1樓：檸萌
1.生火：先將烤爐清理乾淨放好（在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。
隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味），加入木炭（燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種
5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，適時翻面。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。
烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4．刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
附：飄香醬的調製
1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4． 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
2樓：勾音
需要注意：
（1）燒烤爐子，建議不要用無煙，因為烤不出燒烤本來的薰味。
（2）人員選擇一些服務態度到位的，材料可以根據客人們的需要，蔬菜一定要新鮮，肉可以放冰庫，但最好半個月換一次，地段不要太郊區。
（3）每桌就餐的空間一定要大，給客人舒適的聚餐環境；免得使客人覺得擁擠，沒有食慾。可以將單間的門口掛上遮擋視線的東西，比如一塊小布簾或半截門簾，讓客人吃飯有種隱私受到保護的感覺，並且吃的時候能夠完全的放開，有可能點更多的菜。
（4）店內裝飾一定要簡單大方，乾淨明亮，地面上的物品是能少就少，儘量使地上除了桌椅，再沒有其他的東西。避免給人雜亂的感覺，使得客人就餐有舒適的感覺，並且這樣也能有效的加大客人就餐的空間。牆上除了**表和適當的宣傳，不要再掛其它的東西，一是不安全，二是不乾淨，給打掃衛生帶來麻煩。
（5）要和服務員與師傅處好關係，和善相待，飯店屬於服務型的行業，也就是服務的質量將在一定程度上決定客流和飯店的發展，而服務的水平有取決於工作人員的服務，所以應該儘量的使工作人員處於好比的工作條件和心態下。
（6）口味一定要好，有特色，由於客人吃燒烤實際是在消磨時間或在和朋友聊天，並不希望吃較貴的串，一次兩次還可以，時間長了，請客的人很自然的就要到其它的店去。
（7）比如在想吃飯的時候，主張去吃其它的炒菜或去其它的燒烤店，這樣一來，時間長了，店裡的銷售額將下來，也就沒有了今後的發展，繼續開也就沒有意思了。基於燒烤店是消遣類的，經濟實惠才是燒烤店的經營發展的根本。
3樓：匿名使用者
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的範疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬於明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。
同時在野外生篝火對環境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：
燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙籤等等。
輕便爐，攜帶方便，放食量大
市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦長方形的輕便爐，該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制火力，**便宜。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和薰，但蘋果爐的架子不可調高度是我無法接受的。
其他爐子的情況和使用方法可以向商家諮詢。其實一個網一口鍋就可以充當燒烤爐，只是操作起來太不方便罷了。
燒烤炭與釺子
市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。
易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。
機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多稜形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，**不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。
缺點是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費了。
釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙籤都是必需的，特別是牙籤，用處挺大，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。
釺子、刀和網在燒烤前都要清洗乾淨。
場地時間
準備好食物、調料、爐具就可以到野外進行燒烤了。
可並非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。
還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。
大風天和雨天都不適合野外燒烤。
燒烤前燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡單，看一下說明書，或問一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。
木炭和機制碳的點燃並非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒後再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒後再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。
鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒後不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒後再開始烤。燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。
4樓：十二生肖之家
燒烤尤其是戶外燒烤要提前做好準備工作：工具準備、肉類醃製、餐區規劃、燒烤順序、飲食搭配、休閒配套；燒烤過程中要根據不同食材選擇高溫快烤和低溫慢烤兩種不同方式；燒烤結束後，注意及時、徹底熄滅炭火，以免帶來火災隱患。
燒烤前準備工作：
工具準備。包括燒烤爐、燃料、工具、食材、調料、飲品、零食；
肉類醃製。起碼提前半小時以上，醃製諸如雞翅、羊肉、牛肉等；
餐區規劃。打造一個便利的工作臺，以及適合就餐、擺放的餐桌；
燒烤順序。如何**，先燒什麼再燒什麼，注意事項，人員安排；
飲食搭配。備上各種小吃、水果、點心，讓選擇更豐富、更完美；
休閒搭配。策劃適宜的節目，比如吊床、飛鏢、桌遊、羽毛球等。
不同食材有不同烤法：
薄片肉類、大蝦等食材適合用高溫快烤，因為這類食材容易熟，高溫既能讓表面口感較好，又可以保持內部的口感；厚片的肉類（比如牛排）、蔬菜等適合用低溫慢烤，高溫反而會使其表面碳化且內部不熟，利用低溫烤夠長的時間，鹽就會有充足的時間可以進入食物內部，整塊肉都會更有味道。
最後，戶外燒烤最需要注意的就是消防安全，燒烤地點要選擇在周邊沒有易燃物的地方，燒烤過後記得及時熄滅明火，待炭火完全熄滅、冷卻以後再離開，防止死灰復燃造成火災隱患。
開燒烤店注意事項有哪些？
5樓：侯傑
需要注意：
（1）燒烤爐子，建議不要用無煙，因為烤不出燒烤本來的薰味。
（2）人員選擇一些服務態度到位的，材料可以根據客人們的需要，蔬菜一定要新鮮，肉可以放冰庫，但最好半個月換一次，地段不要太郊區。
（3）每桌就餐的空間一定要大，給客人舒適的聚餐環境；免得使客人覺得擁擠，沒有食慾。可以將單間的門口掛上遮擋視線的東西，比如一塊小布簾或半截門簾，讓客人吃飯有種隱私受到保護的感覺，並且吃的時候能夠完全的放開，有可能點更多的菜。
（4）店內裝飾一定要簡單大方，乾淨明亮，地面上的物品是能少就少，儘量使地上除了桌椅，再沒有其他的東西。避免給人雜亂的感覺，使得客人就餐有舒適的感覺，並且這樣也能有效的加大客人就餐的空間。牆上除了**表和適當的宣傳，不要再掛其它的東西，一是不安全，二是不乾淨，給打掃衛生帶來麻煩。
（5）要和服務員與師傅處好關係，和善相待，飯店屬於服務型的行業，也就是服務的質量將在一定程度上決定客流和飯店的發展，而服務的水平有取決於工作人員的服務，所以應該儘量的使工作人員處於好比的工作條件和心態下。
（6）口味一定要好，有特色，由於客人吃燒烤實際是在消磨時間或在和朋友聊天，並不希望吃較貴的串，一次兩次還可以，時間長了，請客的人很自然的就要到其它的店去。
（7）比如在想吃飯的時候，主張去吃其它的炒菜或去其它的燒烤店，這樣一來，時間長了，店裡的銷售額將下來，也就沒有了今後的發展，繼續開也就沒有意思了。基於燒烤店是消遣類的，經濟實惠才是燒烤店的經營發展的根本。
6樓：yangzhi涯
開燒烤店要注意的事項：
1、串一定要做大，至少不應該小於其它店，要保持始終如一，這樣才能攬住客人。做的口味一定要好，有特色。
2、要和服務員與師傅處好關係，和善相待；年節適當的多開點，比每月多開工資效果要好的多。
3、客人來了，應該馬上將茶水送上去，不要讓客人的桌子空著，要讓客人坐下來後，就有事做；一旦菜開始上了，就應該馬上將客人的所用的酌料上齊，不要耽誤客人的就餐或引起客人不滿的情緒。
4、每桌就餐的空間一定要大，給客人舒適的聚餐環境；免得使客人覺得擁擠，沒有食慾。
5、店內裝飾一定要簡單大方，乾淨明亮，地面上的物品是能少就少，儘量使地上除了桌椅，再沒有其他的東西。
6、茶水是否應該上的積極，這是否會使客人吃的減少。
燒烤店賺錢技巧：
1、明確自已的創業優勢。明確自已本身擁有資源的現狀以及獲取外部資源的能力，這包括個人能力、財力、物力、有無餐飲行業的經歷等等。燒烤創業者要明白自已創業的優勢在**，充分發揮自已的優勢，讓自已擁有的各種資源實現利益最大化。
2、分析燒烤店的主要優勢。創業的成功需要創業者懂得抓住機會。對於燒烤行業來說，雖然店鋪小、不需要太多的人手，但是我們也應該注重於細節的東西，比如服務、衛生。
這細節方面我們應該做到最好，吸引並留住客戶。
3、利用身邊的資源。身邊的資源只要指的就是人際關係，利用這些資源也就是懂得讓他們來幫助你提高你的燒烤店的銷售量。比如通過一些人際關係，把自已的產品拿到其它地方。
和一些小吃店形成長期的合作關係，穩定燒烤的銷售量等等。
怎樣開燒烤店，如何開燒烤店
燒烤店有分類的。南韓烤肉和烤串都叫燒烤店。你想開什麼型別的。如有需要我可以幫你策劃。如何開燒烤店 如何開燒烤店的方法如下 1.店面裝修裝修風格即一家店的經營風格，同時，燒烤店所要求的排煙 防火等特殊需求，也需要找有一定經驗的施工隊。因此，裝潢必須找有相關經驗的公司。燒烤店裝潢要以簡潔 大方 乾淨為主...
怎麼開燒烤店，新手如何開燒烤店？
很簡單的 看下你要開多大的 請燒烤師傅幫你做就ok 燒烤店送啤酒，這個策略你能運用嗎。新手如何開燒烤店？第一 燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬 牛 羊 雞 鴨 魚 海鮮 蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準備一些，而其他的只要一些夠用就行。第二 要想烤出獨特的味道，還必須親自...
關於開燒烤店的問題，開燒烤店還會遇到哪些問題？
上28.網查很多哦,開燒烤店，投資小回報大，值得一看 世界上的飲食博大精深，而燒烤是飲食業的乙隻奇葩。人類自古就偏愛燒烤食品，世界上比較著名的燒烤有巴西風味，韓式風味，日式風味及土耳其風味等。世界上的飲食博大精深，而燒烤是飲食業的乙隻奇葩。人類自古就偏愛燒烤食品，世界上比較著名的燒烤有巴西風味，韓式...