1樓：匿名使用者
生活中如何辨別豬肝的好壞
為了避免偶爾遇到不符合食品衛生標準的動物肝，下面向你介紹識別豬肝的一些常識。
正常豬肝：新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁、無水泡，表面光潔滑潤，略帶血腥味，切開後肝內無黃色膽汁、蟲體和異物。
異常豬肝：表面有散在紅點、血色水泡和如絲狀的花紋，呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時易破或如石灰狀，切開內有膽汁，沙狀物、黃白色小點，有時有片狀蟲體。
變質豬肝：表面呈灰褐色，青綠發黑，無光，指壓時易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味 。
做批發生意的林女士告訴記者，豬內臟表面濕滑，無法像豬肉那樣「兩章一證」標得一目了然，一些商販便乘機渾水摸魚，銷售無證豬肝。為此，她提醒讀者如果要買豬肝，最好不要到農貿市場的攤點上買，應到正規的大型超市去購買，後者相對更安全些。
市疾病預防控制中心有關專家也介紹，購買豬肝時應選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝；購買豬腰時應用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
2樓：匿名使用者
顏色要鮮紅的，用食指按一下有彈性，豬肝的表面有光澤就是好的，可以放心食用。
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