酒的產品介紹，好似就用的這種糖漬工藝，有興趣，可以買來嘗試一下。謝謝。
梅見青梅酒是用哪種青梅釀製的？
6樓：滌得罆矐潰晶
官方資料顯示採取了 「青梅之鄉」的廣東普寧青梅。據說在乾隆十年間，當地就以生產青梅而聞名，現在更是當地的地理標誌保護產品，因其果大，肉厚，核小，釀度高，所以釀製出來的青梅酒酸甜適中，受到不少人喜歡。望採納。
青梅酒簡單的釀製方法，青梅應該怎麼發酵
7樓：中國搬磚哥
原料青梅 5斤
(30度以上的)白酒 5斤
冰糖 2.5斤
釀酒瓶方法/步驟
首先要清洗青梅，因為青梅表面有很多細小絨毛，所以要用清水浸泡半小時到一小時左右，認真洗淨青梅表面，同時把青梅的蒂踢掉，然後把青梅晾乾(大概一天時間)，不是曬乾，自然風乾就好
釀酒瓶也要提前清洗消毒後再用，所有的器具都要保證無水無油哦！
3一切都準備就緒了，先把青梅放進釀酒瓶底，然後再把冰糖鋪在青梅上面，緊接著沿著瓶壁緩緩倒入白酒
4最後把瓶蓋蓋好，在陰涼處放置三個月以上，第乙個月每隔一兩天就輕搖一下，以免糖分下沉分布不均勻
8樓：匿名使用者
青梅酒是我國**帶特產水果，在我國廣東、福建和浙江等地都有大量種植，釀造成酒營養豐富、口味清酸、味香純正。
青梅酒釀造方法
梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。
糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。
酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。
新鮮青梅用清水乙隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。(輕微撞傷的可以切除後做梅子露用)
水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。
將青梅置匾上晾乾水分，這是成功的關鍵。(也可以用廚紙乙隻只擦乾)
用牙籤將蒂頭挑走，然後在梅子表面戳一些孔，便於汁液流出。
選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸**蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。
瓶子洗淨燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。
晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。
洗淨雙手，用少許酒稍消毒。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
最後沿著瓶內壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合。
放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。
放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。
放置6個月後，後可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。
梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常現象。查了一下網上，據說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕鬆。
三個月後酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小。剛泡之後幾天糖溶化，青梅都浮在上面。
第一，能調節腸胃功能青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，對便秘(尤其是孕婦)和腹瀉有顯著功效。
第二，有解毒的功效食品中的新增劑、殘留農藥等有害成分進入人體後，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的活性物質能提高肝臟的解毒功能，增強人體解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是腎結石的高發季節，而青梅就有預防結石的作用。
因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質與檸檬酸結合後很容易溶解，因此，可減少結石的形成。
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